Mliječni umaci

Vrste

Mliječni umak, kao prva uspomena iz djetinjstva. Pripremili su ga kuhari u vrtiću i majke kod kuće. Ali ne samo. Francuzi je pripremaju i kao glavni bijeli umak koji može nadopuniti bilo koje jelo..

Priprema

1. Na tavi otopite maslac i u njemu pržite brašno uz neprestano miješanje lopaticom. Trebao bi postati svijetlo krem ​​boje - to će potrajati oko minute..

2. Sad polako dodajte mlijeko i nastavite miješati.

3. Umak posolite i dodajte nasjeckani kopar (možete koristiti sušeni). Nastavite miješati umak i kuhajte oko 4 minute. Kad je umak gust, maknite ga sa štednjaka i poslužite..

Umak od mlijeka


Mliječni umak je jednostavan, ukusan, svestran i niskokaloričan. Francuski "bijeli ru" lako zamjenjuje mnoge druge umake, jednako je pogodan za slana (meso, riba) i slatka (deserti, tepsije) jela.

Mliječni umak može postati:

  • umak za posuđe;
  • baza za ostale umake;
  • vezivo u mljevenom kotletu;
  • punjenje za krafne;
  • točenje za rižu i tepsije.

Pažnja! Umak od mlijeka ima puno bolji okus vruć nego hladan.

  1. Značajke kuhanja
  2. Klasični umak od mlijeka
  3. Umak od slatkog mlijeka
  4. Mliječni umak sa sirom
  5. Mliječni umak s lukom i gljivama
  6. Mliječni umak s đumbirom i češnjakom
  7. Turski umak od kiselog mlijeka
  8. Azijski umak od kokosovog mlijeka
  9. Umak od kokosovog mlijeka Michela Rouxa
  10. Mliječni umak za dijetu br. 5

Značajke kuhanja

  1. Gustoća.
  • ispasti će gusti umak s omjerom od 3 žlice. brašna i 60 gr. maslac za 150-170 ml mlijeka;
  • srednje - s omjerom od 3 žlice. brašna i 40 gr. maslac za 150-170 ml mlijeka;
  • tekućina - s omjerom od 3 žlice. brašna i 20 gr. maslac za 150-170 ml mlijeka.
  1. Zgušnjivači.

To je obično brašno ili škrob. Prije dodavanja umaku, brašno se mora pržiti bez ulja ili pržiti na ulju - to sprječava pojavu grudica i pojavu orašastog okusa.

Brašno kalcinirano bez ulja može se pripremiti za buduću upotrebu. Mora se čuvati u staklenkama s mljevenim poklopcem na suhom mjestu..

Škrob se ne podvrgava toplinskoj obradi, on se otopi u 1-3 žlice ohlađene prokuhane vode i ulije u umak.

Umak od mlijeka može se zgusnuti ne samo brašnom ili škrobom, već i žumanjkom. Kad ih dodajete, umak ne možete prokuhati, idealno bi bilo da se kuha u vodenoj kupelji.

  1. Mlijeko i maslac.

Mlijeko se najčešće koristi svježe. Morate ga dodavati umaku malo po malo, bičujući umak nakon svakog uvoda. Pojedinačni recepti koriste kiselo mlijeko ili kokos.

Maslac će se bolje i brže raspršiti ako je sobne temperature (leži na stolu), ali maslac ne biste trebali topiti posebno za umak.

Kada se dodaju začini i začinsko bilje, umak se transformira.

Umak od mlijeka umanjuje oštrinu i oštrinu začina. Omekšava njihov ukus čak i uz značajnu primjenu.

Dobre mogućnosti postižu se uvođenjem:

  • u slanom umaku - crni papar ili paprika, muškatni oraščić ili đumbir, sjemenke kopra ili sezama, sjemenke kima ili lovora, kurkuma ili pasta od rajčice, sol.
  • u slatkom - cimet, vanilija, kakao, šećer.

Dodavanje limunovog soka može usitniti umak!

Klasični umak od mlijeka

Umak predstavljen u glavnom receptu pogodan je za ljude na bilo kojoj terapijskoj prehrani, za djecu, trudnice i dojilje itd. Njegov je sastav isti kao u vrtiću.

Ovaj je umak vrlo blizak francuskom bešamelu, čiji recept možete pronaći ovdje.

U klasičnoj verziji umak je dobar za ribu, piletinu i povrće. Mogu se puniti kroketima od krumpira i dodavanjem šećera - krafnama i palačinkama.

Umak je neutralan, pa će apsolutno skladno upiti bilo koji od gore spomenutih aditiva. Poznavanje ovog recepta olakšava improvizaciju..

  • za tekući umak: maslac i brašno - po 1 žlica;
  • za srednji umak: maslac i brašno - po 2 žlice;
  • za gusti umak: maslac i brašno - po 2,5 žlice;
  • mlijeko (za bilo koju od opcija) - 500 ml;
  • sol (nije obavezno) - prstohvat
  1. Pržite brašno na suhoj tavi dok se ne pojavi nježna kremasta sjena. Ali ne biste je trebali prekuhati dok ne porumeni.
  2. Ne skidajući tavu s vatre, utrljajte maslac u brašno. Sol.
  3. Dodajte kipuće mlijeko u obrocima, svaki put, pažljivo trljajući umak.

U ovoj se fazi umaku mogu dodati šećer i aditivi, birajući između gore navedenih.

  1. Pričekajte dok ne zakuha i ulijte u brodski sos.

Ako se u umaku iz nekog razloga stvore grudice, razbijte ih prolazeći kroz njega potopljenim blenderom ili mikserom.

Umak od slatkog mlijeka

Ovo je recept za umak prema GOST-u. Priprema se u vrtiću za tepsiju od sireva, a kod kuće - kako bi se točile palačinke, palačinke, kolači od sira, pudinzi ili voćne salate..

Po želji u sastav možete dodati cimet, šećer zamijeniti medom, a maslac sezamom.

  • mlijeko - 500 ml (ili 375 ml mlijeka i 125 ml vode);
  • pšenično brašno - 20 gr.;
  • maslac - 20 gr.;
  • šećer - 60 gr.;
  • vanilin - na vrhu noža
  1. Otopite maslac u loncu, utrljajte u njega brašno i pržite dok se ne pojavi nježna kremasta sjena.
  2. Dodajte vruće mlijeko u obrocima, svaki put pažljivo trljajući umak.
  3. Pričekajte dok ne zavrije i kuhajte umak (smanjujući vatru na minimum) 8-9 minuta.
  4. Pomiješajte šećer s vanilijom i malo vruće (prethodno prokuhane) vode.
  5. Utrljajte slatku otopinu u umak i pričekajte da ponovno zavri.
  6. Prelijte jelo.

Mliječni umak sa sirom

Ovaj hranjivi umak nadopunit će krumpir i povrtne tepsije, a izvrsno se slaže s tjesteninom i rižom. Za špagete i tjesteninu - općenito je savršeno.

  • klasični umak od mlijeka srednje debljine - 300 ml;
  • pileća juha - 100 ml;
  • tvrdi / polutvrdi sir - 50 gr.;
  • maslac - 20 gr.
  1. Skuhajte klasični umak prema gornjem receptu.
  2. Kuhajte pileću juhu.
  3. Umješajte vruću juhu u obrocima u umak.
  4. Ulijte ribani sir i zagrijte na štednjaku dok se sir potpuno ne otopi.
  5. Umak malo ohladite, dodajte ulje i istucite uranjanjem.

Mliječni umak s lukom i gljivama

Umak je dobar uz jela od mesa i povrća.

Umak se može pripremiti samo s lukom ili samo s gljivama. U tom se slučaju nepoželjna komponenta (bilo luk ili gljive) uklanja iz sastava, a količina željene udvostručuje (umjesto 100 grama uzima se 200).

  • mlijeko 2,5-3,5% masti - 250 ml;
  • pšenično brašno - 40 gr.;
  • maslac - 40 gr.;
  • luk - 100 gr.;
  • gljive (šampinjoni) - 100 gr.;
  • sol - prstohvat;
  • začini - po želji.
  1. Nasjeckajte oguljeni luk i čisto oprane gljive na različite tanjure.
  2. Na ulju popržite komade luka i gljiva. To možete učiniti zajedno ili odvojeno..
  3. Pržite brašno na suhoj tavi dok se ne pojavi nježna kremasta sjena.
  4. Kombinirajte brašno s mlijekom, uvodeći ga dijelovima i trljajući svaki uvedeni dio dok ne postane glatko.
  5. Zgusnuto mlijeko kombinirajte s lukom i gljivama. Pričekajte dok ne zakuha i ulijte u brodski sos.

Mliječni umak s đumbirom i češnjakom

Ovaj će umak istaknuti dostojanstvo svakog ribljeg jela, uključujući riblje kuglice na pari..

Ako u ovom receptu pšenično brašno zamijenite zobene pahuljice, a maslac maslinovim uljem, dobit ćete dijetalni umak koji će dodavati nove okuse povrću i polpetama na pari.

  • mlijeko 1,5-3,5% masti - 250 ml;
  • pšenično brašno - 20 gr.;
  • maslac - 20 gr.;
  • đumbir (oguljeni komad) - 10 gr.;
  • češnjak - 1 režanj;
  • peršin - 20 g;
  • sol, crvena paprika - prstohvat
  1. Naribajte češnjak i đumbir, nasjeckajte peršin.
  2. Pržite brašno na suhoj tavi dok se ne pojavi nježna kremasta sjena, ulijte mlijeko u dijelovima. Temeljito samljeti.
  3. U zgusnuto mlijeko dodajte maslac, češnjak, đumbir, sol s paprom i peršinom.
  4. Čim zakipi, ulijte u brodski sos.

Turski umak od kiselog mlijeka

Umak se izvrsno slaže s povrćem - krastavcima, rajčicama, prženim tikvicama, salatom. Dobar je i s mesom. Glavna stvar je ne presoliti i ne napustiti "sljedeći dan", jer je rok trajanja umaka kratak.

  • kiselo mlijeko - 250 ml;
  • češnjak - 1 režanj;
  • crni papar (mljeveni) - na vrhu noža;
  • sol - prstohvat;
  • zelje - po želji.
  1. Kiselo mlijeko (jogurt) ulijte u cjedilo na čijem se dnu nalazi 3-4 sloja gaze i ostavite nekoliko sati.
  2. Pomiješajte skutu koja ostaje nakon što sirutka nestane, sa soli, pireom češnjaka i nasjeckanim začinskim biljem.
  3. Pokrijte smjesu posudom i stavite u hladnjak 2-3 sata. svi!

Azijski umak od kokosovog mlijeka

Zanimljiv recept za piletinu, meso, jela od ribe i salate od povrća. Njegova slatkoća i oštrina mogu se prilagoditi povećanjem ili smanjenjem količine začina, meda i začina.

  • kokosovo mlijeko (konzervirano) - 100 ml;
  • maslac od kikirikija - 100 gr.;
  • sezamovo ulje - 2 žličice;
  • limun ili limeta svježi - 1 žlica;
  • med - 0,5-1 žličica;
  • riblji umak - 2 žlice;
  • umak od soje - 1 žlica;
  • curry pasta - 1 žlica;
  • crni papar, kajenski papar, cimet - po 1 prstohvat.
  1. Sve sastojke stavite u veliku posudu i sjedinite s miješalicom.
  2. Premjestite homogeni umak na sosnjak.

Umak od kokosovog mlijeka Michela Rouxa

Recept je razvio britanski kuhar posebno za ribu, ali umak se dobro slaže s tjesteninom.

  • kokosovo mlijeko (konzervirano ili svježe) - 400 ml;
  • pšenično brašno - 30 gr.;
  • maslac - 30 gr.;
  • umak od soje - 1 žlica;
  • češnjak - 2 češnja;
  • muškatni oraščić (ribani) - 1 kom;
  • bijeli ili crni papar - 1 prstohvat (možete i bez njih);
  • sol - 1 prstohvat.
  • maslac - 100 gr. (ili ocijediti ulje - 20 gr. i vrhnje - 80 ml);
  • zelena čili papričica (na primjer, Jalapeno) - 20 gr.;
  • crvena čili papričica - 10 gr.;
  • škampi (oguljeni) - 250 gr. (po želji, ali vrlo poželjno).
  1. Ogulite čili od sjemenki, češnjak - od ljuskica, nasjeckajte. Kuhati škampe.
  2. Pržite brašno na suhoj tavi dok se ne pojavi nježna kremasta sjena, kombinirajte s kokosovim mlijekom, sameljite, pričekajte da zavri, umaku dodajte muškatni oraščić, crno / bijeli papar i sol.
  3. Maknite s vatre, dodajte češnjak i umak od soje.
  4. U maslac otopljen u loncu dodajte umak od čilija i kokosa, zagrijte i dodajte škampe.
  5. Pričekajte dok ne zakuha i ulijte u brodski sos.

Mliječni umak za dijetu br. 5

Dodavanje ovog svestranog umaka jelima s dijetom 5 (za osobe s gastrointestinalnim traktom, problemima jetre i žučnog mjehura) učinit će jelovnik ne tako dosadnim. Recept je pogodan za malu djecu (vrtićka dob) i za one koji se bore s pretilošću i jedu, grubo rečeno, jedan list kupusa.

U originalu je umak dobar za kolače od sira, tepsije, pudinge i voćne rezove. Ako su šećer i vanilin izuzeti iz njegovog sastava, tada će odgovarati svim jelima na pari.

  • mlijeko - 50 ml;
  • voda - 50 ml;
  • maslac - 10 gr.;
  • pšenično ili zobeno brašno - 1 žličica;
  • šećer - 1 žličica;
  • vanilin - prstohvat.
  1. Pržite brašno na suhoj tavi dok se ne pojavi nježna kremasta sjena, sameljite s maslacem, ulijte u dijelove mlijeko.
  2. Temeljito sameljite sastav i kuhajte ga oko 10 minuta.
  3. Otopite šećer i vanilin u vodi, umiješajte umak i pričekajte dok ne zavrije.
  4. Maknite s vatre i po potrebi istucite miješalicom.

Mliječni umak za kotlete

Sastojci

Maslac - 5 g

  • 101 kcal
  • 15 minuta.
  • 15 minuta.

Fotografija gotovog jela

Korak po korak recept s fotografijom

U svom arsenalu imam samo dva umaka za kotlete: rajčicu i mlijeko. Oboje izvrsno nadopunjuju okus kotleta..

Danas ću vam ponuditi mliječni umak za kotlete, koji pripremam dugi niz godina i koji je često osnova za složenije umake poput bešamela ili sira.

VAŽNO! Umak se priprema vrlo brzo. Glavna stvar je da imate posuđe s neprianjajućim premazom, jer umak može izgorjeti. Osobno u ove svrhe koristim tavu koja se ne lijepi i nikad me nije iznevjerila..

Pripremimo proizvode i krenimo.

Stavite brašno u suhu tavu. Stavimo posudu na vatru i malo pržimo brašno, doslovno 3-4 minute, miješajući, moramo osušiti brašno, ne smije porumeniti!

Maknite posudu s vatre. Sad u brašno dodajte prstohvat soli.

Ulijte malo u prvu polovicu mlijeka i dobro pomiješajte mlijeko s brašnom da se ne stvore grudice. Za to možete koristiti pjenjaču..

Sada ulijte svo preostalo mlijeko i stavite tavu na vatru. Umak vrlo brzo umutite pjenjačom dok ne postane glatko, doslovno 2-3 minute, uz miješanje.

Umak će postati gladak.

Umak dodajte komad maslaca, kuhajte još minutu i maknite s vatre.

VAŽNO: budite oprezni, na prvi znak da se umak počne lijepiti za tavu, maknite ga s vatre, umak će bez njega postići željenu konzistenciju.

Gotov mliječni umak za kotlete ulijte u brodski brod ili prelijte kotlete i poslužite jelo do stola.

Mliječni umaci, umak od sira, umak od jogurta

Umaci od mliječnih proizvoda pripremaju se ne samo na bazi mlijeka i, na primjer, kiselog vrhnja, već i od sira, jogurta, vrhnja, kefira, jogurta itd. Najpoznatiji umaci od mliječnih proizvoda su francuski bešamel i grčki tzatziki.

Dzadziki, dzadzyki, tzatziki, grčki. τζατζίκι je možda najpopularniji grčki umak napravljen od gustog nezaslađenog jogurta. Dzatziki recepti se razlikuju, ali uglavnom ne puno. Dobar nezaslađeni jogurt vrlo je teško pronaći u ruskim trgovinama, stoga, za pripremu dzatzikija kod kuće, jogurt se može zamijeniti kiselim vrhnjem, kefirom, jogurtom, jogurtom, jogurtom ili njihovom smjesom, glavno je da je fermentirani mliječni proizvod dovoljno gust, nezaslađen i ne baš oštrog okusa.

Drugi popularni umak na bazi mliječnih proizvoda je bešamel ili bijeli umak. Priprema se na bazi ru (termički obrađene smjese brašna i masti ili maslaca) i mlijeka. Bechamel se najčešće koristi kao vezivo u drugim jelima, poput lazanja, musake ili soufflea. Ovisno o namjeni, možete promijeniti debljinu umaka. Međutim, u svakom je slučaju umak bolje napraviti malo gušći nego što bi trebao: razrijediti ga mlijekom do željene konzistencije uvijek je lakše nego zgusnuti.

Inače, bešamel se smatra osnovnim umakom: ako mu dodate druge sastojke, možete dobiti derivate umake - morne umak sa sirom, subiz od luka, nantua sa škampima ili mesom rakova, albert s hrenom.

Umaci od mliječnih proizvoda kombiniraju se s gotovo svim mesnim i ribljim jelima, dobro se "slažu" s plodovima mora, gljivama i povrćem, pogodni su za tjesteninu i krumpir.

Mliječni umaci:

Mliječna jela, recepti za umake

Recepti za umake

Mliječna jela

Predjelo od pilećeg filea u obliku nježnih palačinki s ukusnim umakom od gljiva.

Volim mlade tikvice, tako nježne i sočne. Dobri su u bilo kojem obliku - sirovi, pečeni, prženi. Moja omiljena opcija je narezati tikvice na kriške, uvaljati u brašno i sol, pržiti, staviti na tanjur i posuti sitno nasjeckanim peršinom i češnjakom. Ili takva tepsija od tikvica. Vrlo je jednostavno pripremiti ga i izgleda elegantno. Svježe povrće, bešamel umak i sloj aromatičnog sira.

Skuhat ćemo neobičan julienne - svinjetinu, s lukom, bešamel umakom i sirom. Posluživanje juliennea također će se razlikovati od klasičnog - ne u proizvođačima kokota, već u loncu za kruh.

Kotleti "Solomon" s umakom od gljiva - vrlo ukusni, sočni i brzi! Za recept, osim svinjetine, možete koristiti govedinu, pileća prsa ili puretinu. Meso se kuha 15 minuta, sa škrobom i umakom od soje.

Lazanje od kupusa s mljevenim mesom, gljivama i sirom - alternativna lazanja, bez tijesta.

Kiflice punjene piletinom i povrćem napunite jednostavnim bešamel umakom, a mi dobivamo vrlo ukusno jelo! Kod kuće me često traže da ponovim, što i radim sa zadovoljstvom! Kuhajte za zdravlje!

Teško je zamisliti francusku i svjetsku kuhinju općenito, bez tako osnovnog umaka kao što je Bechamel. Prvo, umak Bechamel široko se koristi u svjetskoj kulinarstvu, posebno za izradu musake ili lazanje bolonjeza. Drugo, često se poslužuje uz razna francuska jela. Treće, umak Bechamel služi kao osnova za stvaranje drugih umaka, na primjer Morne (s dodatkom žumanjaka i ribanog tvrdog sira).

Majoneza je gusta, nevjerojatno ukusna i bez štetnih dodataka. Ova mi se majoneza sviđa mnogo više od majoneze iz trgovine! Mogu se koristiti za preljev bilo koje salate, nije prikladno za pečenje.

Klasični recept za domaću majonezu uključuje jaja ili samo žumanjke. Ako ova opcija nije za vas, tada ću vam reći kako napraviti domaću majonezu bez jaja, na bazi mlijeka. Što je zanimljivo u vezi s receptom za takvu majonezu? Činjenica da to uvijek ispadne! I nije potrebno uliti ulje u kapljicu ili umutiti smjesu bez podizanja miješalice. Ovdje je sve vrlo jednostavno i jednostavno.

Palačinke s svježim sirom i špinatom pripremaju se po principu kaneloni - kolutovi od proljetnih kiflica peku se s umakom od bešamela i sira.

Klasični umak od vanilije dobro se slaže s bilo kojim desertom, a koristi se i kao osnova za izradu krema, sladoleda... Nudimo vam recept za nježni i ukusni umak od vanilije.

Nježne i ukusne lazanje sa špinatom, svježim sirom i feta sirom nesumnjivo će ukrasiti vaš jelovnik. Ako kod kuće ne volite špinat, nakon ove lazanja sve se može promijeniti..

Ružičaste palačinke s kukuruzom, začinskim biljem i ljutom paprikom, upotpunjene slanim umakom od jogurta, savršeno su jelo za lagani i hranjivi doručak ili međuobrok tijekom dana.

Ovaj se doručak sastoji od palačinki, poširanih jaja i holandskog umaka.

Pileće meso marinirano je u začinjenoj, mliječnoj marinadi, što čini pileći ćevap nježnim i aromatičnim.

Bechamel je jedan od glavnih umaka europske kuhinje na osnovi kojeg se pripremaju mnogi drugi umaci. Bešamel se poslužuje uz jela od mesa, peradi, ribe, koja se koriste u pripremi lazanja i suflea.

Ako volite tepsije od krumpira, tada će ova opcija u obliku kotleta od krumpira s mesom iznutra zasigurno odgovarati vašem ukusu. A takvi se kotleti od krumpira s mljevenim mesom pripremaju vrlo jednostavno.

Recept za umak od skute s aromatičnim začinima, koji je idealan za preljev zelenih salata i povrća.

Jednostavan recept za ukusni nadjev od palačinki, koji je u biti gotovo salata. Ima nešto od Oliviera, nešto od salate od rakova. Ali bez majoneze! Odjeven punjenjem salate s francuskim umakom od bešamela. Općenito je ukusan i vruć u palačinkama i hladan kao samostalni međuobrok.

Poljski umak izrađuje se od maslaca i jaja, a najčešće se koristi s vrućim salatama i ribljim jelima. Također, prema ovom receptu možete napraviti poljski umak s umakom od bijelog mlijeka.

Jednostavan mesni umak, ukusan i aromatičan, neće vam oduzeti puno vremena. Može se kuhati za buduću upotrebu i čuvati u hladnjaku tri dana, a u zamrzivaču do tri mjeseca, tako da možete odmah kuhati tjesteninu u talijanskom stilu. Recept za ovaj umak nadahnut je tradicionalnim talijanskim bolonjezom. Dodavanje mlijeka možda zvuči neobično, ali umaci za tjesteninu pripremaju se u sjevernoj Italiji s mlijekom, maslacem i vrhnjem kao obaveznim.

Baršunasti, nježni bešamel umak obogatit će okus mnogih jela. A možete ga kuhati od najmanje proizvoda..

Ukusna tepsija od patlidžana i mljevenog mesa s bešamel umakom, koja je savršena za romantičnu večeru i sjajno će izgledati na svečanom stolu.

Dimljena rebra s povrćem, metvicom, umakom od roštilja, u lepinji od cjelovitog brašna.

Nježni umak od bešamela s mlijekom još je bolji okus začinjen bijelim paprom i muškatnim oraščićem.

U ovom receptu pokazat ću vam kako napraviti bešamel umak. Nazvati ga punopravnim umakom nije sasvim točno, jer se izuzetno rijetko poslužuje odvojeno. Međutim, bešamel se često koristi kao osnova za složenije umake ili za kuhanje ribe, mesa i povrća..

Pečena piletina u nježnom bešamel umaku sa špinatom.

Francuski umak bešamel poznat je po tome što se lako kuha, sastojke nije teško kupiti, a okus je izvan svake pohvale! Klasika, što da kažem. Uzeti na znanje.

Ukusna, sočna lazanje koja se topi u ustima.

Veliko, izdašno jelo za sladokusce jela bez mesa! Takve se lazanje pripremaju s umakom od povrća i umakom od bešamela, a umjesto listova lazanja koristi se tanki pita kruh.

Detaljan i jednostavan recept za izradu vrlo izdašnih i ukusnih talijanskih lazanja s gljivama, kao i sve tajne izrade umaka od bešamela. Proces je puno lakši nego što se čini na prvi pogled.

Naišla sam na recept, vrlo zainteresiran. Nikad nisam naišao na činjenicu da se senf dodaje mlijeko. A ja sam amater koji joj je samo iščupao oči. Pa što da kažem. Njuškala sam gotov proizvod i briznula u plač. =)) Čini se da je to potrebno. Kako objašnjavaju, med daje snagu, mlijeko dugo zadržava gotovu gorušicu. Tvrđava je tu sigurno. neće se činiti malo. =)

Ako ste napravili palačinke ili kolač, a ništa nije kao krema ili slatki umak, nije važno. U samo 15 minuta možete skuhati domaće kondenzirano mlijeko, i okusa i konzistencije vrlo slično trgovini.

Uvijek služim bobičasto voće s ovim slatkim mliječnim umakom koji se može pripremiti dan prije posluživanja..

Umak od bolonjeza radim od mljevene govedine s začinjenim kobasicama.

Ukusan novozelandski lazanje od janjetine.

Tjestenina s umakom (talijanska tjestenina) jedno je od najomiljenijih jela u našoj obitelji. Priprema se vrlo brzo. Zbog varijabilnosti umaka, svaki put se dobije novo jelo. Djeca jednostavno vole tjesteninu, nećete morati dugo zvati. Za pripremu tjestenine s mljevenom piletinom u umaku od mlijeka i sira treba vam samo jedna tava - prikladna je, jednostavna i nećete prati puno posuđa.

Ukusne, nježne i izdašne palačinke s mesnim nadjevom, pečene s bešamel umakom i ribanim sirom. Za nadjev možete uzeti bilo koje meso, prema vašem ukusu. Takve punjene palačinke mogu se pripremiti i za svečani stol i za obiteljsku večeru..

Ako još niste odlučili kakvim ćete palačinkama oduševiti obitelj na Shrovetide, predlažem vam da pripremite ukusne punjene palačinke s nadjevom od gljiva, pečene s umakom od bešamela. Nije teško pripremiti predjelo od palačinki s gljivama, ali ispada apetitno i elegantno.

Danas ću vam reći kako napraviti ukusne palačinke na mlijeku s prekrasnim kremastim umakom od karamele.

Popularno američko jelo su makaroni i sir. Kombinacija nježne tjestenine s okusom kremastog sira čini ovo jelo omiljenim među odraslima i djecom na svim kontinentima..

Ovo sigurno nije klasična majoneza, već dobra alternativa domaćoj majonezi za one koji se boje koristiti sirova jaja u receptima. Majonezu radim s mlijekom i jajima. Uistinu imaju drugačiji okus. Domaća majoneza s mlijekom više sliči na kvalitetnu majonezu iz trgovine. Ispada vrlo gusta i snježnobijela.

Umak od mesa bolonjez dobro se slaže s različitim vrstama tjestenine, a odličan je i za lazanje. Za pripremu umaka prema ovom receptu koristi se mljevena junetina, rajčica, luk, mrkva, celer, začinsko bilje i ljuta čili papričica te suho crno vino, što umaku daje posebnu profinjenost..

Bogato jelo za večeru ili ručak - tepsija s tjesteninom s umakom od mesa i bešamela.

← Prethodni | Dalje →

Sva prava na materijale na web mjestu www.RussianFood.com zaštićena su u skladu s važećim zakonom. Za bilo kakvu upotrebu materijala web mjesta potrebna je hiperveza na www.RussianFood.com.

Administracija web mjesta nije odgovorna za rezultat primjene danih recepata, metode njihove pripreme, kulinarske i druge preporuke, operativnost resursa na koje su postavljene hiperveze i za sadržaj reklama. Administracija web mjesta ne smije dijeliti mišljenja autora članaka objavljenih na web mjestu www.RussianFood.com

Ova web stranica koristi kolačiće kako bi vam pružila najbolju moguću uslugu. Boravkom na web mjestu, pristajete na politiku web stranice o obradi osobnih podataka. SLAŽEM SE

Prženo meso u umaku od češnjaka i mlijeka

Nježni kremasti okus i lagana aroma češnjaka - jednostavno i ukusno jelo!

Sastojci za "Pohovano meso u umaku od češnjaka i mlijeka":

  • Meso (imam govedinu) - 500 g
  • Biljno ulje (za prženje mesa i luka)
  • Lukovica luk - 1 komad
  • Pšenično brašno / brašno - 1 žlica. l.
  • Sol (po ukusu)
  • Crni papar (po ukusu)
  • Mlijeko (od 3,2% i više) - 2 hrpe.
  • Češnjak - 3 zuba.
  • Zelenilo
  • Pinjoli (neobavezni sastojak.)

Vrijeme kuhanja: 50 minuta

Porcije: 4

Nutritivna i energetska vrijednost:

← Prethodni | Dalje →
Gotova jela
kcal
1410,5 kcal
bjelančevine
22,5 g
masti
3,3 g
ugljikohidrati
76,2 g
Dijelovi
kcal
352,6 kcal
bjelančevine
5,6 g
masti
0,8 g
ugljikohidrati
19,1 g
100 g jela
kcal
119,5 kcal
bjelančevine
1,9 g
masti
0,3 g
ugljikohidrati
6,5 g

Recept "Prženo meso u umaku od češnjaka i mlijeka":

Meso narežite na trakice i

lagano pržite na biljnom ulju.

Luk narežite na pola prstena i

dodajte mesu. Popržite još malo s mesom (2-3 minute).

Dodajte brašno i pržite 1 minutu..

Ulijte mlijeko, sol, promiješajte i pirjajte na laganoj vatri, povremeno miješajući, 20-40 minuta.

Dodajte pinjole i

nasjeckano zelje. Miješati.

Pretplatite se na grupu Povaryonka u VKontakteu i svakodnevno dobivajte deset novih recepata!

Pridružite se našoj grupi na Odnoklassniki i svakodnevno dobivajte nove recepte!

Podijelite recept sa svojim prijateljima:

Sviđaju mi ​​se naši recepti?
BB ugrađeni kod:
BB kod se koristi na forumima
HTML kôd za ugradnju:
HTML kôd koristi se na blogovima poput LiveJournala
Kako će to izgledati?

Slični recepti

Levzha juha s govedinom

  • 53
  • 161
  • 55910

Azu "gotovo na tatarskom"

  • 40
  • 248
  • 47206

Korejsko meso

  • 105
  • 1370
  • 71690

Pečena govedina s povrćem i alem

  • 2
  • 104
  • 1372

Dinstati s octom

  • 33
  • 68
  • 10928

Dinstana junetina s čajem

  • 21
  • 48
  • 5025

Sjajni goveđi odrezak

  • 73
  • 317
  • 20880

Gulaš po maminom receptu

  • 57
  • 55
  • 12182

Govedina u umaku od kave

  • 18
  • 44
  • 2875

Pokušajte kuhati zajedno

Carska salata

  • 29
  • 376
  • 176622

Ležeće pileće noge

  • 43
  • 282
  • 13320

Lisnati žele kolač s bobicama

  • 128
  • 187
  • 41319

Komentari i povratne informacije

  • svi
  • Pitanja na recept
  • Recenzije

10. svibnja 2017. Angel_lip #

10. svibnja 2017. Pervushina Elena # (autorica recepta)

6. rujna 2016. Oy-Yoy #

6. rujna 2016. Pervushina Elena # (autorica recepta)

25. veljače 2016. Natalia Ok #

25. veljače 2016. Pervushina Elena # (autorica recepta)

20. veljače 2016. svetpav2015 #

20. veljače 2016. Pervushina Elena # (autorica recepta)

20. veljače 2016. svetpav2015 #

19. veljače 2016. SuJu-ELF #

19. veljače 2016. Pervushina Elena # (autorica recepta)

17. veljače 2016. Just Dunya #

18. veljače 2016. Pervushina Elena # (autorica recepta)

17. veljače 2016. irina tadzhibova #

18. veljače 2016. Pervushina Elena # (autorica recepta)

17. veljače 2016. tomi_tn #

18. veljače 2016. Pervushina Elena # (autorica recepta)

17. veljače 2016. Aigul4ik #

17. veljače 2016. Pervushina Elena # (autorica recepta)

17. veljače 2016. maraki84 #

17. veljače 2016. Pervushina Elena # (autorica recepta)

17. veljače 2016. lada l09 #

17. veljače 2016. Pervushina Elena # (autorica recepta)

17. veljače 2016. Demuria #

17. veljače 2016. Pervushina Elena # (autorica recepta)

17. veljače 2016. veronika1910 #

17. veljače 2016. Pervushina Elena # (autorica recepta)

17. veljače 2016. Stroma #

17. veljače 2016. Pervushina Elena # (autorica recepta)

17. veljače 2016. sevinchka #

17. veljače 2016. Pervushina Elena # (autorica recepta)

17. veljače 2016. Yulia Burlakova #

17. veljače 2016. Pervushina Elena # (autorica recepta)

17. veljače 2016. khris n2011 #

17. veljače 2016. Pervushina Elena # (autorica recepta)

17. veljače 2016. Zhannochkin # (moderator)

17. veljače 2016. Pervushina Elena # (autorica recepta)

17. veljače 2016. Irushenka #

17. veljače 2016. Pervushina Elena # (autorica recepta)

17. veljače 2016. tatatima #

17. veljače 2016. Pervushina Elena # (autorica recepta)

Ostavite komentar ili recenziju o receptu

Registrirajte se ili se prijavite ako ste se već registrirali.

Na web mjesto možete ući bez registracije i unosa lozinke pomoću svog računa na sljedećim web mjestima:

Najpopularniji recepti za izradu najukusnijeg mliječnog umaka

Umaci su neizostavan atribut za posluživanje glavnih jela, priloga, pa čak i pekarskih proizvoda. Na svijetu postoji više od tisuću recepata za izradu raznih umaka, no ne može se ne izdvojiti najukusniji mliječni umak. Umak od mlijeka može biti slani ili slatki, može sadržavati razne začine i začine, povrće, gljive, pa čak i alkoholna pića. Ispod su recepti za izradu mliječnog umaka.

Klasični umak od mlijeka

Klasični umak od mlijeka svestran je proizvod. Može se koristiti za posluživanje jela od mesa i ribe, jela od krumpira, servirana sa žitaricama, palačinkama i palačinkama, kroketima, koristi se kao umak za bilo kakve priloge.

Koji su sastojci potrebni za izradu klasičnog umaka od mlijeka:

  • 2,5 žlice pšeničnog brašna
  • 2,5 žlice maslaca
  • 500 mililitara mlijeka
  • prstohvat soli

Uzmite potrebnu količinu pšeničnog brašna i stavite u malu, ali duboku tavu, sastojak osušite na srednje jakoj vatri, ali nemojte zagrijavati dok se boja ne promijeni. Ispravno tostirano brašno treba imati lagani miris prženog oraha. Potrebno je zapaliti brašno tako da se lakše miješa s tekućim sastojcima i ne stvara grudice, a također dobiva ugodan aftertaste.

Zatim ohlađenom brašnu dodajte prstohvat soli i ulijte malu količinu mlijeka. Dobiveno tijesto miješajte dok ne postane glatko, tako da ne ostanu grudice, a zatim ulijte preostalo mlijeko. Kuhajte umak od mlijeka šest minuta. Na samom kraju kuhanja dodajte maslac i temeljito promiješajte. Poslužite hladno ili toplo.

Mliječni umak s biljem

Umak od mlijeka pripremljen s biljem najviše odgovara jelima od ribe, kao i kuhanom ili pečenom krumpiru. Proizvod će izgledati sjajno na ljetnom stolu i svim vrstama piknika. Kopar u umaku po želji se može zamijeniti drugim biljem, na primjer, peršinom ili zelenim lukom..

Za pripremu mliječnog umaka sa začinskim biljem trebat će vam:

  • 50 grama maslaca
  • 50 grama pšeničnog brašna
  • 3 čaše mlijeka
  • 1 žličica soli
  • 1 žlica kopra

Otopite maslac u tavi na srednje jakoj vatri, a zatim mu dodajte sve pšenično brašno i dobro promiješajte. Miješajte drvenom lopaticom i pržite brašno dok ne porumeni i postane lagano orašasto. I dalje miješajući brašno, lagano ulijte mlijeko u tavu. Mliječni umak miješajte dok se sve grudice ne otope.

Zatim dodajte potrebnu količinu soli i sušeni kopar u mliječni umak, nastavite pirjati još četiri minute, ne zaboravite promiješati. Kad je umak dovoljno gladak i gust, maknite s vatre, malo ohladite i poslužite toplo. Ova količina mliječnog umaka s biljem dovoljna je za oko 10-12 obroka.

Mliječni umak s lukom

Umak od mlijeka s lukom također je svestran i dobro se slaže s gotovo svim glavnim jelima i prilozima.

Za izradu umaka od luka trebat će vam:

  • 1/2 šalice masne mesne juhe
  • 1/2 šalice mlijeka
  • 50 grama maslaca
  • 1 žlica pšeničnog brašna
  • 50 grama luka
  • 1/2 žličice šećera u granulama
  • prstohvat soli
  • crvena mljevena paprika na vrhu noža

Ogulite luk, operite i sitno nasjeckajte. U tavu stavite 25 grama maslaca, kad se potpuno otopi, na to stavite nasjeckani luk. Prođite komponentu dok ne postane svijetlo zlatno smeđe, a zatim joj dodajte potrebnu količinu pšeničnog brašna. Promiješajte sastojke i kuhajte dvije minute.

U malu posudu pomiješajte masnu juhu i mlijeko, stavite luk pržen na maslacu i brašnu i promiješajte sastojke. Pirjajte mliječni umak na umjerenoj vatri sedam minuta. Na samom kraju kuhanja posolite i popaprite, temeljito promiješajte dok ne postane glatko.

Kad se umak malo ohladi, istucite u blenderu da nasjeckate komade luka. Umak ulijte natrag u lonac i zagrijte. Dodajte crvenu mljevenu papriku, pustite da zavrije, a nakon što mliječni umak zavrije, u njega stavite preostalih 25 grama maslaca. Sve temeljito promiješajte, poslužite lagano ohlađeno.

Umak od slatkog mlijeka

Umak od slatkog mlijeka ukusna je alternativa klasičnom receptu koji se izvrsno slaže s pecivima: sve vrste palačinki, palačinki i svježih lepinja. Umak od slatkog mlijeka može se koristiti za izradu pita, šarlota, tepsija od skute i kolača od sira.

Koji su sastojci potrebni za izradu slatkog mliječnog umaka:

  • 1 žlica maslaca
  • 1 žlica meda
  • 300 mililitara mlijeka
  • 1,5 žlica pšeničnog brašna
  • vanilin šećer po ukusu

Med i maslac stavite u malu šerpu i otopite na vatri. Dodajte potrebnu količinu pšeničnog brašna i dobro promiješajte sastojke pazeći da u umaku ne ostanu grudice. Ulijte mlijeko u lonac, pustite da smjesa zavrije, dinstajte dvije minute. Dobiveni umak malo ohladite, a zatim dodajte malu količinu vanilin šećera i promiješajte.

Umak poslužite s pečenim proizvodima hladnim ili toplim za istu ukusnost. Ako u umaku ostanu grudice, umutite električnom miješalicom ili miješalicom prije izravnog posluživanja..

Umaci s mlijekom i kiselim vrhnjem

Umaci od mlijeka i kiselog vrhnja pripremaju se na bijeloj masnoći ili suhom pirjancu, kao i na krumpirovom škrobu. Mlijeko i kiselo vrhnje su prethodno kuhani.

Umak od mlijeka. Pirjanje bijele masti razrijedi se vrućim mlijekom uz neprestano miješanje i zagrijavanje, kuha 5-7 minuta, doda se sol (šećer može biti 10 g po 1 litri), filtrira, dovede do vrenja, začini maslacem. Ovaj se umak poslužuje uz jela od povrća, mesa i ribe..

Mlijeko 1000, maslac 60, pšenično brašno 50.

Mliječni umak (za pečenje) priprema se na isti način, ali se gotovom umaku mogu dodati sirovi žumanjci (2 komada po 1 litri). Koristite ga za pečenje ili preljev jela od mesa, ribe, povrća.

Mlijeko 1000, maslac 90, pšenično brašno 90.

Derivativni umaci pripremaju se na bazi umaka od mlijeka.

Umak od slatkog mlijeka. Šećer (80-100 g) i vanilin (0,05 g) dodaju se umaku od tekućeg mlijeka. Poslužuje se uz kolače od sira, pudinge, tepsije.

Mliječni umak s vrhnjem. Prokuhano kiselo vrhnje, sol dodaju se u mliječni umak i kuhaju 3-5 minuta. Koristi se za pripremu goveđeg stroganova i drugih jela od mesa i ribe.

Mliječni umak 750, kiselo vrhnje 250.

Mliječni umak na krumpirovom škrobu. Krumpirov škrob se razrijedi s hladnim prokuhanim mlijekom (0,1 cjelokupne norme tekućine), ulije uz miješanje u kipuće mlijeko, prokuha i odmah zaustavi zagrijavanje.

Škrob treba uvesti brzo, odjednom, kao da je pogrešno uveden, stvaraju se grudice. Umak začinite solju, filtrirajte, dodajte maslac. Možete staviti šećer.

Mlijeko 1000, krumpirov škrob 30 g

Umak od kiselog vrhnja. Ovaj umak priprema se s kiselim vrhnjem, kao i juhama i juhom od povrća s dodatkom kiselog vrhnja..

Ohladite bijelu suhu kobasicu, pomiješajte s omekšanim maslacem dok ne postane glatka, razrijedite s malom količinom tekućine i kombinirajte s kipućom juhom. Smjesa se kuha, miješajući, 5-10 minuta, a zatim filtrira. Vruće kiselo vrhnje, sol uvode se u dobiveni bijeli umak i kuhaju B-10 minuta. Poslužuje se uz razna jela od povrća, ribe i mesa (polpete, jetra, kiflice).

Derivativni umaci pripremaju se na bazi kiselog vrhnja.

Kiselo vrhnje 250, maslac 75, pšenično brašno 75, juha ili odvar 750.

Umak od kiselog vrhnja s rajčicom (ružičasti). Pire od rajčice pirja se na maslacu i kombinira s vrućim umakom od vrhnja, promiješa, doda sol, kuha 5-7 minuta, začini maslacem. Poslužuje se s punjenim povrćem, polpetama i drugim jelima.

Umak od kiselog vrhnja s jajetom. Jaja se tvrdo kuhaju, hlade, sitno sjeckaju zajedno s peršinom ili koprom, kombiniraju se s kuhanim vrhnjem ohlađenim na 50-60 ° C, dodaju sol, poslužuju se s kotletom od krumpira, mrkve i riže, kuhanom i dinstanom ribom.

Mliječni umak za ribu

Klasični umak od mlijeka nije ništa drugo do svjetski poznati umak bešamel. Svaki kuhar zna kako ga skuhati. A nakon što ste naučili kako brzo i pravilno kuhati takav umak, možete, koristeći razne aditive za okus, mijenjati nijansu arome i okusa te konzistenciju umaka.

Bechamel se izrađuje vrlo jednostavno. Međutim, da biste postigli savršen rezultat, morate znati nekoliko tajni. Rado ću podijeliti s vama sve tajne!

A da bismo pokazali kako je lako promijeniti osnovni recept, nećemo pripremiti klasični bešamel, već s dodatkom sira. I dobit ćemo ukusni mliječni umak za ribu.

  • Ukupno vrijeme kuhanja - 0 sati 10 minuta
  • Vrijeme aktivnog kuhanja - 0 sati 10 minuta
  • Trošak - vrlo ekonomičan
  • Sadržaj kalorija na 100 g - 214 kcal
  • Porcije u posudi - 5 porcija

Odaberite mjesto spremanja recepta:

Želite ovaj recept zadržati za sebe?
Odaberite gdje:

Kako napraviti mliječni umak za ribu

Sastojci:

  • Mlijeko - 1 žlica. (200 ml)
  • Pšenično brašno - 2 žlice.
  • Maslac - 2 žlice.
  • Tvrdi sir - 70 g
  • Sol po ukusu

Priprema:

Dakle, za klasični recept za bešamel trebamo takve proizvode koje svaka domaćica obično ima u hladnjaku: mlijeko, maslac i brašno. Svi! To je dovoljno za izradu podloge za umak..

Često u receptima postoje takve ekvivalentne zamjene: maslac - za margarin, brašno - za škrob.

Prije sam bio miran prema margarinu, ali s vremenom sam, prvo, shvatio da takva masnoća često sadrži biljne komponente, a drugo, bez obzira na to koliko margarin čini jelo jeftinijim, i dalje ćete osjetiti razliku u okusu. Bolji je okus s maslacem, ali neću posebno inzistirati.

Što se tiče škroba, on može poslužiti kao zgušnjivač za umak, ali tehnologija uvođenja u umak je nešto drugačija (o tome ću vam reći više u odgovarajućoj fazi).

Prije pripreme umaka, pokušajte sakupiti sve sastojke tako da vam budu nadohvat ruke. Budući da se umak priprema vrlo brzo i tražit će vašu stalnu pažnju. Stoga krenimo s mjerenjem potrebne količine brašna i maslaca te naribamo tvrdi sir.

Za 1 čašu mlijeka uzmite 2 žlice brašna i 2 žlice maslaca u slučaju da planirate napraviti gusti mliječni umak. Toliko gusta da se lijepi za komadić ribe, jako klizeći na tanjur. Ako trebate rjeđi umak, uzmite 1,5 žlice brašna i maslaca. Po želji napravite rijedak umak - po 1 žlicu. Često se priprema rijetki umak kako bi se u njemu dinstalo ili ispeklo jelo..

Za umak možete uzeti bilo koji sir. Što god uzeli - to je naglasak okusa koji ćete dobiti. Koristio sam redoviti tvrdi sir ("ruski"), jer sam želio poboljšati kremaste, mliječne note umaka.

Prije svega, maslac šaljemo na vruću tavu i rastopimo ga. Pazljivo pazite - ulje ne smije kipjeti. Dovoljno je da se otopi.

Sada postupno uvodimo brašno u maslac. Dodajte malo uz stalno miješanje. Ne trebate prekuhati brašno. Neka bude blago zlatne boje, cijela smjesa putera i brašna trebala bi biti boje zrele pšenice. Kao rezultat, dobili smo takozvanu bijelu ru (pojam francuske kuhinje).

Mogli ste i drugačije. U suhoj vrućoj tavi zagrijte brašno uz temeljito miješanje, a zatim dodajte već otopljeni maslac. Kao rezultat, trebali biste dobiti isti rezultat u oba slučaja..

Ako koristite škrob umjesto brašna kao zgušnjivač, tada ga ne treba kalcinirati ili pržiti. Škrob se odmah kombinira s mlijekom, pomiješa i doda rastopljenom maslacu.

Smjesi od maslaca i brašna dodajte mlijeko. Čitala sam različita mišljenja o temperaturi mlijeka. Za sebe sam odabrala najlakši način - u tavu dodam mlijeko sobne temperature. Meni je lakše i nisam primijetio neke posebne zamke u korištenju hladnog mlijeka.

Umak miješajte nakon dodavanja mlijeka cijelo vrijeme i kuhajte oko 4-5 minuta. U početku će vam se činiti da je umak vrlo tečan, ali proći će doslovno par minuta i umak će se početi brzo zgušnjavati. U ovoj fazi morate dodati aromatične naglaske: sol, papar, muškatni oraščić, šećer i vanilin (za slatka jela) itd. Ograničio sam se na sol i ribani sir.

Vrlo važna nijansa. U mliječni umak ne trebate dodavati kisele sastojke. Na primjer, kao što su: limunov sok, vino, ocat i tako dalje. Činjenica je da će se s dodatkom kiseline umak gotovo sigurno usitniti. A onda sve morate ponoviti. U slučaju ribe, bolje je gotovu porciju kriške preliti limunovim sokom, a tek onda na vrh staviti žlicu gotovog mliječnog umaka bešamel sa sirom.

Također, razmišljajući o debljini budućeg umaka, ne zaboravite da ćete dodavati sir. Sir će dodati debljinu i volumen, što znači da morate unaprijed smanjiti količinu brašna i maslaca (iako moja obitelj voli gusti mliječni umak, pa sam stavio mali komad sira s iste 2 žlice brašna i maslaca). Uz to, sam sir je slanog okusa (posebno plavi sir), zato budite oprezni sa soli.

Procijediti se često preporučuje kada je gotov umak. Nemam takvu potrebu - umak izlazi glatko i lijepo. Stoga ga odmah vruće služim ružičastom lososu zapečenom u rukavu sa začinima i ružičastim vinom. Volim dodavati drugačiji okus i aromu svojim jelima, pa sam umak aromatizirao grančicom svježe mačje metvice (vrsta metvice s esencijalnim uljima limuna).