Začini pilaf - najbolje kombinacije

Za pripremu svinjskog pilava u začin možete dodati i mljevenu slatku papriku i suhu rajčicu. Okus govedine u jelu naglasit će sušeno bilje: bosiljak, mažuran, kim. Ako želite kuhati jelo blisko europskoj, a ne orijentalnoj verziji, tradicionalni začin možete nadopuniti sjemenkama gorušice, klinčićima i muškatnim oraščićem.

Ako neki sastojci nisu bili u kuhinji ili u trgovini, neki od njih mogu se zamijeniti: na primjer, šafran je po svojim svojstvima sličan kurkumi, kumin se može uspješno zamijeniti kimom, a umjesto žutika, okus pilafa savršeno će naglasiti grožđice, bilo da je riječ o sušenim brusnicama. Međutim, treba imati na umu da je nemoguće u potpunosti zamijeniti začin za pilav drugim (na primjer, koristeći začin za rižu) - kao rezultat, dobit ćete potpuno drugačije jelo, daleko od koncepta "pilav".

U nedostatku vremena možete kupiti gotove začine, koje mnogi proizvođači proizvode danas. Pri odabiru u ovom slučaju vrijedi se usredotočiti na recept za pilaf, jer se za različite sastojke (svinjetina, piletina, janjetina) pretpostavlja drugačiji set začina.

Začin za sastav "maggi" za pilaf

Kuhanje pilav koristeći gotove začine opcija je za one koji cijene svoje vrijeme. Na primjer, gotova začina "Maggi" za pilaf ima pažljivo odabrani sastav začina, začinskog bilja i povrća. Uključuje začine i bilje poput curryja, kima, crnog papra, kurkume, korijandera, bosiljka, bogati buket suhog povrća (mrkva, luk, češnjak, paprika). Također, začin, prema proizvođaču, sadrži šećer, suncokretovo ulje i limunsku kiselinu. Osim toga, sastav začina obogaćen je jodiranom soli, što treba uzeti u obzir prilikom soljenja gotovog jela. Ova vrsta začina savršena je za pripremu europske verzije pilava ili pilava s piletinom..

Začin za pilav "jedi kod kuće" sastav

Začin za pilav iz "Jedi kod kuće" privlači svojim lijepo dizajniranim pakiranjem i visokokvalitetnim sastavom koji ne uključuje pojačivače okusa i sol. Uz klasične sastojke (kim, kurkuma, žutika), začin otkriva i okus jela zahvaljujući dodatku lovorovog lista, korijandera i dvije vrste papra (paprika i ljuta crvena). Vrhunac smjese je žutika - autor začina Yulia Vysotskaya odabrala je za sastav posebnu sortu crne žutike, bogatijeg okusa i izražene kiselosti. Pilav koji koristi takav začin ispada da je aromatičan i aromatičan, a ima umjerenu oštrinu, pa je idealan za recepte sa svinjetinom, janjetinom i govedinom..

Začin za pilaf s piletinom napravite sami

Pileći pilav izvrsna je alternativa klasičnom pilafu koji ima nježniji okus i idealan je za cijelu obitelj. Uz svježi pileći file, luk, mrkvu u omjeru 1: 1: 1, trebat će vam i pažljivo odabrani sastav začina za pripremu ukusnog pilava. Zbog nježnog okusa, piletina ne zahtijeva obilje začina kao što bi trebala. Na primjer, u receptu za janjetinu. Klasični sastav začina (šafran ili kurkuma, kim, zrna žutike) u koji možete dodati različite vrste papra po ukusu (crna, crvena, paprika), začinsko bilje (peršin, majčina dušica, komorač), kao i svježi češnjak, može zasjeniti okus bijelog mesa. podijeljena na glave. Promjenom sastava začina, pileći pilaf može se učiniti mekanim ili, obrnuto, pikantnim, što ga čini svestranim jelom.

Kako kuhati pravi pilav: tajne i pravila bez kojih ne možete

Recepata za pilaf ima koliko i kuhara. Ali postoje osnovna pravila kojih se svi moraju pridržavati. Lifehacker je prikupio one od njih koji se odnose na sastojke i pripremu popularnog uzbekistanskog pilafa.

Kako pripremiti sastojke

Ovo je glavni kamen spoticanja svih kuhara koji su ikad kuhali pilav. Ipak, gotovo svi se slažu da je riža devzira najbolja, kao i druge uzbekistanske i tadžikistanske sorte..

Možete pokušati skuhati pilav s drugim vrstama riže, ali po mogućnosti ne previše škrobnim. I u svakom slučaju, riža se mora dobro isprati prije polaganja (dok voda ne postane bistra). To će isprati škrobnu prašinu i spriječiti da se pilaf slijepi. Kuhari također savjetuju namakanje u hladnoj vodi sat vremena ili više..

Usput, umjesto riže u pilafu možete koristiti pšenicu, slanutak, kukuruz i grah mung. Ali to je malo drugačija priča.

Janjetina se tradicionalno koristi za pilaf, ali prikladna je i govedina. Možete koristiti i svinjetinu, iako vam muslimanski kuhari vjerojatno neće oprostiti. Mogućnost piletine također je moguća, ali već ima malo zajedničkog s klasičnim uzbekistanskim pilavom.

Bolje je odabrati meso odraslih životinja: ono daje potreban bogati okus.

Meso treba rezati na prilično velike komade, oko 5 × 5 cm ili malo veće. Meso također možete pržiti u velikim komadima bez dijelova i samljeti ga neposredno prije posluživanja. Vjeruje se da će, što je veći komad, gotovo meso biti sočnije..

Povrće

U pilafu postoje dva glavna povrća: luk i mrkva. Luk se može koristiti luk. S mrkvom je teže: u središnjoj Aziji pilav se često kuha sa žutom mrkvom, ali u odsutnosti uobičajena narančasta.

Glavno pravilo je da ne budete premali. Luk se reže na kolutove ili polukrugove, mrkva se reže na velike komade debljine oko 5 mm. Ako sitno nasjeckate povrće i meso, tada nećete dobiti pilaf, već rižinu kašu.

Ulje

Za pripremu pilafa koristi se biljno ulje bez mirisa ili životinjska mast (masna repna mast) ili obje vrste zajedno. Kod kuće je najjednostavnije koristiti rafinirano suncokretovo ulje..

Ne trebate štedjeti: pilav je masno jelo. U prosjeku za 1 kg riže treba oko 200-250 ml ulja.

Začiniti

Ovdje je prostor za eksperimentiranje impresivan. Ipak, mogu se razlikovati više ili manje tradicionalni začini:

• češnjak (malo oguljen i prekriven cijelim glavama);
• ljuta crvena paprika (položena u cijelu mahunu);
• zira;
• žutika;
• mljeveni crni ili crveni papar.

U pilaf po svom ukusu možete dodati i timijan, korijander, hmelj suneli, šafran ili druge začine. Najlakši način je koristiti gotovu smjesu za začine.

Drugi sastojci

Uz gore navedene komponente, u pilaf se često dodaje i prethodno namočeni slanutak i suho voće..

Kakva jela odabrati

Kazan, kazan i opet kotao. S debelim zidovima. U njemu se meso ne lijepi, a riža se ravnomjerno kuha i ostaje mrvičasta. Najbolje je koristiti kotao od lijevanog željeza (pogotovo ako pilav kuhate na vatri), ali to će učiniti aluminijski..

Pačići mogu biti dobra zamjena za kotao. Ali lonac za tavu, duboka tava, wok i ostalo kuhinjsko posuđe neće dati željeni efekt, bez obzira koliko ga želite..

Kako kuhati pilav

Osnovni princip pilafa je sljedeći: prvo se priprema zirvak (to su meso i povrće prženo na ulju sa začinima i juhom), a zatim se na to prelije riža.

Standardni udio za pilav jednaki su dijelovi riže, mesa i mrkve. Količina luka može varirati, ali mora biti najmanje 1-2 glavice. Isto je i s češnjakom..

Zagrijte kotao i u njega ulijte ulje. Trebao bi se dobro zagrijati kako bi sastojci u budućnosti mogli brzo porumeniti..

Dalje se prži luk ili meso. Ako kuhate pilaf s puno luka, meso možete prvo popržiti. Stavite ga u kotao postupno, kako ne bi srušio temperaturu, i nemojte ga odmah okretati - inače može početi puštati sok.

Pržite luk dok ne porumeni tako da gotova juha daje boju riži..

Kad se meso i luk poprže, položi se mrkva. Prži se nekoliko minuta dok ne omekša..

Tada se svi sastojci napune vrućom vodom. Meso treba pokriti za 1-2 cm. Zatim dodajte češnjak, mahunu crvene paprike, začine i ostale sastojke. Sve se posoli po ukusu (ili se doda malo više soli nego što želite: riža će to upiti) i kuha na umjerenoj vatri najmanje 40 minuta dok meso ne omekša.

Nakon što se zirvak skuha, polaže se riža. Bolje je to učiniti šupljikavom žlicom kako bi se riža ravnomjerno rasporedila. Povrh toga, možete ga začiniti s nekoliko prstohvata kima - za miris.

Dalje, postoje dvije mogućnosti kuhanja:

1. Riža se utopi u juhu (ako je potrebno, doda se još vruće vode kroz žlicu s prorezima tako da malo pokrije posudu) i dinsta se dok se voda potpuno ne upije (oko 20 minuta). Tada se vatra isključuje (ako se pilav kuha na vatri, tada bi drvo trebalo samo tinjati), kotao se pokrije poklopcem i riža ostavi kuhati na pari oko 15-20 minuta..
2. Nakon polaganja riže, kotao se odmah zatvara poklopcem i sadržaj dinsta oko pola sata na minimalnoj vatri, a zatim još oko 10 minuta bez vatre.

Kad je vrućina isključena, omotajte poklopac ručnikom: apsorbirat će kondenzaciju i spriječiti ulazak u posudu.

Češnjak i papar uklanjaju se iz gotovog pilava. Ako su se za kuhanje koristili veliki komadi mesa, oni se vade, izrezuju i šire na vrh miješanog pilafa. Ako ste koristili male komadiće, pilaf možete pomiješati s njima.

Pilav se tradicionalno poslužuje na velikom tanjuru, a na vrhu se ukrašava glavom češnjaka. Ovo jelo najbolje je kombinirati s laganom salatom od svježeg povrća..

Znate li druge tajne kuhanja pilav? Podijelite ih u komentarima.

Kada staviti začine u pilaf?

Postoje deseci varijacija recepta za pilaf. Svaka se od njih razlikuje po komponentama i njihovoj kombinaciji, vrstama riže, mesa, načinu rezanja povrća, količini i nazivu začina. Uključujući redoslijed pripreme, dodavanje sastojaka se razlikuje.

Klasična verzija recepta sadrži naznake da začine treba stavljati u pilaf nakon prženja mesa s mrkvom i lukom i nekoliko minuta prije punjenja riže. Neki kuhari radije dodaju začine nakon riže, prije dodavanja vode. U ovom slučaju nema grube pogreške - zahvaljujući ribi vodi, riža ima vremena biti ravnomjerno zasićena aromatičnim začinima i uzeti od njih sve što je potrebno za okus. No, oni kuhari koji su navikli točiti začine 5 minuta prije kraja kuhanja, riskiraju svaki put dobiti nepristojni pilav. Uostalom, ne preporučuje se miješanje tijekom kuhanja, a samo gornji sloj riže u kotlu može komunicirati sa začinima.

U nekim receptima, kada se pilav priprema s plodovima mora, komadima voća, dopušteno je dodavati začine pilafu nakon ulijevanja riže i prije ostalih sastojaka. U takvim se mogućnostima kuhanja riža obično prvo položi na dno kotla..

28. ožujka 2019. Posljednje ažuriranje 28. ožujka 2019. Autorica / urednica - Lidia Ivanova
Koliko kuhati / Savjeti / Kada staviti začine u pilaf?

Izbor začina za pilav

Začini u hrani mogu i poboljšati okus jela ili sve nepopravljivo pokvariti. Ponekad je potrebna izravna kulinarska preciznost i kreativnost. Kakvi se začini obično dodaju pilafu, u kojim omjerima se mora pridržavati da bi bio ukusan, što zamijeniti i kada dodati začine - o tome ćemo razgovarati.

Pilaf je uzbekistanska hrana koja je kroz stoljeća neprestano dobivala i gubila sastojke, a na kraju je otišla daleko izvan granica Uzbekistana i njegovih tradicija, tako da sada ne postoji jedna klasična verzija.

Svaka zemlja, grad, regija, pa čak i obitelj imaju svoj ekskluzivni recept, za razliku od ostalih. Netko više voli uživati ​​isključivo u mesu i riži, dok drugi istovremeno dodaju desetke začina. Stvar je ukusa. Na svijetu postoji oko tisuću službenih sorti pilafa, a svaka ima svoj set začina.

Začini za pilaf

Svatko tko je posjetio Istok svjestan je da najpopularniji i najpoznatiji uzbekistanski začin - zira, indijski kim, ima ugodan i izražen miris. Kulinarski stručnjaci preporučuju mljevenje cijelih sjemenki na dlanovima prije nego što ih dodate tako da daju više okusa preljevu zvanom „zirvak“. Zira je ljudima poznata još od antičke Grčke i nosi ponosni naslov kraljice orijentalnih začina. Budući da se izvrsno slaže s mesnim jelima, prije svega preporučljivo je dodati ga prilikom kuhanja pilafa.

Informacije: Uzbeci tradicionalno koriste samo zira, drugo ime je kumin.

Bobice žutike u prahu glavni su kavkaski začin. Ovaj začin ima jedinstveni miris, pa se često dodaje zirvaku, iako ugledni kuhari (uključujući i one uzbekistanskog podrijetla) vjeruju da ga uopće nije potrebno baciti.

Šafran je uvijek bio vrlo cijenjen, ali začin se isplati - ako ste čuli njegov miris, ne biste mogli zaboraviti. Tinktura iz nje koristi se za čišćenje i jačanje tijela, pa ovaj začin definitivno neće naštetiti pilafu..

Često se jelu dodaje egzotična i uistinu kraljevska kurkuma. Pilafu daje ugodnu narančastu ili žutu boju ako se odabere mrkva neuspješne boje, koja se nije snašla u zadatku. Miris i okus pomalo podsjećaju na đumbir, pa ga prilično dodaju pilafu, na vrhu noža.

Začini mogu sadržavati i češnjak ili granule. bolje je koristiti svježe glavice češnjaka, jer bez njih pilav neće imati onaj pravi miris poznat iz djetinjstva. Neke domaćice, navikle oslanjati se na svoju intuiciju, stavljaju ukiseljene zube, ispada također vrlo ukusno.

Bolje je koristiti čili papričicu u mahuni - ona se nikako ne tuče, već se dodaje cijela, kako ne bi naškodila nježnom okusu pilafa, već samo da bi uzbekistanskom jelu dala poseban „začin”. Dodaje se u kotao na samom kraju. Položen je na tanjur za posluživanje, tako da svatko može uzeti koliko želi..

Uzbečki pilaf također često uključuje rajčice, sos ili tijesto od rajčice pomiješane u čaši juhe. Rajčice se dodaju samo zbog boje, ali tada nestaje sva potreba za kurkumom. Ovo je izvrsna opcija za ljude koji ne vole ovaj začin ili mrkvu, ali žele da pilav ima elegantnu crvenu boju..

Kada staviti začin

Osnova svakog pilavca uvijek je zirvak - meso s povrćem i začinima. Upravo ta smjesa daje vrlo jedinstven okus i miris, pa biste trebali biti vrlo odgovorni u pripremi baze..

Začine treba sipati u pilav nakon što se povrće (mrkva i luk) i meso pravilno prže i dinstaju. Nakon toga se pomiješa cijela masa, a zatim na vrh treba staviti sloj riže. Tijekom razdoblja kuhanja na pari, juha će proći kroz svako zrno riže i zasitit će žitarice mirisom. Morate pomiješati slojeve već na samom kraju, kombinirajući zirvak s rižom.

Koliko začina staviti u pilaf

Sve ovisi o vašim osobnim željama - ima smisla dodati malo svakog začina u zirvak, promiješati, a zatim okusiti juhu i prilagoditi okus. To će vam omogućiti da izbjegnete mnoge početničke pogreške, a nakon nekoliko puta već ćete okom shvatiti optimalnu količinu začina..

Savjet: imajte na umu da kurkumu uvijek treba dodavati malo manje zbog svog specifičnog okusa.

Za početak je najbolje uzeti gotovu smjesu "za pilaf", koja se prodaje u svakoj trgovini. Sadrži sve gore navedene začine. Na poleđini takvog pakiranja napisano je koliko treba staviti, ali u osnovi je to 1 žlica po kilogramu mesa. Ako želite, možete promijeniti količinu u bilo kojem smjeru. Zirvak bi u konačnici trebao imati izražen okus i miris, a također biti blago slan..

Začin za pilaf s žutikom

Osušena žutika dobro se slaže s janjetinom, jedinim pravim mesom za pilaf, prema Uzbekistima, stoga su smjese na bazi ove bobice vrlo popularne. To ne znači da se druge vrste mesa slabo kombiniraju s njim: žutika se dodaje svinjetini, govedini, puretini, patki i piletini; može se koristiti samostalno ili miješati s drugim začinima.

Savjet: ako nikada prije niste jeli takav pilav, ima smisla ne eksperimentirati i prvi put u zirvak uliti samo prstohvat žutike, a zatim juhu kušati.

Začin možete napraviti i sami - za to je suho voće potrebno samljeti kroz mlin za meso, zgnječiti u mužaru ili samljeti u mlincu za kavu. Isti se postupak može koristiti i za druge začine, posebno kim, tako da daje više mirisa..

Mješavina začina za pilaf

Ako se bojite da nećete izračunati točne omjere začina u pilafu, tada možete kupiti gotovu smjesu u trgovini, na primjer, poput "Cikorije" ili škrinje Julije Vysotske. U prvoj će verziji biti već mljeveni začini, a u drugoj cjeloviti plodovi i sjemenke koji se prije dodavanja moraju samljeti u mlinu za kavu. Prema iskusnim kuharima, poput Anastasije Skripkine, druga je opcija puno bolja, budući da će pilav imati prirodan i neusporediv miris. Prednosti takvog skupa su mnogo veće..

Takva smjesa može naštetiti samo ako imate individualnu netoleranciju, zato svakako provjerite svoje tijelo prije dodavanja novog sastojka u prehranu..

Informacije: bilo koji začini uvijek se temelje na istom skupu začina: kim, žutika, kurkuma, šafran, granule češnjaka, crvena i crna paprika.

Ponekad se curi dodaje pilafu, ali miris neće biti posve isti. Ako ste alergični na bilo koji sastojak smjese, najbolje je začine kupiti zasebno..

Proporcije za pilav

To uvelike ovisi o količini sastojaka. Obično za hranjenje velike obitelji uzimaju kilogram riže i mesa. Uz omjer 1: 1, 1,5 žlice soli, 1 žličica kima, prstohvat šafrana i kurkume na vrhu noža bit će dovoljni. Ako je moguće, papar je najbolje dodati svježi. Jednostavno se opere i baci na kraj pripreme zirvaka bez uklanjanja peteljke..

Iskusni kuhari savjetuju dodavanje žutike na oko. Ako vam se sviđa njegov okus i miris, tada možete staviti 1 žličicu ili uopće bez ovog začina, jer glavna stvar su izvorni mirisi riže i mesa.

Također je bolje dodati svježi češnjak - Uzbeci preporučuju da ga ne gulite na kriške, već da ga umetnete u cjelovitu žitaricu i kuhate s rižom. Tada će pilav imati jedinstvenu aromu koja trenutno pobuđuje apetit..

Popis "potrebnih" začina vrlo je raznolik, jer se svaki začin dodaje isključivo po vašem ukusu. Ako vam se neka biljka ili bobica ne sviđa, uopće nije potrebno dodavati je zirvaku, čak i kada je prisutna u originalnom receptu. Sjetite se da kuhate, prije svega, za sebe, pa se prilagodite i svojim osobnim osjećajima..

Važno: osim vlastitog ukusa, kako ne biste pokvarili jelo, trebali biste se usredotočiti na glavni proizvod. Jasno je da će vam za pilav s lignjama, slatki sa suhim voćem i aromatični s gljivama trebati različiti začini.

Ako niste sigurni koliko i što dodati, pogledajte videozapise s treninga poznatih kuhara i poslužite se detaljnim uputama sa fotografije, gdje već postoji provjereni algoritam radnji.

Začini pilaf (klasični sastav)

Jedva da ima mnogo jela čiji okus i aroma toliko ovise o začinima kao i okus pilafa. Začini su koji ovom jelu daju izvrsne note i razlikuju ga od banalne rižine kaše s mesom. Značajno je da začini osim okusa osiguravaju i dugoročno očuvanje jela u vrućim klimatskim uvjetima, obavljajući funkciju prirodnog konzervansa.
Klasični set začina za uzbekistanski pilaf uključuje zira, žutika, kurkuma ili šafran.

Najvažniji sastojak, bez kojeg je nemoguće zamisliti pravi uzbekistanski pilav, je zira - sjemenke kima. Najbolja sorta kima je indijski crni kim, ali vrlo je problematično pronaći ga u našim trgovinama. Nije ga često naći na tržnicama gdje prodaju uglavnom sjemenke bijelog kima. Međutim, po želji kim se može naručiti kod trgovaca orijentalnim začinima. Kada kupujete začin, trebali biste samljeti sjemenke i osjetiti njihovu aromu, kako vam lukavi trgovci ne bi poskliznuli sjemenke mrkve koje izgledaju poput kima..
Zira daje pilafu osebujnu trpku aromu i začinske note. Mljevenje sjemenki se ne preporučuje; prije stavljanja u kotao dovoljno je samo trljati ih na dlanu.

Kada dodati kim pilafu i koliko

Pilav je jedno od glavnih nacionalnih jela orijentalne kuhinje. A budući da je Srednja Azija povezana sa začinima i začinskim biljem, teško je zamisliti kuhanje pilava bez raznih začina.

Mnogo je mogućnosti za kuhanje jela s dodatkom začina. Ali samo je zira sposobna dati joj poseban okus, jedinstvenu aromu i zasititi je korisnim mikroelementima..

Zira (ili kim) je začin tamnih sjemenki začinske arome i gorkog okusa.

Na pitanje koliko kima staviti u pilaf, svaki kuhar ima svoj odgovor. Od 1 žličice. do trećine čaše za 1 kg riže.

U većini recepata količina kima je 1-2 žličice. za 1 kg riže. Začin dodaju prilikom prženja komada mesa (prije polaganja riže), tako da bolje otkriva svoj jedinstveni okus i aromu.

Recept za pilaf s dodatkom kima [s videom]

Pravi pilaf uvijek se pravi od mlade janjetine. U ovom je slučaju meso sočno i nije žilavo. Da biste goste iznenadili pravim orijentalnim jelom, trebali biste pažljivo slijediti predloženi recept..

• janjeće meso - 1 kg;
• riža - 1 kg;
• svinjska mast - 100 g;
• mrkva - 1 kg;
• luk - 3-5 kom.;
• češnjak - 2 glave;
• ljuta paprika - 1 mahuna;
• biljno ulje - 150 ml;
• sol po ukusu;
• voda - 1 l;
• zira - 1,5 žličice.

1. U dobro zagrijanom kotlu popržite komade slanine dok ne porumene i premjestite ih u zasebnu posudu.
2. Pržite komade janjetine 10 minuta uz povremeno miješanje i dodajte prstohvat kima.
3. Dodajte nasjeckani kolutovi luka i dovedite do zlatno smeđe boje.
4. Pošaljite mrkvu izrezanu na tanke trake u kotao i pržite 10 minuta.
5. Ulijte taman toliko hladne vode da pečenje pokrije za najviše 2,5 cm. Pravilno pripremljeni "zirvak" (juha) jamstvo je uspjeha u kuhanju.
6. Nakon što juha zavrije, dodajte cijele mahune papra, češnje češnjaka, sol.
7. Smanjite vatru i pirjajte 30 minuta, a zatim uklonite papar i češnjak.
8. Opranu rižu stavite u bujon sa mjehurićima i ravnomjerno rasporedite po mesu, bez miješanja.
9. Nakon namočenja juhe s rižom, dodajte čašu vruće vode, pokrijte i zamotajte ručnikom.
10. Smanjite vatru na najnižu i kuhajte još oko 10 minuta.
11. Isključite vatru i ostavite pilav pola sata da "dozrije".
12. Gotovo jelo promiješajte, stavite na veliku okruglu posudu, ukrasite češnjakom i paprom i poslužite.

Video recept za izradu pravog uzbekistanskog pilava

Kada pripremate mrkvu, preporuča se posipati je šećerom. To je neophodno za puštanje soka.

TOP-3 trikova za kuhanje pilafa

Da biste napravili savršeni pilav, trebaju vam:

1. Obratite pažnju na pripremu mesne i povrtne osnove pilafa (zirvak). Važno je da meso potpuno pokrije dno kotla. Inače, riža može zagorjeti i pokvariti miris i okus jela..
2. Koristite pravi kotao od lijevanog željeza. Vjeruje se da se u posudi sfernog dna cijeli sadržaj ravnomjerno zagrijava. To čini postupak kuhanja bržim. Zamjeniti kotao može biti pijetao, duboka tava ili lonac pod pritiskom, ali uvijek s debelim dnom.
3. Pilaf promiješajte neposredno prije posluživanja. Neželjeno je to raditi tijekom kuhanja, jer će u suprotnom mast koja se koristila za prženje prvih sastojaka zalijepiti rižu i kuhati će neravnomjerno.

Prilikom kuhanja pilava ne biste trebali štedjeti mrkvu: on povećava volumen jela, povećava toplinu riže, obogaćuje pilaf vitaminima i daje jelu lijepu hladovinu.

Uz to, zira se idealno kombinira s njom (djeluje kao pojačivač boje), glavno je staviti ovaj začin tijekom prženja mesa ili nakon vrenja zirvaka, ali ne na kraju.

Vrhunac vještine: kako pravilno kuhati pilav

U Srednjoj Aziji kažu da ako ste uspjeli skuhati pravi pilav, onda se lako možete nositi s bilo kojim drugim jelom, bez obzira koliko je to složeno. Naravno, ne postoji niti jedna klasična opcija. Samo u Uzbekistanu postoji preko 200 recepata. Reći ćemo vam o ključnim točkama i važnim kulinarskim suptilnostima koje će vam pomoći da savladate ovo složeno jelo i pokažete svoje vještine..

Prave sorte riže

Iskusni kuhari odmah će vam reći koja je glavna tajna pilava. Ovo je pravilno odabrana riža. Glavni zahtjev je da zrna moraju biti prilično gusta i čvrsta, s minimalnim sadržajem škroba. Samo tada neće kipjeti od klonulosti i zadržati savršenu krhkost. Iskusni majstori savjetuju da daju prednost uzbekistanskim i tadžikistanskim sortama, kao što su devzira, alanga, oshpar, barakat, akmarzhan. Također je dopuštena bilo koja smeđa riža u kojoj je sačuvana ovojnica mekinja. No, kuhane na pari sorte ne treba zamijeniti. Umjesto mrvičaste riže, napravit će viskoznu rižinu kašu s mesom. Rižu prije kuvanja treba oprati u vodi 6-8 puta. To će vam pomoći da se riješite škrobne prašine i spriječite da se zrna slijepe u kotlu. Neke domaćice oprane žitarice pola sata pune hladnom vodom..

Savršeno meso

Sljedeći važan sastojak za pilav je meso. U klasičnom srednjoazijskom pilavu ​​ovo je ovčetina i samo ovčetina. Štoviše, to bi trebalo biti meso odrasle životinje, po mogućnosti lopatica, prsa ili leđa. Samo pilafu daje jedinstvenu sočnost i intenzivan okus. U muslimanskim se zemljama iz očitih razloga svinjetina ne koristi. Ali u azijskim zemljama ova je opcija sasvim prihvatljiva. Pilafu se dodaje i govedina, piletina, puretina, pa čak i riba. Bolje je ne uzimati teletinu. Od duge klonulosti postaje žilav i ne daje bogatu aromu i okus. U svakom slučaju, meso treba biti svježe ili rashlađeno, ali ni u kom slučaju smrznuto. Narežite ga na kockice veličine najmanje 5 × 5 cm. U nekim receptima meso se prije posluživanja prži u velikim komadima i nasjecka.

Set povrća

Dva glavna povrća u pilafu su luk i mrkva. Luk se koristi u gotovo svim receptima. Ponekad možete pronaći crveni luk koji daje izražajniji pikantni okus. Luk je izrezan na prilično velike polu kolutiće. Ako je previše nasjeckan, luk će se brzo raskuhati. U zemljama Srednje Azije žuta mrkva stavlja se u pilaf. Međutim, češće sorte naranče neće imati puno okusa. Korijensko povrće izrezano je na debele duge trake. Mljevenje mrkve, čak i na najvećem ribežu, ne vrijedi. U ovom će obliku brzo izgorjeti, a to će definitivno pokvariti okus pilafa. Što još možete dodati pilafu? Grožđice, suhe marelice, datulje i drugo suho voće koriste se u azerbejdžanskom pilavom širinu. Prethodno se kuhaju na pari u kipućoj vodi, suše i u potpunosti stavljaju u pilaf.

Buket ulja i začina

Od davnina se u središnjoj Aziji pilav kuhao na masnoj repnoj masti. U pamučnom sjemenu ili sezamovo ulje sve je više zastupljeno u modernim receptima. Kod kuće se možete zadovoljiti rafiniranim suncokretovim uljem. Sljedeća važna točka je ono što se začini dodaju pilafu. Klasični set uključuje zrna kima, suhe žutike, svježe mljevenu crnu ili crvenu papriku. Nekoliko malih ljutih papričica zakopa se u nabrekle zrnce riže. Češnjak se stavlja u klinčiće ili cijele glavice izravno s ljuskom. Kako zamijeniti ovaj set? Na Kavkazu je pilav začinjen hmeljem suneli, u Indiji - šafranom, u mediteranskim zemljama - timijanom i korijanderom. Općenito, ne postoje strogi kanoni u pogledu začina za pilaf. Možete sigurno improvizirati, birajući zanimljive kombinacije za sebe..

Točne proporcije

Omjer sastojaka igra važnu ulogu u pripremi pilafa. Prilično ih je lako zapamtiti. Riža, meso i mrkva uzimaju se u približno jednakim omjerima. Luk za takvu količinu proizvoda zahtijeva najmanje 2-3 glavice. Ne biste trebali štedjeti ni na ulju. Za 1 kg riže potrebno je najmanje 250 ml biljnog ulja. Količina vode ili zaliha ovisi o posudi u kojoj kuhate. Tekućina treba pokriti sastojke za 1-2 cm. Da biste bili na sigurnoj strani, prvo ulijte malo vode i pričekajte da se upije. Bolje je dodati malo više nego dugotrajno isparavati višak vlage. Začini se uvode na temelju osobnih preferencija okusa. Ako pilafu želite dodati malo svjetla, dodajte još češnjaka, ljute paprike i ljutih začina.

Sve je u kotlu

Izboru jela za pilaf također treba pristupiti pažljivo. Iskusni stručnjaci po tom pitanju čvrsto stoje na svom terenu - pravi pilav možete kuhati samo u kotlu. Najbolje je ako je od lijevanog željeza ili bakra, u ekstremnim slučajevima - aluminija. Prihvatljiva alternativa kotlu može biti samo patka. Zahvaljujući debelim zidovima i teškom dnu, riža kloni u željenom temperaturnom režimu, ne izgara i ne lijepi se. Bez obzira na sve njegove zasluge, duboke neljepljive tave ili tave za wok ne dopuštaju da u potpunosti otkriju puni buket mirisa i okusa pilafa. Isto se može reći i za multivarku..

Klasični pilaf s janjetinom

Sad kad smo saznali što je potrebno za pilaf, predlažemo da ovo jelo pripremite prema klasičnom uzbekistanskom receptu. Odaberite janjetinu umjereno, uzimajući u obzir činjenicu da ćemo ovdje koristiti masni rep.

• janjeća pulpa - 1 kg
• masti rep mast - 300 g
• mrkva - 1 kg
• riža "devzira" - 1 kg
• luk - 2 velike glavice
• češnjak - 3 glavice
• ljuta crvena paprika - 2 mahune
• gruba sol - 1 žlica. l.
• zrna kima - 1 žličica.
• bobičasto voće - 1 žličica.
• dodatni začini - po želji

Izrežite masnu repnu mast na komade otprilike 1,5 × 1,5 cm. Janjetinu narežite na krupne kockice 5 × 5 cm. Luk narežite na debele polu kolutiće. Mrkvu prvo narežite na debele tanjure, a zatim na duge trake.

Na srednje jakoj vatri zagrijavamo kotao od lijevanog željeza zapremine 5-6 litara. Stavimo masnu repnu mast, otopimo je i ulovimo čvarke šupljikavom žlicom. Pojačavamo plamen do maksimuma i dodajemo pripremljeno meso. Pržite je brzo miješajući drvenom lopaticom. Potrebno je da su komadi sa svih strana prekriveni tankom korom, ali da se ne isušuju.

Smanjite vatru na srednje, dodajte luk, pržite s mesom dok ne postane prozirno uz povremeno miješanje. Sada položite mrkvu, ravnomjerno rasporedite i pržite dok ne omekša. Ulijte vruću vodu tako da malo pokrije mrkvu.

Zrnca kima zamijesite tučkom za svjetliju aromu. U kotlić dodajte kim, žuti žuti, cijelu ljutu papriku, glavice češnjaka i sol. Sve nježno promiješajte - dobili smo zirvak. Stavite prethodno opranu rižu u ravnomjerni sloj na vrh zirvaka, odmah je napunite vodom za jedan ili dva prsta. Kad tekućina zavrije, smanjite plamen na minimum, prekrijte kotao poklopcem i pustite da lagano krčka pola sata. Zatim vrlo pažljivo pomaknite rižu sa zidova prema sredini drvenom lopaticom. Inače, donji slojevi će se probaviti, a gornji će se isušiti. Ne smetamo Zirvaku. Pokrivamo kotao poklopcem i pirjamo oko pola sata. Ako je riža potpuno kuhana, a tekućina ostaje na dnu, drvenim štapićem napravite nekoliko dubokih rupa do samog dna. Ostavite da se gotov pilav kuha u kotlu bez vatre još 15-20 minuta.

Pilaf s govedinom

Sad skuhajmo pilav s govedinom. Algoritam radnji ponavlja se gotovo u potpunosti, kao u klasičnom receptu s janjetinom. Ako sumnjate u sastav začina za pilaf, uzmite gotove setove za začine koji su dostupni u bilo kojem supermarketu..

• goveđa pulpa - 500 g
• riža - 500 g
• mrkva - 500 g
• luk - 2 glavice
• češnjak - 1 glava
• biljno ulje - 130 ml
• sol, crna i crvena paprika - po ukusu
• hmelj-suneli - 1 žličica.
• sol - 1 žličica.

Narežite govedinu na velike kockice, mrkvu - na debele trake, luk - pola prstena. Zagrijte maslac u kotlu, rasporedite meso i pržite dok ne porumeni. Zatim ulijte luk i pržite s mesom još 5 minuta. Položimo mrkvu i sve zajedno pržimo na umjerenoj vatri 10-15 minuta. Ne zaboravite promiješati sadržaj kotla. Sve začinite solju i začinima, zalijte vodom tako da jedva prekriva zirvak. Pokrijte ga poklopcem i dinstajte na laganoj vatri 30 minuta.

Rižu ravnomjerno rasporedite po cijeloj površini i ulijte vruću vodu 2 cm. Ponovno poklopite kotao poklopcem i pirjajte u istom načinu još 30 minuta. U ovoj fazi rižu ne trebate miješati. Nakon toga napravimo malo udubljenje, ugrađujemo glavicu češnjaka i nastavljamo kuhati zadnjih 30 minuta.

Ostaje otkriti što se poslužuje s pilavom. Budući da ovo jelo kombinira meso i priloge, možete bez ikakvih dodataka. No, ako baš želite, poslužite ukiseljeni luk, svježe začinsko bilje ili salatu od sezonskog povrća.

Izrada pravog pilava je umjetnost koju se može beskrajno proučavati. Ovo jelo zahtijevat će vam puno vremena, strpljenja, samopouzdanja i fine ukusne intuicije. Ali krajnji rezultat vrijedan je truda. Uostalom, možete ugoditi cijeloj obitelji neobično ukusnim jelom..