Sastav želučanog soka

Pitanja

Čisti želučani sok je bezbojan i kiseo. Kisela reakcija ovisi o prisutnosti klorovodične kiseline čija je koncentracija oko 0,5%.

Želučani sok ima sposobnost probaviti hranu, što je povezano s prisutnošću enzima u njemu. Sadrži pepsin, enzim koji razgrađuje proteine. Pod utjecajem pepsina proteini se dijele na peptone i albumoze. Pepsin se proizvodi u želučanim žlijezdama u neaktivnom obliku; on postaje aktivan kada je izložen klorovodičnoj kiselini. Pepsin djeluje samo u kiselom okruženju i postaje neaktivan kad uđe u alkalno okruženje.

Osim pepsina, želučani sok sadrži lipazu, himosin i želatinazu.

Lik: Dodjela želučanog soka kod psa prilikom hranjenja mesa, kruha i mlijeka

Lipaza razgrađuje masti na masne kiseline i glicerin. Međutim, samo se emulgirana mast razgrađuje u želucu, odnosno drobi u sitne čestice, na primjer mliječnu mast.

Kimozin ili sirište uzrokuje zgrušavanje mlijeka. Čimozin se u želučanim sokovima nalazi, očito, samo kratko vrijeme nakon rođenja. Nalazi se u soku IV komore teladi. Kod odrasle osobe, kako je utvrdio I. P. Pavlov, zgrušavanje mlijeka događa se pod utjecajem pepsina i u želučanom soku nema himozina. Želatinaza razgrađuje protein vezivnog tkiva - želatinu.

Želučani sok ne sadrži enzime koji razgrađuju ugljikohidrate. Unatoč tome, dolazi do probave ugljikohidrata u želucu, jer enzimi sline nastavljaju djelovati neko vrijeme. Enzimi sline - ptyalin i maltaza, djeluju samo u alkalnom okruženju i prestaju s djelovanjem u kiselom okruženju. No budući da nakupina hrane, ulazeći u želudac, nije odmah zasićena kiselim želučanim sokom (to se događa u roku od 20-30 minuta), tada se unutar nakupine hrane nastavlja cijepanje škroba.

Želučani sok, osim sposobnosti razgradnje prehrambenih tvari, ima i zaštitno svojstvo. Bakterije, ulazeći u kiseli želučani sok, brzo umiru. Promatranja su pokazala da mikrobi koji uzrokuju koleru u želučanom soku umiru za 10-15 minuta. Sok piloričnog želuca je alkalan, sadrži enzime, soli i veliku količinu sluzi.

UTJECAJ KVALITETE HRANE NA KOLIČINU I Sastav želučanog soka

Želučani sok izlučuje se samo tijekom probave; u nedostatku hrane, želučane žlijezde miruju i ne luče sok. Reakcija sadržaja želuca izvan probave je alkalna, zbog izlučivanja sluzi koja ima alkalnu reakciju.

Odvajanje soka želučanih žlijezda započinje 5-9 minuta nakon što osoba ili životinja počne jesti. Ne samo da izravna iritacija receptora u ustima uzrokuje lučenje želuca, već i vid, miris i drugi nadražujući sastojci povezani s hranom. Jednom započeto, lučenje soka u želucu traje satima.

Je li količina soka koja se oslobađa s različitim sastavom hrane ista ili količina izlučenog soka ovisi o prirodi hrane? Mijenja li se sastav, odnosno sadržaj enzima, ovisno o hrani ili je sastav želučanog soka uvijek isti? Takva su pitanja postavljena i razjašnjena u laboratoriju I. P. Pavlova.

Pokazalo se da priroda hrane utječe na količinu i sastav želučanog soka..

Uzimale su se tri vrste hrane: ugljikohidratna, bjelančevina i miješana. Da bi se promatrao učinak ugljikohidratne hrane, pas je dobio kruh koji pretežno sadrži ugljikohidrate; kako je proteinska hrana psa primala nemasno meso, a miješana hrana bila je opskrbljena mlijekom.

Kao što se ispostavilo, količina i sastav želučanog soka različiti su kada se daju kruh, meso i mlijeko.

Otpuštanje soka započinje za 5-9 minuta. Većina soka oslobađa se prilikom jedenja mesa, manje - za kruh, a još manje - za mlijeko.

Trajanje izlučivanja soka također je različito; sok se pušta za meso u roku od 7 sati, za kruh - 10 sati, za mlijeko - 6 sati.

Priroda lučenja soka također je različita. Kada jedete meso, izlučivanje želučanog soka naglo se povećava do kraja prvog sata, a maksimum doseže do kraja drugog sata; kada se jede kruh, sekrecija se brzo povećava, dostižući maksimum na kraju prvog sata; prilikom davanja mlijeka, povećanje količine soka događa se postupno. Najveća količina soka oslobađa se na kraju trećeg sata, a zatim se postupno smanjuje.

Karakteristične krivulje lučenja soka za naznačene vrste hrane prikazane su na sl..

Sastav želučanog soka također se mijenja s različitim vrstama hrane. Sok koji se oslobađa od jedenja mesa sadrži više solne kiseline od soka koji se oslobađa od kruha i mlijeka. Mijenja se i probavna snaga, odnosno količina enzima, prvenstveno pepsina. Većina enzima nalazi se u soku koji se oslobađa na kruhu, a najmanje u soku koji se oslobađa na mlijeku.

Članak na temu Sastav želučanog soka

Karakteristike želučanog soka

Sekretornu funkciju želuca provode želučane žlijezde koje proizvode želučani sok. Sastoje se od tri vrste stanica: glavnih koje su uključene u proizvodnju enzima; sluznica (parijetalna), uključena u proizvodnju klorovodične (klorovodične) kiseline i dodatna, koja luči mukoidni sekret (sluz). Uključuje i unutarnji faktor zamka (gastromukoprotein) koji je uključen u regulaciju hematopoeze. Na prazan želudac sluz izlučuje i cilindrični epitel koji pokriva želučanu sluznicu. Žlijezde srčanog želuca luče uglavnom sluz. U žlijezdama piloričnog presjeka nema parijetalnih stanica. Prema tome, u lučenju žlijezda ovog odjela, klorovodična kiselina je odsutna i njezin pH je 7,8-8,4. Glavnu ulogu u želučanoj probavi imaju žlijezde fundusa, koje uključuju tri sekretorne zone: dno, manju zakrivljenost i tijelo želuca (slika 11.11). Te žlijezde imaju sve tri vrste stanica i luče većinu želučanog soka..

Sastav želučanog soka. U mirovanju (natašte) iz ljudskog želuca može se izdvojiti oko 50 ml želučanog sadržaja neutralne ili blago kisele reakcije (pH 6,0). To je mješavina sline i želučanog soka.

Ukupna količina želučanog soka koji se izlučuje u ljudi tijekom uobičajene prehrane iznosi 2,0-2,5 litara dnevno. To je bezbojna, prozirna, blago opalescentna tekućina specifične težine 1,002-1,007. U soku mogu biti pahuljice sluzi.

Želučani sok ima kiselu reakciju (pH 0,8-1,5) zbog visokog sadržaja klorovodične (klorovodične) kiseline u njemu (0,3-0,5%). Sadržaj vode u soku je 99,0-99,5%, a gustih tvari 1,0-0,5%. Čvrsti ostatak predstavljaju organske i anorganske tvari: kloridi (5-6 g / l), sulfati (10 mg / l), fosfati (10-60 mg / l), hidrokarbonati (0-1.2 g / l) natrij, kalij, kalcij i magnezij, amonij (20-80 mg / l). Značajan dio minerala apsorbira se u želucu i crijevima u krv i sudjeluje u održavanju postojanosti unutarnjeg okoliša.

Glavna anorganska komponenta želučanog soka je klorovodična kiselina. Organski dio čvrstog ostatka sastoji se od enzima i mukoida (vidi dolje). U ostatku se nalazi mala količina dušikovih tvari neproteinske prirode (urea, mokraćna kiselina, mliječna kiselina itd.), Koje se moraju ukloniti iz tijela.

Želučana kiselina

Želudac je važan dio probavnog sustava. Ovaj se organ nakuplja i miješa grudu hrane. Upravo se u želucu događa kemijska razgradnja hrane, kao i pretvaranje vitamina i elemenata u tragovima u lako probavljive oblike. Jedna od glavnih funkcija ovog organa je lučenje želučanog soka..

Uobičajena prerada hrane jednostavno je nemoguća bez ovog fiziološkog procesa. Želučani sekret sadrži solnu kiselinu. Obično se dnevno oslobodi do dvije litre te tekućine. Kakvu ulogu želučani sok ima u našem tijelu? U čemu se sastoji ova tajna? Zašto kiselost ide gore i dolje? O svemu tome i više razgovarat ćemo u ovom članku..

Definicija pojma

Želudac igra ogromnu ulogu u procesu probave. Pod utjecajem peristaltike, komadić hrane se miješa. Također proizvodi ogromnu količinu enzima. Zbog kiselog okruženja želuca, bakterijska infekcija se neutralizira. Kad u nju uđe nekvalitetna hrana, aktivira se refleks gušenja, koji sprječava daljnje uzrujavanje.

Probavni sok je devedeset i devet posto vode. Sadrži i enzime i minerale. Promjena boje u žutu ukazuje na prisutnost izlučivanja žuči u želučanom lučenju. Crvena ili smeđa nijansa može ukazivati ​​na nečistoću krvi. Uz aktivne procese fermentacije, sok ima neugodan truli miris.

Između obroka želudac stvara neutralnu sluz. Nakon jedenja hrane, u njoj se pojavi kisela reakcija. Sastav tajne može se razlikovati ovisno o količini konzumirane hrane i njenoj vrsti. Zbog prisutnosti sluzi neutralizira se agresivno djelovanje izlučene kiseline. Zbog toga ljudski želučani sok ne oštećuje unutarnje zidove želuca..

Štoviše, viskozna sluz obavija bolus hrane, što poboljšava probavnu funkciju. Kemijski sastav želučanog soka uključuje sljedeće komponente:

  • klorovodična kiselina;
  • mukoidi;
  • pepsin;
  • lipaza;
  • mineralne soli.

Stručnjaci također primjećuju da želučani sok sadrži bikarbonate. Kakvu ulogu imaju ove komponente? Zanimljivo je da se kiselina počinje stvarati tek nakon što se aktivira odgovarajući refleks, koji se ne pojavljuje uvijek kada se unosi hrana.

Što se događa ako se refleks aktivira i nema hrane u želucu? Tu pomažu bikarbonati. Joni imaju zaštitnu funkciju i sprečavaju kiselinu da ošteti organ. Pod njihovim djelovanjem nastaju ugljični dioksid i voda, uslijed čega se kiseli medij zamjenjuje alkalnim. Da nije bilo bikarbonata, opekline grkljana i grla mogle bi nastati refluksom želučanog sadržaja..

Kiselost želuca

Glavni pokazatelj normalnog funkcioniranja želuca je razina kiselosti, odnosno koncentracija kiseline u želučanom soku. Ovaj se pokazatelj mjeri u različitim dijelovima želuca, jednjaku i dvanaesniku. Klorovodična kiselina u želucu razgrađuje složene molekule, što olakšava apsorpciju u tankom crijevu.

Sinteza kiseline u želucu je manja od utvrđenih pokazatelja ukazuje na nisku kiselost. S povećanom razinom kiselosti, koncentracija kiseline prelazi normu. U svakom slučaju, pomicanje ovog pokazatelja pokreće patološke promjene u gastrointestinalnom traktu i uzrokuje neugodne simptome..

Smanjeno ili pojačano lučenje solne kiseline prijeti pojavom kroničnog gastritisa, čira na želucu, pa čak i karcinoma. Trenutno postoji velik broj načina za mjerenje razine kiselosti, ali najtočnija i najinformativnija je intragastrična metoda. Tijekom dana koncentracija klorovodične kiseline mjeri se istovremeno u nekoliko dijelova želuca. To se događa uz pomoć uređaja koji su opremljeni posebnim senzorima..

Također se koristi tehnika frakcijskog osjeta. Za isisavanje želučanog sadržaja koristi se gumena cijev. U usporedbi s prethodnom metodom, rezultati ove studije nisu toliko točni. To je zbog činjenice da se uzorkovanje biološkog materijala uzima iz različitih zona i miješa.

Štoviše, sam postupak istraživanja narušava normalno funkcioniranje želuca, a to također narušava dobivene rezultate. Stručnjaci razlikuju dvije glavne vrste promjena u razini kiselosti: povećanu i smanjenu vrstu. Razgovarajmo o tim promjenama detaljnije.

Povećana kiselost

Pretjerana proizvodnja solne kiseline očituje se u obliku takvih neugodnih simptoma:

  • žgaravica. Obično se pojavljuje nakon jela ili zauzimanja vodoravnog položaja. Žgaravica je rezultat ispuštanja želučanog sadržaja u jednjak. Nadraživanje sluznice uzrok je osjećaja žarenja;
  • kiselo ili gorko podrigivanje. Pojavljuje se kad plin ili hrana uđu u jednjak;
  • bolni bljesak;
  • osjećaj težine i punoće želuca. Čak je i običan međuobrok neugodan;
  • smanjen apetit;
  • nadutost;
  • tutnjava u trbuhu;
  • mučnina, povraćanje;
  • zatvor ili proljev.

Uz visoku proizvodnju želučanog soka javlja se žgaravica i napadaj boli. Uz povećanu kiselost, ni u kojem slučaju se ne može neutralizirati soda. U budućnosti će to dovesti do još većeg povećanja lučenja želučanog soka i stvaranja dubokih čira na sluznici..

Razni čimbenici mogu dovesti do prekomjerne kiselosti: pogreške u prehrani, loše navike, stresne situacije, uzimanje lijekova. Razvoj hiperacidnog gastritisa također se temelji na utjecaju infekcije Helicobacter pylori. Jedina je bakterija koju solna kiselina ne ošteti..

Smanjena kiselost

Unatoč činjenici da je hipoacidni gastritis puno rjeđi, smatra se najopasnijim. Pad aktivnosti želuca prijeti prodiranjem patogena. Smanjenje enzimskih svojstava očituje se u obliku sljedećih simptoma:

  • podrigivanje trulo;
  • gubitak apetita;
  • neugodan zadah iz usta koji čak ni pranje zuba ne pomaže ukloniti;
  • crijevni poremećaji;
  • zadržavanje stolice;
  • napad mučnine koji se javlja nakon jela;
  • nadimanje.

Hipokiselinski gastritis prijeti razvojem anemije, hipotenzije, alergijskih reakcija i autoimunih procesa. Smanjenje kiselosti može čak pridonijeti razvoju karcinoma..

Prirodni želučani sok

Sastav lijeka uključuje probavni sok, kao i alkoholnu otopinu salicilne kiseline. Lijek se koristi za normalizaciju razine kiselosti u želucu i poboljšanje probave. Prirodni želučani sok poboljšava apetit i uklanja dispeptične poremećaje. Stručnjaci propisuju lijek za gahiritis od ahilije, hipokiseline i anacidne kiseline.

Prirodni želudac ima određena ograničenja, ne može se koristiti u sljedećim slučajevima:

  • gastroezofagealni refluks;
  • hiperacidni gastritis;
  • čir na želucu i dvanaesniku;
  • erozivni gastritis i duodenitis;
  • alergija na aktivne sastojke.

Važnu ulogu igra pravilno skladištenje lijeka. Ako se ostavi na toplom mjestu, izgubit će snagu..

Proizvodi koji utječu na kiselost

Da bi se normaliziralo stanje povezano s promjenom lučenja želučanog soka, prije svega je potrebno normalizirati prehranu. Dalje, razgovarajmo o prehrambenim proizvodima koji povećavaju i, obrnuto, snižavaju razinu kiselosti..

Povišenje pH

Alkoholna pića izazivaju porast kiselosti. Alkohol iritira sluznicu probavnih organa, zbog čega se hranjive tvari ne mogu pravilno apsorbirati. Što češće osoba pije alkohol, to će se probavni sok intenzivnije lučiti. To se može manifestirati u obliku jake žgaravice, mučnine i napadaja boli u predjelu želuca..

Osnova prehrane za ljude na pravilnoj prehrani je voće. Mnogi ni ne slute da mogu značajno povećati razinu kiselosti u želucu. Ovu reakciju mogu uzrokovati:

  • grožđe;
  • dinja;
  • Granat;
  • breskva;
  • kivi;
  • citrusa.

Čudno je to što je i neko povrće sposobno povećati lučenje želučanog soka. Funkcionalnost sekretornih žlijezda povećava konzumaciju takve hrane:

  • kupus;
  • kiseli krastavci;
  • tikvica;
  • rajčica.

Povećanje kiselosti također može biti reakcija na masnu i slatku hranu. Ako govorimo o masnoj hrani, onda ona često uključuje namaz, margarin, biljnu masnoću. Korištenje takve hrane dovodi do poremećaja procesa probave i povećanja funkcionalne aktivnosti tajnih žlijezda..

Ako govorimo o slatkišima, tada valja napomenuti da ne utječu svi oni na količinu proizvodnje želučanog soka. Med, halva i sljez ne daju takvu reakciju. Čokolada, kolači, peciva, alkoholni deserti itd. Mogu povećati kiselost. Začini daju jelima izvrstan okus, ali neki od njih mogu uzrokovati patološke promjene u radu tajnih žlijezda.

Sljedeće su namirnice sposobne pojačati lučenje probavnog soka: muškatni oraščić, čili, klinčić, crvena i crna mljevena paprika. Bilje se koristi i za neutraliziranje kiseline. Uvari od cvjetova kamilice, korijena sladića, rizoma kalamusa, gorkog pelina, ivanskog čaja pomoći će u normalizaciji razine želučanog soka.

Niži pH

Kako bi se smanjila kiselost, pacijentima se savjetuje da jedu hranu homogenizirane konzistencije, naime kuhanu kašu, juhu od pirea, pire od povrća od mrkve, bundeve i krumpira. Proizvodi koji sadrže jednostavne spojeve smanjuju kiselost i istodobno ne trebaju puno energije da se razgrade. Na primjer, ako odabirete između mesa i ribe, poželjniji je posljednji proizvod jer sadrži manje masnih spojeva..

Istaknimo popis namirnica koje treba konzumirati za snižavanje pH:

  • žitarice: riža, griz, kukuruz, biserni ječam, ječam, heljda, zob;
  • breskve, jabuke, banane;
  • krumpir, repa, masline;
  • malina, brusnica, dren, dunja, ribiz, mandarina, borovnica, jagoda, šumska jagoda.

Lijekovi koji reguliraju razinu pH

Lijekovi će pomoći normalizirati pH i spriječiti razvoj bolesti. Sljedeći lijekovi pomoći će smanjiti razinu kiseline:

  • antacidi. Ovi lijekovi neutraliziraju kiselinu upijajući štetne čestice. Uz to, oni obavijaju želučanu sluznicu i potiču stvaranje zaštitne sluzi. Najčešće se antacidi koriste u obliku hitnih lijekova, ali nemaju dugoročni učinak;
  • alginati. Ti su lijekovi sposobni apsorbirati višak solne kiseline i ukloniti je iz tijela. Uz to, alginati jačaju imunološki sustav i stvaraju zaštitni film na zidovima želuca;
  • blokatori djeluju izravno na želučane stanice. Obično se koriste u slučaju da se antacidi ne mogu nositi s problemom..

Ako je, naprotiv, potrebno povećati proizvodnju želučanog soka, tada liječnici mogu propisati Plantaglucid. Lijek se razrijedi vodom i uzima pola sata prije jela. Orto taurinski ergo također će vam pomoći da se nosite s problemom. Konzumira se natašte dva do tri puta dnevno. Dakle, želučani sok igra veliku ulogu u dobro koordiniranom radu cijelog probavnog trakta. Promjene u radu tajnih žlijezda mogu dovesti do razvoja ozbiljnih bolesti.

Lijekovi se koriste za normalizaciju razine probavnog soka. Promjena prehrane također će vam pomoći riješiti problem. Ako osjetite nelagodu u gastrointestinalnom traktu, odmah se obratite stručnjaku. Rano dijagnosticiranje je ključ vašeg zdravlja!

Želučana kiselina

Sastav želučanog soka

Glavne komponente želučanog soka su sluz, soli (bikarbonati), pepsinogen i pepsin, klorovodična kiselina. Klorovodična kiselina i pepsin karakteristični su sastojci želučanog soka čiji sadržaj određuje tijek želučane probave. U parijetalnim stanicama vlastitih žlijezda želuca stvara se unutarnji Castle faktor koji je odgovoran za apsorpciju vitamina B12.

Pepsin

Pepsin stanice izlučuju u obliku zimogena - neaktivnog oblika, koji se pretvara u aktivni oblik kada se koncentracija vodikovih iona poveća na pH = 4,0 i niže. Takvu koncentraciju vodikovih iona stvara klorovodična kiselina, ali za to mogu poslužiti i druge kiseline, čak i one organske, naravno, u odgovarajućim koncentracijama.

Pepsin djeluje specifično na proteine, razgrađujući ih hidrolitički u primarne i sekundarne albumoze, a zatim u peptone.

Klorovodična kiselina

Klorovodičnu kiselinu sintetiziraju parijetalne stanice fundusnih žlijezda želuca. Teško je zamisliti kako se klorovodična kiselina u koncentracijama od 0,2 do 1,5% (potonja u morskih pasa) može proizvesti u takvoj formaciji kao što je epitelna stanica, iako takvih primjera ima mnogo u biljnom i životinjskom svijetu. Mehanizam njegovog nastanka možemo zamisliti po analogiji s postupkom dijalize klorida, kada pokretniji klorov ion radije prodire kroz membranu, tvoreći iza nje solnu kiselinu. Do danas je predloženo još jedno objašnjenje za stvaranje klorovodične kiseline - reakcija izmjene između natrijevog fosfata i kalcijevog klorida.

Kimozin (renin, sirište)

U želučanom soku postoji još jedan enzim posebnog djelovanja - himozin (renin). Himozin koagulira mlijeko, taloži kazein, a želučana kiselost nije potrebna za ovaj postupak. Himozin se u velikim količinama nalazi u želudcima sisa, posebno u abomasumu teladi, pa se često započinje sirištem. Čuvanje mliječnih bjelančevina i želuca od velike je važnosti, jer su istodobno denaturirani, a to je najvažniji uvjet za njihovu uspješnu probavu kod teladi..

Proučavanje želučanog soka

Zamišljeno iskustvo hranjenja

Način dobivanja čistog želučanog soka predložio je I.P.Pavlov. Usavršio je operaciju želučane fistule kod psa, koju je prvotno izveo moskovski kirurg Basov 1842. godine..

Pasji želudac je pričvršćen na trbušni zid. To omogućuje izradu vrlo malog reza na koži i šivanje želuca na rubove istog, u čiji se rez unaprijed umetne cijev fistule (slika 11) i dobije želučani sok za pregled. Međutim, pokazalo se da je ovom metodom dobivanja želučanog soka pomiješan s ostacima hrane i slinom. Da bi uklonio taj nedostatak, Pavlov je dodao operaciju želučane fistule presijecanjem jednjaka i, nakon što se životinja oporavila, na nju je stavio poznati eksperiment "zamišljenog hranjenja" (slika 12). U ovom je eksperimentu hrana nakon gutanja ispala iz otvora izrezanog jednjaka, a potpuno čisti sok istjecao je iz želučane fistule. Hranjenje tih životinja provodilo se ubacivanjem hrane koju su žvakali u želudac kroz fistulu.

Iste operacije provedene su i na ostalim životinjama (slika 13).

Izolirana klijetka

Kako bi mogao precizno pratiti proces lučenja želučanog soka, Pavlov je predložio specijalnu operaciju na želucu psa, takozvanu izoliranu komoru.

Zbog toga se mali komad želučane stjenke izreže iz veće zakrivljenosti (bez narušavanja njegove živčane i krvožilne veze s ostatkom želuca) i zašiva u obliku male dodatne komore. Između velike šupljine želuca i male vrećice nastaje septum iz sluznice (slika 14). Dakle, mala je komora izolirana od velike, ali inervacija i opskrba krvlju ostaju zajednički. Takva mala klijetka izlučuje na potpuno isti način kao i velika.

Izlučivanje želučane kiseline

Faze želučanog lučenja

Kompleksna refleksna faza (cerebralna)

Izvan procesa probave u želucu nema tipičnog želučanog soka, već samo malo alkalne tekućine bez enzima. Želučani sok počinje se lučiti samo s hranom ili s iritacijama koje su prethodno bile u pratnji čina jedenja (uvjetovani refleks). Čin jedenja i gutanja, kod kojeg se nadražuju receptori u usnoj šupljini i njušnoj regiji, pruža najvažnije poticaje za izlučivanje.

U pokusu lažnog hranjenja, nekoliko minuta nakon početka jedenja iz fistule želuca, iako hrana ne ulazi u želudac, započinje oslobađanje soka, prvo u obliku kapi, a zatim u tankom mlazu. Tijekom eksperimenta možete skupiti do litre želučanog soka od velikog psa. Odvajanje želučanog soka u takvom eksperimentu također se događa pri pogledu, mirisu hrane itd., To jest pri pobuđivanju odgovarajućih dijelova moždane kore. Ova faza želučanog lučenja naziva se cerebralni ili složeni refleks. Karakterizira ga snažan i nagli porast krivulje proizvodnje sokova, a nakon postizanja prilično oštrog vrha strmo pada i završava do drugog sata. Materijal s web stranice http://wiki-med.com

Neurohumoralna faza (kemijska)

Ali ako se isključi ta faza lučenja soka punjenjem psećeg želuca hranom kroz fistulu, neprimjetno za psa, tada se lučenje soka događa drugačije: nakon latentnog razdoblja, koje je duže nego tijekom refleksne faze, polako raste, ne doseže svoj maksimum i polako se smanjuje za 4-5 sati... Pokazalo se da je ovdje mehanička iritacija želuca hranom od neke važnosti, ali to je uglavnom zbog kemijskog utjecaja ekstraktivnih tvari hrane, koje se postupno izvlače iz hrane, te produkata probave bjelančevina-peptona i albumoze. Te se tvari apsorbiraju u krv i djeluju na žlijezde želuca, dovodeći ih do krvi. Dokaz je unošenje takvih tvari izravno u krv. Ti eksperimenti omogućuju nam tvrditi da se nakon prve faze lučenja soka pipa druga faza - kemijska ili neurohumoralna, koja se pak dijeli na želučanu i crijevnu fazu želučane sekrecije. U hrani seoskih životinja ekstraktivne tvari nalaze se u biljkama, posebno u mladim (u travi uklonjenoj prije cvatnje). To su očito aromatične kiseline i aromatične tvari. Mnogo je takvih tvari i u silaži.

Značajke želučanog lučenja za različite vrste hrane

Tehnika izolirane klijetke, ali Pavlovu, omogućuje utvrđivanje posebnosti lučenja želučanih želuca raznim vrstama hrane (jarak. 16).

Dakle, kada jedete meso, krivulja lučenja soka raste vrlo brzo, ostaje na visokoj razini 2-3 sata, a zatim se brzo smanjuje. To je zbog činjenice da u mesu ima mnogo ekstraktivnih tvari, mesni se proteini lako probavljaju i brzo se pojavljuju proizvodi razgradnje proteina - sve to potiče lučenje. S druge strane, meso brzo napušta želudac i lučenje prestaje..

Kad jedete kruh, sekret, dosežući maksimum u prvih sat vremena, tada počinje naglo padati, ali traje duže nego kad jedete meso. To je zbog činjenice da u kruhu ima manje ekstraktiva, a bjelančevine kruha polako se probavljaju i njihovi proizvodi raspadanja pojavljuju se kasno. Stoga, dosegnuvši svoj maksimum zbog refleksne faze, u kemijskoj fazi izlučivanje soka dolazi slabo, ali dugo..

Anatomija želučanog soka čovjeka - informacije:

Navigacija kroz članak:

  • Što je želučani sok
  • Koje liječnike trebam kontaktirati radi pregleda želučanog soka
  • Koje su bolesti povezane sa želučanim sokom
  • Koje testove i dijagnostiku treba proći zbog želučanog soka

Želučana kiselina -

Želučani sok je složeni probavni sok koji proizvode razne stanice želučane sluznice. Čisti želučani sok je bezbojna, blago opalescentna tekućina bez mirisa sa suspendiranim nakupinama sluzi. Sadrži klorovodičnu (klorovodičnu) kiselinu, enzime (pepsin, gastriksin), gastrinski hormon, topivu i netopivu sluz, minerale (natrijev, kalijev i amonijev kloridi, fosfati, sulfati), tragove organskih spojeva (mliječna i octena kiselina, kao i urea, glukoza itd.). Ima kiselu reakciju.

Glavne komponente želučanog soka: - klorovodična kiselina

Parijetalne stanice fundusa (sinonim za glavnu) želudac želuca izlučuju solnu kiselinu - najvažniju komponentu želučanog soka. Njegove su glavne funkcije: održavanje određene razine kiselosti u želucu, osiguravanje pretvorbe pepsinogena u pepsin, sprečavanje prodora patogenih bakterija i mikroba u tijelo, pospješivanje bubrenja proteinskih komponenata hrane, priprema za hidrolizu. Klorovodična kiselina koju proizvode parijetalne stanice ima konstantnu koncentraciju: 160 mmol / L.

Bikarbonati

Bikarbonati HCO3 - neophodni su za neutraliziranje klorovodične kiseline na površini sluznice želuca i dvanaesnika kako bi sluznicu zaštitili od izlaganja kiselini. Stvorene pomoću površinskih pomoćnih (mukoidnih) stanica. Koncentracija bikarbonata u želučanom soku - 45 mmol / l.

Pepsinogen i pepsin

Pepsin je glavni enzim kojim se bjelančevine razgrađuju. Postoji nekoliko izoforma pepsina, od kojih svaka utječe na vlastitu klasu proteina. Pepsini se dobivaju iz pepsinogena kada ovi uđu u okoliš s određenom kiselošću. Glavne stanice fundusnih žlijezda odgovorne su za proizvodnju pepsinogena u želucu..

Slime

Sluz je najvažniji čimbenik u zaštiti želučane sluznice. Sluz tvori nepomiješajući sloj gela, debljine oko 0,6 mm, koji koncentrira bikarbonate, koji neutraliziraju kiselinu i, na taj način, štite sluznicu od štetnih učinaka klorovodične kiseline i pepsina. Proizvedeno od strane površinskih pomoćnih stanica.

Dvorac unutarnji faktor

Unutarnji Castle faktor je enzim koji neaktivni oblik vitamina B12, opskrbljen hranom, pretvara u aktivni, probavljivi oblik. Izlučuju ga tjemene stanice fundusnih žlijezda želuca.

Kemijski sastav želučanog soka

Glavne kemijske komponente želučanog soka: - voda (995 g / l); - kloridi (5-6 g / l); - sulfati (10 mg / l); - fosfati (10-60 mg / l); - hidrokarbonati (0-1,2 g / l) natrija, kalija, kalcija, magnezija; - amonijak (20-80 mg / l).

Proizvodnja želučanog soka

Dnevno se u želucu odrasle osobe stvori oko 2 litre želučanog soka. Bazalno (tj. U mirovanju, ne stimulirano hranom, kemijskim stimulansima itd.) Izlučivanje kod muškaraca je (u žena 25-30% manje): - želučani sok - 80-100 ml / h; - solna kiselina - 2,5-5,0 mmol / h; - pepsin - 20-35 mg / h. Maksimalna proizvodnja solne kiseline u muškaraca je 22-29 mmol / h, u žena - 16-21 mmol / h.

Fizička svojstva želučanog soka

Želučani sok je praktički bez boje i mirisa. Zelenkasta ili žućkasta boja ukazuje na prisutnost nečistoća žuči i patološki duodenogastrični refluks. Crvena ili smeđa nijansa mogu nastati zbog nečistoća u krvi. Neugodan truli miris obično je posljedica ozbiljnih problema s evakuacijom želučanog sadržaja u crijeva. Obično se u želučanom soku nalazi samo mala količina sluzi. Primjetna količina sluzi u želučanom soku ukazuje na upalu želučane sluznice..

Proučavanje želučanog soka

Ispitivanje želučane kiselosti provodi se pomoću intragastrične pH-metrije. Ranije rašireno frakcijsko sondiranje, tijekom kojeg je želučani sok prethodno ispumpavan želučanom ili dvanaesničnom sondom, danas nema više od povijesnog značaja. Smanjenje sadržaja, a posebno odsutnost klorovodične kiseline u želučanom soku (ahilija, hipoklorhidrija) u pravilu ukazuje na prisutnost kroničnog gastritisa. Smanjena želučana sekrecija, posebno klorovodična kiselina, karakteristična je za rak želuca.

Kod čira na dvanaesniku (peptični čir), bilježi se porast sekretorne aktivnosti želučanih žlijezda, a pojačano je stvaranje klorovodične kiseline. Količina i sastav želučanog soka mogu se promijeniti kod bolesti srca, pluća, kože, endokrinih bolesti (diabetes mellitus, tireotoksikoza), bolesti krvotvornog sustava. Dakle, perniciozna anemija karakterizira potpuno odsutnost lučenja klorovodične kiseline. Povećanje lučenja želučane kiseline može se primijetiti kod osoba s povećanom ekscitabilnošću parasimpatičkog dijela autonomnog živčanog sustava, s produljenim pušenjem.

Želučana kiselina

Želučani sok je gotovo bezbojna, visoko kisela višekomponentna tekućina koju želučane žlijezde proizvode kao potporu procesu probave.

Sastav

Bezbojna, visoko kisela (pH 1-1,5 kod ljudi), blago opalescentna tekućina. Želučani sok sadrži 99,4% vode (H 2 O), u kojoj su otopljene glavne komponente - enzimi, klorovodična kiselina i lukoidi.

Glavna anorganska komponenta želučanog soka je klorovodična kiselina u slobodnom stanju i vezanom uz proteine. Sadrži i kloride, fosfate, sulfate, natrij, kalij, kalcijeve karbonate itd..

Među organskim spojevima - proteini, mucin (sluz), lizozim, enzimi (enzimi) pepsin, metabolički proizvodi.

Klorovodična kiselina aktivira enzime, olakšava razgradnju bjelančevina, uzrokujući njihovu denaturaciju i oticanje, uzrokuje baktericidna svojstva želučanog soka (sprječava razvoj truljenja u želucu), potiče oslobađanje crijevnih hormona. U nekim disfunkcijama želuca, sadržaj klorovodične kiseline u želučanom soku može se povećati ili smanjiti sve do potpune odsutnosti (tahilija). Sluz koja sadrži mukoproteine ​​štiti zidove želuca od mehaničkih i kemijskih iritansa. Želučani sok sadrži "unutarnji faktor" (Castle faktor) koji pospješuje apsorpciju vitamina B 12.

Dodjela želučanog soka

Izlučivanje želučanog soka određuje se u prvoj, složenoj refleksnoj fazi lučenja vidom, mirisom i okusom hrane; u drugoj, neuro-humoralnoj fazi - kemijske i mehaničke iritacije želučane sluznice. Dnevno se od osobe odvoji do 2 litre želučanog soka. Količina, sastav i svojstva želučanog soka razlikuju se ovisno o prirodi hrane, kao i kod bolesti želuca, crijeva, jetre.

Stvarni proces lučenja želučanog soka aktivira se kada se peptidi pojave u želucu i hormon gastrin počne ulaziti u krv što tjera želučane žlijezde da luče želučani sok.

Faze sekrecije

Faze želučanog lučenja su faze aktiviranja stvaranja sekrecije želučanog soka, zbog različitih neuralnih humoralnih regulatornih mehanizama. U cerebralnoj (kompleksno-refleksnoj) fazi želučana sekrecija aktivira se u izgledu, mirisu, pripremi hrane za konzumaciju putem receptora vida, sluha, (uvjetovano refleksno uzbuđenje) i kada hrana ulazi u usnu šupljinu i time pobuđuje receptore usta, jezika, nepca, ždrijela ( luda refleksna sekrecija želučane (neuro-humoralne) faze javlja se kod mehaničke i kemijske iritacije receptora želučane sluznice hranom, kao i pod utjecajem humoralnih čimbenika (histamin, gastrin itd.); crijevna faza nastaje kada želučani sadržaj uđe u crijeva, što uzrokuje oslobađanje endokrinocita hormoni crijevne sluznice, posebno enterogastrin (glavni snažni humoralni faktor), koji potiču izlučivanje želučanog soka kroz krv.

Proučavanje želučanog soka

Istraživanje želučanog soka provodi se na ljudima sondiranjem želuca u pozadini upotrebe različitih prirodnih i farmakoloških podražaja, na životinjama - pomoću umjetno stvorenih prema poboljšanom I.P. Pavlovljeva metoda izolirane klijetke. Želučani sok dobiven od životinja koristio se interno u liječenju određenih bolesti probavnog sustava. Bikarbonati

Bikarbonati HCO3 - neophodni su za neutraliziranje klorovodične kiseline na površini sluznice želuca i dvanaesnika kako bi sluznicu zaštitili od izlaganja kiselini. Površinski proizvode dodatne (mukoidne) stanice. Koncentracija bikarbonata u želučanom soku - 45 mmol / l.

Pepsinogen i pepsin

Pepsin je glavni enzim kojim se bjelančevine razgrađuju. Postoje papalinske izoforme pepsina, od kojih svaka utječe na vlastitu klasu proteina. Pepsini se oslobađaju iz pepsinogena kada ovi uđu u okoliš s određenom kiselošću. Glavne stanice fundusnih žlijezda odgovorne su za proizvodnju pepsinogena u želucu..

Slime

Sluz je najvažniji čimbenik u zaštiti želučane sluznice. Sluz tvori mješoviti sloj gela debljine oko 06 mm, koji koncentrira bikarbonate, koji neutraliziraju kiselinu i tako štite sluznicu od štetnih učinaka solne kiseline i pepsina. Proizvedeno od strane površinskih pomoćnih stanica.

Dvorac unutarnji faktor

Unutarnji faktor dvorca - enzim koji pretvara neaktivni oblik vitamina B12 iz hrane u aktivni oblik koji izlučuju parijetalne stanice želudacnih fundusa.

Kemijski sastav želučanog soka

Glavne kemijske komponente želučanog soka: - voda (995 g / l); - kloridi (5-6 g / l); - sulfati (10 mg / l); - fosfati (10-60 mg / l); - bikarbonati (0 -12 g / l) natrija, kalija, kalcija, magnezija; - amonijak (20-80 mg / l). Proizvodnja želučanog soka

Dnevno se u želucu odrasle osobe stvori oko 2 litre želučanog soka. Bazalna (to jest, u mirnom stanju, a ne stimulirana hranom, kemijskim stimulansima itd.) Sekrecija u muškaraca je (u žena 25-30% manje): - želučani sok - 80-100 ml / h; - klorovodična kiselina - 25-50 mmol / h; - Pepsin - 20-35 mg / h. Maksimalna proizvodnja solne kiseline u muškaraca je 22-29 mmol / h, u žena - 16-21 mmol / h.

Fizička svojstva želučanog soka

Želučani sok je praktički bez boje i mirisa. Zelena ili žućkasta boja ukazuje na prisutnost nečistoća žuči i patološkog duodenogastričnog refluksa. Crvena ili smeđa boja mogu biti od nečistoća u krvi. Neugodan truli miris obično je posljedica ozbiljnih problema s evakuacijom želučanog sadržaja u crijeva. Obično se u želučanom soku nalazi samo mala količina sluzi. Primjetna količina sluzi u želučanom soku ukazuje na upalu želučane sluznice..

Karakteristike želučanog soka

2 ÷ 3 litre želučanog soka. Izlučivanje želuca natašte je malo i iznosi

5 ÷ 15 ml / h. U tim se uvjetima stvara neutralni ili alkalni želučani sok koji se sastoji uglavnom od vode, sluzi i elektrolita. Kada se konzumira hrana,

600 ÷ 1200 ml želučanog soka. Lučenje započinje iščekivanjem, malo prije obroka, a završava naknadnim učinkom, neko vrijeme nakon završetka obroka. Želučani sok koji se stvara tijekom ovog postupka gotovo je izotoničan za krv.
Želučani sok je bezbojna, blago opalescentna prozirna tekućina, čiji su glavni sastojci solna kiselina i probavni enzimi.
Koncentracija klorovodične kiseline, HCl u želučanom soku čovjeka je

0,4 ÷ 0,6%. Njegova razina kiselosti pH

0,9 ÷ 1,5. Koncentracija HCl u želučanom sadržaju, mješavina konzumirane hrane i želučani sok, nešto manja, pH smjese

1,5 ÷ 2,5.
Želučani sok sastoji se od vode i suhog ostatka (vidi tablicu). Suhi talog sadrži organsku i anorgansku tvar.
Organska tvar sadrži enzime. Među njima su probavni enzimi, odnosno enzimi koji razgrađuju prehrambene tvari i enzimi koji nisu izravno povezani s probavom prehrambenih tvari. Probavni enzimi uključuju proteaze, enzime koji razgrađuju proteine ​​i lipazu koja razgrađuje masti. Proteaze uključuju pepsin, pepsin B (želatinazu), renin (himozin) i gastriksin. Neprobavni enzimi uključuju lizozim i mukolizin.
Anorganske tvari sadrže kloride, fosfate, sulfate, nitrate, soli željeza, solnu kiselinu.
Pored enzima, organske tvari sadrže organske kiseline, proteine, sluz.
U sadržaju želuca u debljini prehrambene mase primljene iz usne šupljine, enzimi sline nastavljaju djelovati neko vrijeme: α-amilaze i maltaze.

Razmotrite ulogu pojedinih komponenata želučanog soka u probavi.
Uloga solne kiseline u probavi u želucu.
Klorovodičnu kiselinu izlučuju stanice sluznice glavnih žlijezda želuca. Obavlja sljedeće funkcije:
- provodi kiselu denaturaciju bjelančevina, koja prethodi njihovoj hidrolizi i olakšava je,
- potiče bubrenje hranjivih sastojaka, olakšavajući naknadnu hidrolizu,
- aktivira preteče enzima i stvara okruženje određene kiselosti za njihovo djelovanje,
- neizravno (aktivacijom gastrina) sudjeluje u uzbuđivanju žlijezda fundusa želuca,
- izravno i neizravno utječe na aktivnost sljedećih dijelova probavnog trakta,
- djeluje baktericidno i bakteriostatički na mikrobe koji ulaze u želudac hranom.
Uloga enzima u probavi u želucu.
Uloga enzima sline u probavi u želucu.
Želudac prima hranu koja je prethodno obrađena u usnoj šupljini, tj. Usitnjena i pomiješana sa slinom, koja sadrži enzime α-amilaze (α-amilaze) i maltazu. Općenito, a-amilaza hidrolizira škrob i glikogen da bi nastala maltoza (

20% konačnog proizvoda hidrolize), maltotrioze, kao i smjesa razgranatih oligosaharida (α-dekstrini), nerazgranatih oligosaharida i neke glukoze (zajedno

80% konačnog proizvoda hidrolize). Anioni klora potrebni su za aktiviranje α-amilaze. Intenzitet i trajanje hidrolize ovise o lužnatosti medija. Optimalne alkalne granice za maksimalno djelovanje α-amilaze pH = 6,6 ÷ 6,8.
Salivarna maltaza djeluje na ugljikohidratnu maltozu, razgrađujući je na glukozu. Optimalne granice alkalnosti za maksimalno djelovanje maltaze pH = 5,8 ÷ 6,2.

Pri kretanju iz usne šupljine u želudac, nakupina hrane zabija se u debljinu prethodno uzete hrane u želucu. To neko vrijeme može odgoditi promjenu okoline nakupine hrane iz alkalne u kiselu, uslijed miješanja želučanog soka s klorovodičnom kiselinom. U takvim uvjetima alkalnog okruženja, enzimi slinovnice i dalje hidroliziraju škrob i glikogen. Probavlja se u želučanoj šupljini

30 ÷ 40% svih ugljikohidrata iz hrane. Postepeno se klorovodična kiselina s površine miješa sa sadržajem želuca i njen alkalni medij prelazi u kiseli. Amilaza i maltaza slinovnice su inaktivirane. Naknadnu razgradnju ugljikohidrata provode enzimi soka gušterače tijekom prijelaza himusa u tanko crijevo.

Sastav i svojstva želučanog soka

U odrasle osobe tijekom dana nastaje i izlučuje se oko 2-2,5 litara želučanog soka. Želučani sok je kiseo (pH 1,5-1,8). Sadrži vodu - 99% i suhi ostatak - 1%. Suhi ostatak predstavljaju organske i anorganske tvari.

Glavna anorganska komponenta želučanog soka je klorovodična kiselina, koja je slobodna i vezana za proteine. Klorovodična kiselina obavlja brojne funkcije: 1) pospješuje denaturaciju i bubrenje proteina u želucu, što olakšava njihovo daljnje razgrađivanje pepsinima; 2) aktivira pepsinogene i pretvara ih u pepsine; 3) stvara kiselo okruženje neophodno za djelovanje enzima u želučanom soku; 4) osigurava antibakterijsko djelovanje želučanog soka;

5) potiče normalnu evakuaciju hrane iz želuca: otvaranje piloričnog sfinktera sa strane želuca i zatvaranje sa strane dvanaesnika; 6) potiče lučenje gušterače.

Uz to, želučani sok sadrži sljedeće anorganske tvari: kloride, bikarbonate, sulfate, fosfate, natrij, kalij, kalcij, magnezij itd..

Sastav organskih tvari uključuje proteolitičke enzime, među kojima glavnu ulogu imaju pepsini. Pepsini se izlučuju u neaktivnom obliku kao pepsinogeni. Pod utjecajem solne kiseline aktiviraju se. Optimalna aktivnost proteaze je na pH 1,5-2,0. Razgrađuju proteine ​​do albumoze i peptona. Gastrixin hidrolizira proteine ​​pri pH 3,2 - 3,5. Renin (himosin) uzrokuje da se mlijeko skuši u prisutnosti kalcijevih iona, jer pretvara topivi protein kazeinogen u netopivi oblik - kazein.

U želučanom soku postoje i neproteolitički enzimi. Želučana lipaza nije jako aktivna i samo razgrađuje emulgirane masti. Hidroliza ugljikohidrata nastavlja se u želucu pod utjecajem enzima slinovnice. To postaje moguće jer se nakupina hrane koja je ušla u želudac postupno zasićuje kiselim želučanim sokom. I u ovom trenutku, u unutarnjim slojevima nakupine hrane u alkalnom okruženju, nastavlja se djelovanje enzima sline.

Sastav organskih tvari uključuje lizozim, koji osigurava baktericidna svojstva želučanog soka. Želučana sluz koja sadrži mucin štiti sluznicu želuca od mehaničkih i kemijskih iritacija i od samoprobave. Želudac stvara gastromukoprotein, ili Castleov intrinzični faktor. Samo u prisutnosti unutarnjeg čimbenika moguće je stvaranje kompleksa s vitaminom B12, koji je uključen u eritropoezu. Želučani sok također sadrži aminokiseline, ureu, mokraćnu kiselinu.

Regulacija želučane sekrecije

Žlijezde želuca, izvan procesa probave, izlučuju samo sluz i pilorični sok. Odvajanje želučanog soka započinje vidom, mirisom hrane i njezinim ulaskom u usnu šupljinu. Proces želučane sekrecije možemo podijeliti u nekoliko faza: složeni refleks (cerebralni), želučani i crijevni.

Složena refleksna (cerebralna) faza uključuje uvjetovani refleksni i bezuvjetni refleksni mehanizam. Uvjetno refleksno odvajanje želučanog soka događa se kada su iritirani njušni, vizualni, slušni receptori (miris, vrsta hrane, zvučni podražaji povezani s kuhanjem, razgovor o hrani). Kao rezultat sinteze aferentnih vizualnih, slušnih i njušnih podražaja u talamusu, hipotalamusu, limbičkom sustavu i moždanoj kori, povećava se podražljivost neurona u središtu probavnog bulevara i stvaraju se uvjeti za pokretanje sekretorne aktivnosti želučanih žlijezda. Sok pušten u ovom slučaju, I.P. Pavlov ga je nazvao vrućim ili apetitnim. Nesumnjivo refleksno želučano lučenje započinje od trenutka kada hrana ulazi u usnu šupljinu i povezano je s pobuđivanjem receptora u usnoj šupljini, ždrijelu i jednjaku. Impulsi duž aferentnih vlakana jezičnog (V par kranijalnih živaca), glosofaringealnog (IX par) i superiornog grkljana (X par) živaca ulaze u središte želučane sekrecije u produženu moždinu. Iz središta se impulsi duž eferentnih vlakana vagusnog živca prenose u žlijezde želuca, što dovodi do povećane sekrecije. Sok pušten iz prve faze želučanog lučenja ima visoku proteolitičku aktivnost i od velike je važnosti za probavu, jer se zahvaljujući njemu želudac unaprijed priprema za jelo.

Do inhibicije lučenja želučane kiseline dolazi zbog iritacije eferentnih simpatičkih vlakana koja dolaze iz središta leđne moždine.

Želučana faza sekrecije nastaje od trenutka kada hrana uđe u želudac. Ova se faza ostvaruje na štetu vagusnog živca, intraorganskog dijela živčanog sustava i humoralnih čimbenika. Gastrična sekrecija u ovoj fazi uzrokovana je iritacijom hrane receptora želučane sluznice, odakle se impulsi prenose duž aferentnih vlakana vagusnog živca u produženu moždinu, a zatim duž eferentnih vlakana vagusnog živca do sekretornih stanica. Vagusni živac utječe na želučanu sekreciju na nekoliko načina: izravan kontakt s glavnim, tjemenim i pomoćnim stanicama želučanih žlijezda (pobuda acetilkolinovim M-holinergičkim receptorima), kroz unutarorganski živčani sustav i kroz humoralnu vezu, budući da vlakna vagusnog živca inerviraju G-stanice piloričnog dijela želudac, koji proizvode gastrin. Gastrin povećava aktivnost glavnih, ali uglavnom parijetalnih stanica. Istodobno, proizvodnja gastrina raste pod utjecajem ekstraktivnih tvari mesa, povrća, proizvoda probave proteina, bombesina. Snižavanjem pH u antrumu smanjuje se oslobađanje gastrina. Pod utjecajem vagusnog živca povećava se i lučenje histamina od strane želučanih EC2 stanica. Histamin, u interakciji s H2-histaminskim receptorima parijetalnih stanica, povećava lučenje želučanog soka visoke kiselosti s malim sadržajem pepsina. Kemikalije koje mogu izravno utjecati na izlučivanje žlijezda želučane sluznice uključuju ekstrakte mesa, povrća, alkohola, produkte razgradnje proteina (albumoze i peptone).

Crijevna faza lučenja započinje kada himus prelazi iz želuca u crijevo. Chyme djeluje na kemo-, osmo-, mehanoreceptore crijeva i refleksno mijenja intenzitet želučane sekrecije. Ovisno o stupnju hidrolize hranjivih sastojaka, u želudac ulaze signali koji povećavaju želučanu sekreciju ili je, obrnuto, inhibiraju. Stimulacija se provodi na štetu lokalnih i središnjih refleksa, a ostvaruje se kroz vagusni živac, unutarorganski živčani sustav i humoralne čimbenike (izlučivanje gastrina G-stanicama dvanaesnika). Ovu fazu karakterizira dugo latentno razdoblje, dugo trajanje. Kiselost želučanog soka u tom je razdoblju niska. Inhibicija želučane sekrecije nastaje uslijed oslobađanja sekretina, CCK-PZ, koji inhibiraju lučenje solne kiseline, ali povećavaju lučenje pepsinogena. Glukagon, ZhIP, VIP, neurotenzin, somatostatin, serotonin, bulbogastron, proizvodi hidrolize masti također smanjuju proizvodnju solne kiseline.

Trajanje sekretornog procesa, količina, probavni kapacitet želučanog soka, njegova kiselost u strogoj su ovisnosti o prirodi hrane koju osiguravaju živčani i humoralni utjecaji. Dokaz postojanja takve ovisnosti su klasični pokusi provedeni u laboratoriju I.P. Pavlova na psima s izoliranom malom komorom. Životinje su kruh dobivale kao ugljikohidratnu hranu, nemasno meso koje uglavnom sadrži bjelančevine i mlijeko koje se sastoji od bjelančevina, masti i ugljikohidrata. Najveća količina želučanog soka proizvodila se pri jelu mesa, srednje kruha i male mlijeka (zbog sadržanih masti). Trajanje izlučivanja soka također je bilo različito: za kruh - 10 sati, za meso - 8 sati, za mlijeko - 6 sati (slika 25). Probavna snaga soka smanjivala se sljedećim redoslijedom: meso, kruh, mlijeko; kiselost: meso, mlijeko, kruh.

Lik: 25. Odvajanje želučanog soka kod psa za meso A), kruh B),

mlijeko C) prema I.P.Pavlovu

Također je utvrđeno da želučani sok s visokom kiselošću bolje razgrađuje bjelančevine životinjskog podrijetla, a s niskom kiselošću - biljne bjelančevine. Ti se podaci koriste prilikom propisivanja prehrane u bolesnika s hipo- i hipersekrecijom želučanih žlijezda. Dakle, za pacijente s hipersekrecijom

preporuča se mliječna prehrana, s hiposekrecijom - povrtarska i mesna dijeta s visokim udjelom ekstrakata.