Koja je razlika između kotleta i polpeta?

Vrste

Mnogi se ljudi zbune između pojmova kotleta i polpeta. Pa u čemu je razlika, ili možda nema razlike? Pročitali smo u članku.

Pa, mljeveno meso je kuhano, dobro istučeno i domaćica se suočava s problemom. I što od toga kuhati kotlete ili polpete.

Pokušajmo shvatiti razliku između ova dva jela..

Dakle, kotleti s jedne strane izgledaju poput ovalne, blago zašiljene i blago ravne, ali ćufte su, naprotiv, punaste i okrugle.

No, je li razlika samo u obliku? Ispada - ne.

Kad su polpete pržene, stave se u lonac i preliju umakom, a zatim malo prokuhaju na lijenoj vatri. Zbog činjenice da su debeljuškasti i okrugli, ne deformiraju se tijekom kuhanja..

Ali s kotletima se događa upravo suprotno, trebali bi biti hrskavi s nevjerojatnom korom i ne smiju se prelijevati umakom.

Koja je razlika između polpeta i kotleta. Koja je razlika između šnicle i kotleta, eskalope, bifteka, kotleta. Griz s umakom od bobica

Što su polpete i po čemu se razlikuju od kotleta? Zapravo nema velike razlike između ova dva jela, samo se kotleti rade u pravilu duguljasto, a polpete su okrugle. Uz to, polpete se mogu pripremiti ne samo od mljevenog mesa, već im se mogu dodati i gljive, sir, krumpir ili čak griz. Sočne polpete pripremaju se u gustom umaku s kojim se najčešće poslužuju.

Polpete - priprema hrane i jela

Glavna komponenta polpeta je mljeveno meso. Nedavno se mnoge domaćice ne opterećuju mljevenim mesom i kupuju ga u trgovinama. Zašto je ovaj proizvod loš? Prije svega, činjenica da pod krinkom mljevenog mesa često nude kupnju ustajalog mesa. Također, kad kupite vrat ili pulpu, vidite omjer svinjske masti i mesa. Što se tiče mljevenog mesa, radnici mesnica i odjela posebno su u njega stavljali više svinjske masti. Najbolje je kupiti svježe meso, preferirajući mekane dijelove, a mljeveno meso kuhati sami. Riblje kuglice i piletina također se moraju pripremati od svježih sastojaka..

Ali što se tiče polpeta od žitarica ili krumpira, onda lako možete uzeti ostatke večere - pire od krumpira ili ukras od riže i istovremeno dobiti ukusno i zadovoljavajuće jelo.

Kao što ste već shvatili, polpete nisu obični kotleti. Za gusti umak za ove proizvode možete koristiti povrće, vrhnje, brašno. Najbolje je kuhati polpete u neprianjajućoj tavi ili u loncu, čije dno mora biti podmazano uljem..

Recepti za polpetu:

Recept 1: Ugrizi od ribe

Ako kuhate obične riblje kolače, ispasti će suhi. Polpete su sočne zahvaljujući gustom umaku od luka. Za razliku od kotleta, ne trebate stavljati kruh u riblje polpete.

Potrebni sastojci:

  • Mljeveno meso bijele ribe 400 grama
  • Žarulja 2 komada
  • Mrkva 1 komad
  • Krema 200 ml (s malo masnoće)
  • Maslac 50 grama
  • Začiniti

Način kuhanja:

  1. Ogulite i nasjeckajte luk. Polovinu jednog luka upotrijebite za polpete, a ostatak za gusti umak.
  2. Operite mrkvu i naribajte na sitnoj ribežu.
  3. Kombinirajte mljevenu ribu, polovicu jednog luka, ribanu mrkvu, začine. Od riblje mase napravite okrugle polpete.
  4. Stavite maslac u vruću tavu i otopite ga. Stavite polpete u tavu i pržite ih s obje strane.
  5. Kad polpete porumene, prelijte vrhnjem i dodajte nasjeckani luk.

Kuhajte riblje kuglice u umaku od luka oko 10-12 minuta na umjerenoj vatri, poklopljeno. Gotovo jelo poslužite s umakom.

Recept 2: Riblje kuglice od svježe ribe

Ako još niste jeli polpete od haringe, svakako pripremite ovo jelo! Stavite punđu u ovaj riblji proizvod, pa će polpete ispasti zadovoljnije i jače. Obavezno kuhajte riblje proizvode, inače se polpete mogu raspasti tijekom postupka dinstanja..

Potrebni sastojci:

  • Svježa haringa 400 grama
  • Mlijeko 100 grama
  • Nezaslađena lepinja 150 grama
  • Luk 1 komad
  • Pileće jaje 1 komad
  • Krušne mrvice
  • Začin
  • Biljno ulje

Način kuhanja:

  1. Očistite ribu od kostiju i kože, operite.
  2. Ogulite luk.
  3. Namočite punđu u mlijeku deset minuta.
  4. Sameljite ribu, lepinja, jaje, luk i začine kroz mlin za meso. Napravite okrugle polpete s mljevenim mesom i svaku pospite mrvicama kruha.
  5. Zagrijte tavu i na njoj prepržite riblje kuglice.

Recept 3: polpete od griza s umakom od borovnica

Slatke polpete od griza poslužit će kao izvrstan doručak za vas ili vašu djecu. Ne vole sva djeca griz, unatoč njegovoj korisnosti. Zašto ne skuhati neobično jelo ne manje zdravo od kašice, ali u drugačijem obliku? Značajka ovih polpeta bit će dodatak u obliku gustog umaka od borovnica. Za njegovu pripremu najbolje je koristiti kukuruzni škrob, ali ako ga ne možete pronaći, onda to možete učiniti s krumpirom.

Potrebni sastojci:

  • Mlijeko 400 ml
  • Pileće jaje 1 komad
  • Griz kaša 100 grama
  • Brašno 5 žlica
  • 2 šalice vode
  • Kukuruzni škrob 5 žličica
  • Borovnice 100 grama
  • Šećer
  • Vanilin
  • Biljno ulje

Način kuhanja:

  1. Skuhajte griz kašu. Da biste to učinili, mlijeko zakuhajte, u njega ulijte griz. Dodajte šećer, vaniliju i sol po ukusu. Kuhajte oko 5 minuta uz povremeno miješanje. Prohladiti.
  2. Čim se kaša malo ohladi, dodajte joj jaje, maslac, 3 žlice brašna i dobro umijesite.
  3. Vlažnim rukama oblikujte kuglice od grizne smjese, uvaljajte u brašno.
  4. Zagrijte tavu, premažite je uljem i pržite polpete dok ne porumene.
  5. Napravimo umak od borovnica. Operite i razvrstajte bobice, nasjeckajte ih ili protrljajte kroz sito. Ulijte borovnice u lonac s dvije čaše vode, prokuhajte, dodajte šećer. Škrob posebno izmiješajte u jednoj čaši vode i ulijte u lonac. Umak ohladite na sobnu temperaturu.
  6. Stavite polpete u duboki tanjur, prelijte umakom i pustite da se kuha 20-20 minuta u hladnjaku prije posluživanja.

Recept 4: Griz "Classic"

Ukusna, izdašna i zdrava slastica - to su mesne okruglice od griza! Ovo jelo ima okus poput kolača sa sirom, ali polpete će ispasti prozračnije i nježnije.

Potrebni sastojci:

  • Griz 100 grama
  • Mlijeko 200 ml
  • Pileće jaje 1 komad
  • Šećer
  • Vanilija
  • Maslac
  • Biljno ulje
  • Brašno 4 žlice

Način kuhanja:

  1. Prije svega, kuhajmo griz kašu. Da biste to učinili, mlijeko zakuhajte i u njega u tankom mlazu ulijte griz. Promiješajte i kuhajte oko šest do sedam minuta. Isključite vatru, dodajte kaši sol, šećer i vaniliju, maslac. Pustite da kaša odstoji oko 10 minuta nakon što ju je maknula s vatre.
  2. Istucite jaje u ohlađenu kašu od griza, dodajte 2 žlice brašna, dobro promiješajte.
  3. Vlažnim rukama oblikujte kuglice od kaše, pospite ih brašnom.
  4. Zagrijte tavu i premažite je biljnim uljem.
  5. Pržite polpete od griza 3-4 minute sa svake strane.

Recept 5: Pileće polpete u kremastom umaku

Pileće polpete sočnije su od kotleta zbog toga što se dinstaju u posebnom gustom umaku. Za ovaj recept, osim uobičajenih sastojaka "kotleta", trebat će vam vrhnje i topljeni sir.

Potrebni sastojci:

  • Pileći file 400 grama
  • Jaje 2 komada
  • Žarulja 1 komad
  • Krema 200 ml
  • Čaša vode
  • Topljeni sir 100 grama
  • Začiniti

Način kuhanja:

  1. Operite pileći file, uklonite filmove s njega.
  2. Ogulite luk i narežite na 4 dijela.
  3. Meso, luk, jaje i začine provucite kroz mlin za meso. Od mljevenog mesa oblikujte polpete.
  4. Zagrijte duboku tavu, premažite uljem i na nju stavite polpete. Pržite ih oko 2-3 minute sa svake strane..
  5. Napunite polpete smjesom vrhnja i vode.
  6. Naribajte prerađeni sir i pospite polpete. Pokrijte tavu poklopcem i pirjajte polpete 10-ak minuta na umjerenoj vatri.

Recept 6: Pileće polpete s gljivama

Ovo ukusno i nježno jelo kombinira nježnost piletine i aromu gljiva. Gotovo pileće meso poslužite u gustom umaku.

Potrebni sastojci:

  • Brašno 4 žlice
  • Pileći file 400 grama
  • Gljive 300 grama
  • Svježa jaja 2 komada
  • Začiniti
  • Krema 200 ml
  • Voda 100 ml

Način kuhanja:

  1. Gljive dobro operite i sitno nasjeckajte. Pola odvojite za umak od polpete.
  2. Operite pileći file, uklonite filmove i komade masti. Jaje, piletinu, polovicu brašna i gljive sameljite kroz mlin za meso. Dodajte začine.
  3. Od mljevene piletine napravite okrugle polpete, uvaljajte ih u brašno.
  4. Vruću tavu namažite uljem i na nju stavite polpete. Pržite ih 2-3 minute sa svake strane.
  5. Pomiješajte vodu i vrhnje, dodajte gljive i sol u smjesu.
  6. Umakom prelijte polpete i pirjajte pod zatvorenim poklopcem oko 10 minuta na srednje jakoj vatri.

Recept 7: polpete

Polpete od mesa razlikuju se od kotleta po tome što su nježnije i sočnije.

Potrebni sastojci:

  • Svinjetina 400 grama
  • Pileće jaje 2 komada
  • Veliki luk 1 komad
  • Začini
  • Brašno 4 žlice
  • Pasta od rajčice 4 žlice
  • Šećer
  • Voda 200 ml
  • Biljno ulje
  • Kiselo vrhnje 4 žlice

Način kuhanja:

  1. Ogulite luk i narežite na 4 dijela.
  2. Operite i naribajte mrkvu.
  3. Operite meso i narežite na komade.
  4. Mljeveno svinjsko meso s povrćem.
  5. Umiješajte jaje i začine u mljeveno meso.
  6. Od mase izvajte okrugle polpete, a zatim ih uvaljajte u brašno.
  7. Stavite polpete u podmazanu vruću tavu. Pržite ih 2-3 minute sa svake strane.
  8. Pripremite umak. Pomiješajte pastu od rajčice, kiselo vrhnje, vodu, dodajte 2 žlice brašna i promiješajte da nema grudica.
  9. Ulijte polpete i dinstajte najmanje 10 minuta pod zatvorenim poklopcem.

Recept 8: polpete od krumpira

Ako imate pire krumpir nakon večere, nemojte žuriti s bacanjem, jer i sljedeći dan možete pripremiti ukusan i izdašan doručak.!

Potrebni sastojci:

  • Pire krumpir 400 grama
  • Krušne mrvice
  • Maslac
  • Začiniti
  • Pileće jaje 2 komada
  • Svježi kopar
  • Češnjak

Način kuhanja:

  1. Zabijte jaje u pire krumpir, promiješajte.
  2. Ogulite češnjak i protisnite ga kroz prešu u pire.
  3. Kopar operite i izrežite. Dodajte u pire.
  4. Krumpir oblikujte u kuglice i uvaljajte u mrvice.
  5. Zagrijte tavu i premažite je grumenom maslaca. Čips od krumpira pržite dvije minute.

Kuhano jelo poslužite s umakom od vrhnja ili vrhnja.

Recept 9: Zalogaji mljevenog mesa

Ako odlučite kuhati mljevene polpete, onda je najbolje ovo jelo raditi s masnim umakom od kiselog vrhnja. Najbolje je koristiti dvije vrste mljevenog mesa - tako će polpete biti sočnije..

Potrebni sastojci:

  • Mljevena svinjetina 200 grama
  • Mljevena junetina 200 grama
  • Luk 2 komada
  • Brašno 8 žlica
  • Pileće jaje 2 komada
  • Začini
  • Maslac
  • Voda 150 ml
  • Svježi peršin
  • Kiselo vrhnje 200 ml

Način kuhanja:

  1. Ogulite luk i nasjeckajte sitno.
  2. Pomiješajte mljeveno meso, jaje i polovicu luka, posolite i začinite. Od dobivene mesne mase oblikujte okrugle kuglice i uvaljajte ih u brašno.
  3. Zagrijte tavu i premažite je komadom maslaca.
  4. Pržene polpete stavite u tavu, 2-3 minute sa svake strane.
  5. Pripremite umak. Operite zelje i sitno nasjeckajte. Kiselo vrhnje promiješajte u vodi, dodajte tamo luk i nasjeckani peršin.
  6. Umakom prelijte polpete i pirjajte pod zatvorenim poklopcem oko 8-10 minuta.

Recept 10: polpete

Ako želite kuhati ukusno i ukusno jelo, onda pripremite kuglice od sira. Kao osnovu možete koristiti ne samo mljeveno meso, već i pire krumpir u čistom obliku ili s gljivama, kuhanim žitaricama.

Potrebni sastojci:

  • Mljevena junetina 400 grama
  • Tvrdi sir 200 grama bilo koje slane sorte
  • Pileće jaje 2 komada
  • Brašno 2 žlice
  • Žarulja 1 komad
  • Lepinja 100 grama
  • Mlijeko 100 ml
  • Maslac
  • Začiniti

Način kuhanja:

  1. Luk je potrebno oguliti i sitno nasjeckati.
  2. Namočite punđu u mlijeku 10 minuta.
  3. Pomiješajte mljeveno meso, jaje, lepinja i luk i sve to provucite kroz mlin za meso.
  4. Naribati tvrdi sir.
  5. Prije oblikovanja polpeta, u sredinu svake stavite malo ribanog sira, zamotajte je s mljevenim mesom i kruhom u brašno.
  6. Vruću tavu namažite uljem i na njoj pržite polpete 2-3 minute sa svake strane. Najbolje je servirati polpete dok su vruće - tada će se rastopljeni sir razvući.

Recept 11: Rižine kuglice

Riža je zdrava i ukusna žitarica. Rižina kaša služi se kao prilog mesu i ribi, koristi se za izradu pilafa i orijentalnih kiflica, a kuha se sa suhim voćem i šećerom. Ako vam je riža ostala nakon obroka, ne žurite je baciti. Nekoliko jednostavnih manipulacija i dobit ćete ukusno i neobično jelo - kuglice od riže! Ovaj recept opisuje pripremu nezaslađenih polpeta, ali možete dodati i šećer i kandirano voće umjesto luka i soli, a zatim ćete dobiti desertno jelo.

Potrebni sastojci:

  • Kaša od kuhane riže 300 grama
  • Jaje 2 komada
  • Luk 1 komad
  • Maslac

Način kuhanja:

  1. Ogulite luk i nasjeckajte sitno.
  2. Istucite jaja u rižu, dodajte luk, sol i dobro promiješajte.
  3. Vlažnim rukama oblikujte kuglice od riže u kuglice i uvaljajte ih u brašno.
  4. Vruću tavu namažite maslacem. Stavite kuglice od riže u tavu i pržite s obje strane dok ne porumene.
  1. Polpete najbolje pržiti na maslacu, a ne na povrću.
  2. Ako kuhate polpete, svakako ih dinstajte u gustom kremastom umaku, umaku od rajčice ili kiselog vrhnja - ovo će jelo učiniti puno sočnijim..
  3. Da se polpete ne bi raspadale tijekom postupka kuhanja, prekrijte ih brašnom ili pospite mrvicama kruha.
  4. Da biste kuglicama dobili savršen okrugli oblik, možete ih odbiti nožem. Napokon, riječ "male kuglice" dolazi upravo od glagola "tući".

Otkupivši na tržištu dobar komad fila ili šunke, gotovo ga svaka domaćica uvije u kotlete ili skuha odreske.

Ali još uvijek postoji puno ukusnih mesnih jela: kotleti, predjeli, eskalope, šnicli..

Šnicla je tanki sloj bilo kojeg mesa prženog na tavi. Napravljen je od teletine, janjetine, svinjetine, pilećih prsa. Za šniclu upotrijebite onaj dio trupa gdje je meso mekano i nema pruga i hrskavice. Stoga se šnicli najčešće pripremaju od šunke ili slabine..

Da bi šnicla imala dobru formu i brzo se pržila, reže se preko vlakana u jednom velikom komadu. Veličina šnitela može biti različita. Ponekad je veća od tanjura na kojem se poslužuje.

Glavni uvjet: mora biti tanak. Ako se pokaže da je sloj mesa deblji nego što je potrebno, odbija se motikom ili posebnim čekićem.

Kako kuhati šniclu

  • Odrežite tanki sloj mesa i pošpricajte vodom.
  • Pobijedi to.
  • Dajte mu ovalni oblik.
  • Pospite solju i paprom.
  • Navlaženo mlijekom i jajima s obje strane i pohano u mljevenim mrvicama.
  • Prženo na puno ulja (duboke masnoće) dok ne porumeni.

Gotovi šnicl je dobro izveden, cjelovit, tanak sloj mesa s hrskavom korom.

Mlada domaćica ponekad zbunjuje šniclu s kotletom, eskalopom ili odreskom. Među njima je, naravno, nešto zajedničko, ali ako pažljivo proučite svaku vrstu mesnog jela zasebno, možete zaključiti: za svako od ovih jela koristi se dobar komad mesa. I po čemu se međusobno razlikuju?

Kotlet

Svaka domaćica zna kuhati kotlete. Da biste to učinili, u meso uvijeno kroz mlin za meso stavite sve vrste začina, jaje, kruh natopljen mlijekom. Ponekad se ovdje doda i nasjeckano povrće i žitarice..

Mljeveno meso se temeljito umijesi. Od nje se rade kotleti koji se uvaljaju u pohanje. Kotleti se prže s obje strane dok ne porumene. Tako nasjeckani pljeskavice ne sliče baš na šnicle. Ali postoje i prirodni kotleti - na kosti.

Napravljeni su od cijelog komada mesa i vrlo su slični šniclima. Ali samo na prvi pogled. Ujedinjuje ih samo činjenica da se i šnicla i prirodni kotlet prije prženja moraju odbiti, posuti paprom, soli, navlažiti lezonom i pohati u mrvicama.

Koja je razlika između šnicle i kotleta

Razlika 1. Za šniclu su prikladni lungić ili šunka, pileća ili pureća prsa. Meso ne smije imati tetive i filmove.

Prirodni kotlet izrađen je od mesa s kostima. To može biti teletina, janjetina, piletina, kao i svako drugo meso.

Razlika 2. Šnicla je pretučena u fino stanje. Ponekad je debela samo 4 mm.

Da bi kotlet odgovarao standardnoj težini, vrlo često se na već istučeni komad pulpe s kosti stavlja još jedan tanak sloj mesa, dajući dvije plastike ovalnom obliku. Kao takvi su pohani i prženi..

Razlika 3. Šnicli se prže u dubokom prahu do zlatno smeđe boje.

Prirodni kotleti prže se na tavi dok ne dobiju svijetlosmeđu koru, a zatim se u pećnici dovode do pripravnosti.

Sjeckajte

Ime kotleta govori samo za sebe. Ponekad je zovu šniclom. Očito, jer su i kotlet i šnicla tanki odbijeni sloj pohanog mesa, prženog na ulju.

Iako će vam iskusni kuhari odmah reći po čemu se kotlet razlikuje od šnitela. Bilo koje meso bez žila i kostiju pogodno je za usitnjavanje. Pileća prsa su posebno ukusna..

Celuloza se reže preko vlakana na kriške i nježno odbija. Pospite začinima, uvaljajte u pohanje (mrvice i lezon). Zatim pržite na tavi na maloj količini ulja koje se mora dobro zagrijati da se kotlet odmah pokrije korom i da sok iz njega ne iscuri..

Koja je razlika između šnicle i kotleta

Razlika 1. Sjeckati meso uvijek se tuče. A šnicl, ako je tanko izrezan, ne morate ga tući.

Razlika 2. Kotlet se prži na malo ulja, a šnicla se vrlo često prži u dubokom ulju, pa čak i na žaru.

Escalope

Za eskalopu se koriste lungići, šunka ili bilo koje nemasno meso. Prereže se preko vlakana na kriške širine do 1,5 cm. Otkucajte motikom do debljine 0,5-1 cm, dajući eskalopama okrugli oblik. Pospite solju i paprom. Pržite na ulju s obje strane dok ne omekša. Poslužite uz bilo koji prilog.

Koja je razlika između šnicle i eskalope

Razlika 1. Eskalopi se, za razliku od šnicla, nikad ne pohaju u mljevenim mrvicama i lezonima..

Razlika 2. Šnicli se prže u dubokom ulju dok ne postanu hrskavi. Eskalopi se prže u tavi s malom količinom ulja metodom smeđe boje.

Odrezak

Biftek je druga vrsta mesnih proizvoda. Izrađuje se od uboda goveđih trupova. U osnovi, to je prženi komad govedine.
Meso se reže preko vlakana u tanke slojeve, tuče, dajući im ovalni oblik. Budući odresci se soli, posipaju paprom i prže na ulju s obje strane dok ne porumene.

Koja je razlika između šnicle i bifteka

Razlika 1. Biftek se razlikuje od šnicle po tome što se nikad ne poha u mrvicama i lezonu.

Razlika 2. Odrezak može biti polugotov (pržen u krvi) ili potpuno pržen.

Šnicla je uvijek kuhana i stoga hrskava i hrskava..

Razlika 3. Odrezak je zasebno jelo.

Šnicla se poslužuje uz bilo koji prilog ili salatu.

Unatoč činjenici da se šnicla razlikuje od odreska, kotleta, eskalopa i kotleta, ova su mesna jela ukusna, jednostavna za pripremu i mogu ukrasiti bilo koji blagdanski stol..

Po čemu se polpeta razlikuje od kotleta?

  1. oblik. kotlet je u obliku lista, a polpeta je okrugla lopta.
  2. Polpete potječu iz francuske kuhinje, odakle su i potekle u 18. stoljeću. a zvali su se medaljoni. To su izvorno bili okrugli kotleti i kotleti bez koštica. U XIX stoljeću. polpete, zbog neznatne količine njima prikladnih sirovina, ustupile su mjesto sjeckanim kotletima, za koje vrsta mesa nije bila od ozbiljne važnosti. U XX. Stoljeću. nasjeckani kotleti okruglog oblika počeli su se nazivati ​​bijelom kuglom, pa je sam taj izraz izgubio svoje izvorno značenje.
  3. Mislim da je bijela kugla pala. ne smije sadržavati luk, kruh i rižu, samo meso i češnjak !! ! A kotlet je sočniji, možete mu dodati ove sastojke
  4. kotlet je vjerojatno ovalni. i dugo je, mislim da je tako
  5. Oblik i sadržaj..
  6. mljeveno meso za njih priprema se na isti način: od govedine, a još bolje od pola govedine i pola (ili trećine) svinjetine za sočnost. Meso sameljite u mašini za mljevenje mesa, dodajte luk, pšenični kruh natopljen mlijekom po stopi od 200 g po kilogramu mesa. Masu ponovo provucite kroz mlin za meso, dodajte sol i papar. Sada ga temeljito umijesite i dobro istucite. To je neophodno, jer će kotleti i polpete postati veličanstveniji i nježniji..

Pa, sad o razlici između njih. Prije svega, razlikuju se po obliku: polpete su guste i okrugle, a kotleti ovalni, zašiljenog kraja i tanje. Ali to nije glavna razlika. Kotleti trebaju imati suhu hrskavu koru, nije običaj da ih prelijete umakom. Nakon prženja polpete se preliju umakom i zagriju do vrenja. Oni su okrugli i ne deformiraju se.

  • Sjeckani kotlet - ovalno duguljastog oblika, polpeta - okrugla i spljoštena
  • Koja je razlika između šnicle i kotleta, ne znaju svi. Neki ljudi nikada nisu probali ovo jelo s inozemnim imenom. Drugi pogrešno vjeruju da je kotlet isključivo proizvod od mljevenog mesa s lukom i jajima. Ispada da postoji mnogo zabluda i bijelih mrlja.

    Što je šnicla i kako je kuhati?

    Šniclom se naziva meso prženo s obje strane u velikoj količini ulja. Preliminarno je izrezan tanko, dajući ovalni oblik komadu. Zatim sol, papar, umočen u smjesu mlijeko-jaja i krušne mrvice.

    Prikladno za kuhanje šnicle:

  • - svinjetina;
  • - ovčetina;
  • - teletina;
  • - purica;
  • - kokoš;
  • - patka.

    U principu, bilo koje meso, ali postoji jedan važan uvjet: ono mora biti celuloza bez ikakvih žila ili hrskavice. Na primjer, šunka ili hrbat.

    Preporuča se rezanje komada preko vlakana. Ako je sloj debeo, možete ga malo pobijediti. Pržite dok ne porumeni, ispod koje će se sakriti mekani centar. Taj je kontrast glavna čar šnicle..

    Što je kotlet?

    Mnogi su ljudi navikli misliti da je kotlet proizvod od mljevenog mesa, kojem su dodani luk (češnjak), jaja, sol i papar; zatim oblikovali, uvaljali u mrvice i pržili dok ne porumene. Općenito, to je istina, ali postoji nijansa. Kotleti prema ovom receptu počeli su se kuhati relativno nedavno. Nešto drugačiji način smatra se klasičnim - na kosti.

    Za kuhanje uzmite meso s kosti, malo ga istucite, posolite, popaprite, umočite u smjesu mlijeka i jaja, a zatim pohajte. Prženo u tavi na uobičajenoj količini biljnog ulja dok se ne stvori kora. Pripremite u pećnici. Ovaj kotlet ima puno zajedničkog sa šniclom, iako postoje i razlike..

    Ima ih još više kada je u pitanju poznatiji nasjeckani kotlet. Meso za nju stvarno ne treba mljeti - možete sitno nasjeckati ili nasjeckati. Ispast će još ukusnije.

    Usporedni rezultati

    Sada možemo napraviti neke usporedne rezultate. Meso je potrebno za kuhanje šnicle ili kotleta. Međutim, u prvom je slučaju potrebna pulpa, au drugom - komad s kosti. Ako se pripremaju nasjeckane kotlete, tada svejedno - idealna pulpa nije potrebna. Dozvoljene su vene koje će se samljeti. Iako je sigurno bolje bez njih.

    Kotlet i šniclu ujedinjuje činjenica da su proizvodi obavijeni posebnom tekućinom i pohani prije prženja. Međutim, šnicla se, za razliku od kotleta, prži u velikoj količini ulja (gotovo u dubokom prženju) i ne zahtijeva pečenje u pećnici, kao što je slučaj s kotletom na kosti..

    Kotlet i šnicla nisu zasebna jela. Poslužuju se uz prilog. Sasvim je druga stvar njihov "brat" - odrezak. Jednostavno je potpuno "neovisan". Prilikom podnošenja prijave ne treba mu nikakvo "društvo". Biftek ima nešto zajedničko s kotletom i šniclom. Komad mesa se također prži na ulju, prethodno izrezan na tanke slojeve.

    Međutim, prvo, samo biftek od govedine pogodan je za odrezak. Drugo, prije prženja meso se ni u čemu ne valja i ne pohava - samo tuče, soli i papar. Treće, odrezak ne mora biti pržen do kraja. Može biti polovično - odnosno s krvlju.

    Sada je jasno po čemu se šnicla razlikuje od kotleta i odreska. Odabir što ćete kuhati ovisi samo o osobnim željama.

    Tajne kuhanja odreska. Koja je razlika između kotleta i bifteka

    Zapravo postoje mnoge razlike među njima. No, nabrojimo glavne tri razlike:

    1. Biftek se pravi isključivo od govedine. Kotleti se mogu pripremiti od gotovo bilo kojeg mesa, bilo peradi, svinjetine, govedine ili... njihove smjese.
    2. Nema dodataka mljevenom odresku (osim luka). Kotleti od mljevenog mesa (mnogi recepti) imaju dodatke - kruh, vodu, mlijeko, jaja... i tako dalje (ovisno o receptu).
    3. Meso na odresku sitno se nasjecka nožem (komadići od 3 mm). Meso za kotlete usitnjeno je u mlinu za meso.

    Postoje male razlike između odrezaka / kotleta... Na primjer, oblikovanje. Klasični odrezak oblikovan je poput okruglog somuna promjera 8 cm i visine 1,5 cm. Kotlet je oblikovan poput ovalnog oblika koji je malo veći od kokošjeg jajeta, čiji je jedan rub spljošten, a drugi široki plosnat (nalikuje obliku lista).

    Da biste dobro shvatili u čemu je razlika između kotleta i odreska, trebali biste saznati sve tajne izrade odreska. Ove suptilnosti kuhanja važne su za pripremu ukusnog jela..
    Dakle, sve o odrescima...

    Kako pravilno kuhati odrezak

    Koji biste dio goveđeg trupa više voljeli za odrezak? Lopatica je za to najprikladnija. Zašto ne isječak? Budući da ne sadrži masnoće, odrezak od rezanja bit će suh. Zašto ne prsa ili vrat? Budući da prsa i vrat, naprotiv, sadrže puno masnog tkiva - odrezak će ispasti mastan. Dakle, idealna opcija je goveđa plećka.

    Kako odabrati pravo meso za odrezak? Kad prstom pritisnete komad mesa, mjesto udubljenja trebalo bi se poravnati pred vašim očima. To svjedoči o dobroj kvaliteti mesa (njegova svježina i čvrstoća). Kad dlanom pljesnete komad mesa, površina se ne smije lijepiti za dlan. Ako se lijepi, to znači jednu od dvije stvari: ili meso nije svježe (prekriveno sluzom), ili meso pušta sokove (a to nije prikladno za odrezak, jer je glavno da sokovi budu u mesu, jer odrezak neće biti sočan).

    Kako pravilno usitniti meso za odrezak nožem? Prvo narežite komad mesa na kriške, zatim kocke, pa kockice. A onda, uzmite dva oštra noža u ruke i usitnite meso uz pjesmu (uz glazbu). Tako zdrobljeno meso prekrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak. Dvadeset minuta.

    Dok je meso u hladnjaku, počnite sjeckati luk. Luk je vrlo važan sastojak odreska. U odresku ima puno luka. Ne manje od 200 grama luka na 500 grama mljevenog mesa za odrezak.

    Solite i popaprite sitno nasjeckani luk. Pažnja! Solite luk, a meso nikada ne solite u odresku! Važno je razumjeti.

    Zašto mljeveno meso ne posolimo nasjeckano za odrezak? Budući da će pod utjecajem soli meso odmah početi puštati sokove. A naša je zadaća, kao što se sjećamo, očuvati sočnost mesa, spriječiti vlagu da napušta meso..
    Pomiješajte kuhani luk i kuhano mljeveno meso, brzo ih oblikujte u okrugle kolače i počnite ih pržiti.

    Škakljivo pitanje. Čime ćete pržiti odreske?
    Točan odgovor je maslac. Ali! ovdje postoji nijansa. Maslac je poznato da gori. Da bi odresci ne pržili tijekom prženja, morate učiniti sljedeće... Prvo otopite maslac (u vodenoj kupelji). Vidjet ćete da je ghee nekako podijeljen u dvije frakcije. Gornji sloj je jasno označen kao svijetložuta frakcija. Upravo je ta frakcija potrebna za prženje odrezaka, jer je njegova temperatura topljenja 200 stupnjeva. Za razliku od donje frakcije (rastresite i bjelkaste), čija je točka topljenja znatno niža. Upravo su te tvari (iz donje frakcije) proizvodi izgaranja koji daju čađu prilikom prženja.

    Pa, i zadnja tajna - za prženje odreska... Odreske pržimo 8-10 minuta (4-5 minuta za prženje svake strane odreska). Ne prekrivajte poklopcem! Ne smanjujemo vatru! I vrlo važna stvar... Kad okrenete odrezak na drugu stranu, pazite da ga malo pritisnete lopaticom - da uklonite paru. Zašto je to važno? Para su plinovi. Plinovi potiskuju vlagu iz poluproizvoda. I sjećamo se da nam je važno zadržati vlagu u mesu odreska. O ovoj vještini ovisi kakav će biti naš odrezak. Ako sve učinite kako treba, odrezak je ukusan. Neće vam svaki restoran poslužiti tako ukusan odrezak.

    Razlika između kotleta i polpeta. Koja je razlika između odreska i kotleta. Razlike između prirodnog i kotleta

    Tajne kuhanja odreska. Koja je razlika između kotleta i bifteka

    Zapravo postoje mnoge razlike među njima. No, nabrojimo glavne tri razlike:

    1. Biftek se pravi isključivo od govedine. Kotleti se mogu kuhati od gotovo bilo kojeg mesa, bilo peradi, svinjetine, govedine ili... njihove smjese.
    2. Nema dodataka mljevenom odresku (osim luka). Kotleti od mljevenog mesa (mnogi recepti) imaju dodatke - kruh, vodu, mlijeko, jaja... i tako dalje (ovisno o receptu).
    3. Meso na odresku sitno se nasjecka nožem (komadići od 3 mm). Meso za kotlete usitnjeno je u mlinu za meso.

    Postoje male razlike između odrezaka / kotleta... Na primjer, oblikovanje. Klasični odrezak oblikovan je poput okruglog somuna promjera 8 cm i visine 1,5 cm. Kotlet je oblikovan poput ovalnog oblika koji je malo veći od kokošjeg jajeta, čiji je jedan rub spljošten, a drugi široki plosnat (nalikuje obliku lista).

    Da biste dobro shvatili u čemu je razlika između kotleta i odreska, trebali biste saznati sve tajne izrade odreska. Ove suptilnosti kuhanja važne su za pripremu ukusnog jela..
    Dakle, sve o odrescima...

    Kako pravilno skuhati odrezak

    Koji biste dio goveđeg trupa preferirali za odrezak? Lopatica je za to najprikladnija. Zašto ne isječak? Budući da ne sadrži masnoće, odrezak od rezanja bit će suh. Zašto ne prsa ili vrat? Budući da prsa i vrat, naprotiv, sadrže puno masnog tkiva - odrezak će se pokazati masnim. Dakle, idealna opcija je goveđa plećka.

    Kako odabrati pravo meso za odrezak? Kad prstom pritisnete komad mesa, mjesto udubljenja trebalo bi se poravnati pred vašim očima. To ukazuje na dobru kvalitetu mesa (njegova svježina i čvrstoća). Kad dlanom pljesnete komad mesa, površina se ne smije lijepiti za dlan. Ako se lijepi, to znači jednu od dvije stvari: ili meso nije svježe (prekriveno sluzi), ili meso pušta sokove (a to nije prikladno za odrezak, jer je glavno da sokovi budu u mesu, jer odrezak neće biti sočan).

    Kako pravilno usitniti meso za odrezak nožem? Prvo narežite komad mesa na kriške, zatim kocke, pa kockice. A onda, uzmite dva oštra noža u ruke i usitnite meso uz pjesmu (uz glazbu). Tako zdrobljeno meso prekrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak. Dvadeset minuta.

    Dok je meso u hladnjaku, počnite sjeckati luk. Luk je vrlo važan sastojak odreska. U odresku ima puno luka. Ne manje od 200 grama luka na 500 grama mljevenog mesa za odrezak.

    Solite i popaprite sitno nasjeckani luk. Pažnja! Solite luk, a meso nikada ne solite u odresku! Važno je razumjeti.

    Zašto mljeveno meso ne posolimo nasjeckano za odrezak? Budući da će pod utjecajem soli meso odmah početi puštati sokove. A naša je zadaća, kao što se sjećamo, očuvati sočnost mesa, spriječiti vlagu da napušta meso..
    Pomiješajte kuhani luk i kuhano mljeveno meso, brzo ih oblikujte u okrugle kolače i počnite ih pržiti.

    Škakljivo pitanje. Čime ćete pržiti odreske?
    Točan odgovor je maslac. Ali! ovdje postoji nijansa. Maslac je poznato da gori. Da bi odresci ne pržili tijekom prženja, morate učiniti sljedeće... Prvo otopite maslac (u vodenoj kupelji). Vidjet ćete da je ghee nekako podijeljen u dvije frakcije. Gornji sloj je jasno označen kao svijetložuta frakcija. Upravo je ta frakcija potrebna za prženje odrezaka, jer je njegova temperatura topljenja 200 stupnjeva. Za razliku od donje frakcije (rastresite i bjelkaste), čija je točka topljenja znatno niža. Upravo su te tvari (iz donje frakcije) proizvodi izgaranja koji daju čađu prilikom prženja.

    Pa, i zadnja tajna - za prženje odreska... Odreske pržimo 8-10 minuta (4-5 minuta za prženje svake strane odreska). Ne prekrivajte poklopcem! Ne smanjujemo vatru! I vrlo važna stvar... Kad okrenete odrezak na drugu stranu, pazite da ga malo pritisnete lopaticom - da uklonite paru. Zašto je to važno? Para su plinovi. Plinovi potiskuju vlagu iz poluproizvoda. I sjećamo se da nam je važno zadržati vlagu u mesu odreska. O ovoj vještini ovisi kakav će biti naš odrezak. Ako sve učinite kako treba, odrezak je ukusan. Neće vam svaki restoran poslužiti tako ukusan odrezak.

    Što su polpete i po čemu se razlikuju od kotleta? Zapravo nema velike razlike između ova dva jela, samo se kotleti rade u pravilu duguljasto, a polpete su okrugle. Uz to, polpete se mogu pripremiti ne samo od mljevenog mesa, već im se mogu dodati i gljive, sir, krumpir ili čak griz. Sočne polpete pripremaju se u gustom umaku s kojim se najčešće poslužuju.

    Polpete - priprema hrane i jela

    Glavna komponenta polpeta je mljeveno meso. Nedavno se mnoge domaćice ne opterećuju mljevenim mesom i kupuju ga u trgovinama. Zašto je ovaj proizvod loš? Prije svega, činjenica da pod krinkom mljevenog mesa često nude kupnju ustajalog mesa. Također, kad kupite vrat ili pulpu, vidite omjer svinjske masti i mesa. Što se tiče mljevenog mesa, radnici mesnica i odjela posebno su u njega stavljali više svinjske masti. Najbolje je kupiti svježe meso, preferirajući mekane dijelove, a mljeveno meso kuhati sami. Riblje kuglice i piletina također se moraju pripremati od svježih sastojaka..

    Ali što se tiče polpeta od žitarica ili krumpira, onda lako možete uzeti ostatke večere - pire od krumpira ili ukras od riže i istovremeno dobiti ukusno i zadovoljavajuće jelo.

    Kao što ste već shvatili, polpete nisu obični kotleti. Za gusti umak za ove proizvode možete koristiti povrće, vrhnje, brašno. Najbolje je kuhati polpete u neprianjajućoj tavi ili u loncu, čije dno mora biti podmazano uljem..

    Recepti za polpetu:

    Recept 1: Ugrizi od ribe

    Ako kuhate obične riblje kolače, ispasti će suhi. Polpete su sočne zahvaljujući gustom umaku od luka. Za razliku od kotleta, ne trebate stavljati kruh u riblje polpete.

    Potrebni sastojci:

    • Mljeveno meso bijele ribe 400 grama
    • Žarulja 2 komada
    • Mrkva 1 komad
    • Krema 200 ml (s malo masnoće)
    • Maslac 50 grama
    • Začiniti

    Način kuhanja:

    1. Ogulite i nasjeckajte luk. Polovinu jednog luka upotrijebite za polpete, a ostatak za gusti umak.
    2. Operite mrkvu i naribajte na sitnoj ribežu.
    3. Kombinirajte mljevenu ribu, polovicu jednog luka, ribanu mrkvu, začine. Od riblje mase napravite okrugle polpete.
    4. Stavite maslac u vruću tavu i otopite ga. Stavite polpete u tavu i pržite ih s obje strane.
    5. Kad polpete porumene, prelijte vrhnjem i dodajte nasjeckani luk.

    Kuhajte riblje kuglice u umaku od luka oko 10-12 minuta na umjerenoj vatri, poklopljeno. Gotovo jelo poslužite s umakom.

    Recept 2: Riblje kuglice od svježe ribe

    Ako još niste jeli polpete od haringe, svakako pripremite ovo jelo! Stavite punđu u ovaj riblji proizvod, pa će polpete ispasti zadovoljnije i jače. Obavezno kuhajte riblje proizvode, inače se polpete mogu raspasti tijekom postupka dinstanja..

    Potrebni sastojci:

    • Svježa haringa 400 grama
    • Mlijeko 100 grama
    • Nezaslađena lepinja 150 grama
    • Luk 1 komad
    • Pileće jaje 1 komad
    • Krušne mrvice
    • Začin
    • Biljno ulje

    Način kuhanja:

    1. Očistite ribu od kostiju i kože, operite.
    2. Ogulite luk.
    3. Namočite punđu u mlijeku deset minuta.
    4. Sameljite ribu, lepinja, jaje, luk i začine kroz mlin za meso. Napravite okrugle polpete s mljevenim mesom i svaku pospite mrvicama kruha.
    5. Zagrijte tavu i na njoj prepržite riblje kuglice.

    Recept 3: polpete od griza s umakom od borovnica

    Slatke polpete od griza poslužit će kao izvrstan doručak za vas ili vašu djecu. Ne vole sva djeca griz, unatoč njegovoj korisnosti. Zašto ne skuhati neobično jelo ne manje zdravo od kašice, ali u drugačijem obliku? Značajka ovih polpeta bit će dodatak u obliku gustog umaka od borovnica. Za njegovu pripremu najbolje je koristiti kukuruzni škrob, ali ako ga ne možete pronaći, onda to možete učiniti s krumpirom.

    Potrebni sastojci:

    • Mlijeko 400 ml
    • Pileće jaje 1 komad
    • Griz kaša 100 grama
    • Brašno 5 žlica
    • 2 šalice vode
    • Kukuruzni škrob 5 žličica
    • Borovnice 100 grama
    • Šećer
    • Vanilin
    • Biljno ulje

    Način kuhanja:

    1. Skuhajte griz kašu. Da biste to učinili, mlijeko zakuhajte, u njega ulijte griz. Dodajte šećer, vaniliju i sol po ukusu. Kuhajte oko 5 minuta uz povremeno miješanje. Prohladiti.
    2. Čim se kaša malo ohladi, dodajte joj jaje, maslac, 3 žlice brašna i dobro umijesite.
    3. Vlažnim rukama oblikujte kuglice od grizne smjese, uvaljajte u brašno.
    4. Zagrijte tavu, premažite je uljem i pržite polpete dok ne porumene.
    5. Napravimo umak od borovnica. Operite i razvrstajte bobice, nasjeckajte ih ili protrljajte kroz sito. Ulijte borovnice u lonac s dvije čaše vode, prokuhajte, dodajte šećer. Škrob posebno izmiješajte u jednoj čaši vode i ulijte u lonac. Umak ohladite na sobnu temperaturu.
    6. Stavite polpete u duboki tanjur, prelijte umakom i pustite da se kuha 20-20 minuta u hladnjaku prije posluživanja.

    Recept 4: Griz "Classic"

    Ukusna, izdašna i zdrava slastica - to su mesne okruglice od griza! Ovo jelo ima okus poput kolača sa sirom, ali polpete će ispasti prozračnije i nježnije.

    Potrebni sastojci:

    • Griz 100 grama
    • Mlijeko 200 ml
    • Pileće jaje 1 komad
    • Šećer
    • Vanilija
    • Maslac
    • Biljno ulje
    • Brašno 4 žlice

    Način kuhanja:

    1. Prije svega, kuhajmo griz kašu. Da biste to učinili, mlijeko zakuhajte i u njega u tankom mlazu ulijte griz. Promiješajte i kuhajte oko šest do sedam minuta. Isključite vatru, dodajte kaši sol, šećer i vaniliju, maslac. Pustite da kaša odstoji oko 10 minuta nakon što ju je maknula s vatre.
    2. Istucite jaje u ohlađenu kašu od griza, dodajte 2 žlice brašna, dobro promiješajte.
    3. Vlažnim rukama oblikujte kuglice od kaše, pospite ih brašnom.
    4. Zagrijte tavu i premažite je biljnim uljem.
    5. Pržite polpete od griza 3-4 minute sa svake strane.

    Recept 5: Pileće polpete u kremastom umaku

    Pileće polpete sočnije su od kotleta zbog toga što se dinstaju u posebnom gustom umaku. Za ovaj recept, osim uobičajenih sastojaka "kotleta", trebat će vam vrhnje i topljeni sir.

    Potrebni sastojci:

    • Pileći file 400 grama
    • Jaje 2 komada
    • Žarulja 1 komad
    • Krema 200 ml
    • Čaša vode
    • Topljeni sir 100 grama
    • Začiniti

    Način kuhanja:

    1. Operite pileći file, uklonite filmove s njega.
    2. Ogulite luk i narežite na 4 dijela.
    3. Meso, luk, jaje i začine provucite kroz mlin za meso. Od mljevenog mesa oblikujte polpete.
    4. Zagrijte duboku tavu, premažite uljem i na nju stavite polpete. Pržite ih oko 2-3 minute sa svake strane..
    5. Napunite polpete smjesom vrhnja i vode.
    6. Naribajte prerađeni sir i pospite polpete. Pokrijte tavu poklopcem i pirjajte polpete 10-ak minuta na umjerenoj vatri.

    Recept 6: Pileće polpete s gljivama

    Ovo ukusno i nježno jelo kombinira nježnost piletine i aromu gljiva. Gotovo pileće meso poslužite u gustom umaku.

    Potrebni sastojci:

    • Brašno 4 žlice
    • Pileći file 400 grama
    • Gljive 300 grama
    • Svježa jaja 2 komada
    • Začiniti
    • Krema 200 ml
    • Voda 100 ml

    Način kuhanja:

    1. Gljive dobro operite i sitno nasjeckajte. Pola odvojite za umak od polpete.
    2. Operite pileći file, uklonite filmove i komade masti. Jaje, piletinu, polovicu brašna i gljive sameljite kroz mlin za meso. Dodajte začine.
    3. Od mljevene piletine napravite okrugle polpete, uvaljajte ih u brašno.
    4. Vruću tavu namažite uljem i na nju stavite polpete. Pržite ih 2-3 minute sa svake strane.
    5. Pomiješajte vodu i vrhnje, dodajte gljive i sol u smjesu.
    6. Umakom prelijte polpete i pirjajte pod zatvorenim poklopcem oko 10 minuta na srednje jakoj vatri.

    Recept 7: polpete

    Polpete od mesa razlikuju se od kotleta po tome što su nježnije i sočnije.

    Potrebni sastojci:

    • Svinjetina 400 grama
    • Pileće jaje 2 komada
    • Veliki luk 1 komad
    • Začini
    • Brašno 4 žlice
    • Pasta od rajčice 4 žlice
    • Šećer
    • Voda 200 ml
    • Biljno ulje
    • Kiselo vrhnje 4 žlice

    Način kuhanja:

    1. Ogulite luk i narežite na 4 dijela.
    2. Operite i naribajte mrkvu.
    3. Operite meso i narežite na komade.
    4. Mljeveno svinjsko meso s povrćem.
    5. Umiješajte jaje i začine u mljeveno meso.
    6. Od mase izvajte okrugle polpete, a zatim ih uvaljajte u brašno.
    7. Stavite polpete u podmazanu vruću tavu. Pržite ih 2-3 minute sa svake strane.
    8. Pripremite umak. Pomiješajte pastu od rajčice, kiselo vrhnje, vodu, dodajte 2 žlice brašna i promiješajte da nema grudica.
    9. Ulijte polpete i dinstajte najmanje 10 minuta pod zatvorenim poklopcem.

    Recept 8: polpete od krumpira

    Ako imate pire krumpir nakon večere, nemojte žuriti s bacanjem, jer i sljedeći dan možete pripremiti ukusan i izdašan doručak.!

    Potrebni sastojci:

    • Pire krumpir 400 grama
    • Krušne mrvice
    • Maslac
    • Začiniti
    • Pileće jaje 2 komada
    • Svježi kopar
    • Češnjak

    Način kuhanja:

    1. Zabijte jaje u pire krumpir, promiješajte.
    2. Ogulite češnjak i protisnite ga kroz prešu u pire.
    3. Kopar operite i izrežite. Dodajte u pire.
    4. Krumpir oblikujte u kuglice i uvaljajte u mrvice.
    5. Zagrijte tavu i premažite je grumenom maslaca. Čips od krumpira pržite dvije minute.

    Kuhano jelo poslužite s umakom od vrhnja ili vrhnja.

    Recept 9: Zalogaji mljevenog mesa

    Ako odlučite kuhati mljevene polpete, onda je najbolje ovo jelo raditi s masnim umakom od kiselog vrhnja. Najbolje je koristiti dvije vrste mljevenog mesa - tako će polpete biti sočnije..

    Potrebni sastojci:

    • Mljevena svinjetina 200 grama
    • Mljevena junetina 200 grama
    • Luk 2 komada
    • Brašno 8 žlica
    • Pileće jaje 2 komada
    • Začini
    • Maslac
    • Voda 150 ml
    • Svježi peršin
    • Kiselo vrhnje 200 ml

    Način kuhanja:

    1. Ogulite luk i nasjeckajte sitno.
    2. Pomiješajte mljeveno meso, jaje i polovicu luka, posolite i začinite. Od dobivene mesne mase oblikujte okrugle kuglice i uvaljajte ih u brašno.
    3. Zagrijte tavu i premažite je komadom maslaca.
    4. Pržene polpete stavite u tavu, 2-3 minute sa svake strane.
    5. Pripremite umak. Operite zelje i sitno nasjeckajte. Kiselo vrhnje promiješajte u vodi, dodajte tamo luk i nasjeckani peršin.
    6. Umakom prelijte polpete i pirjajte pod zatvorenim poklopcem oko 8-10 minuta.

    Recept 10: polpete

    Ako želite kuhati ukusno i ukusno jelo, onda pripremite kuglice od sira. Kao osnovu možete koristiti ne samo mljeveno meso, već i pire krumpir u čistom obliku ili s gljivama, kuhanim žitaricama.

    Potrebni sastojci:

    • Mljevena junetina 400 grama
    • Tvrdi sir 200 grama bilo koje slane sorte
    • Pileće jaje 2 komada
    • Brašno 2 žlice
    • Žarulja 1 komad
    • Lepinja 100 grama
    • Mlijeko 100 ml
    • Maslac
    • Začiniti

    Način kuhanja:

    1. Luk je potrebno oguliti i sitno nasjeckati.
    2. Namočite punđu u mlijeku 10 minuta.
    3. Pomiješajte mljeveno meso, jaje, lepinja i luk i sve to provucite kroz mlin za meso.
    4. Naribati tvrdi sir.
    5. Prije oblikovanja polpeta, u sredinu svake stavite malo ribanog sira, zamotajte je s mljevenim mesom i kruhom u brašno.
    6. Vruću tavu namažite uljem i na njoj pržite polpete 2-3 minute sa svake strane. Najbolje je servirati polpete dok su vruće - tada će se rastopljeni sir razvući.

    Recept 11: Rižine kuglice

    Riža je zdrava i ukusna žitarica. Rižina kaša služi se kao prilog mesu i ribi, koristi se za izradu pilafa i orijentalnih kiflica, a kuha se sa suhim voćem i šećerom. Ako vam je riža ostala nakon obroka, ne žurite je baciti. Nekoliko jednostavnih manipulacija i dobit ćete ukusno i neobično jelo - kuglice od riže! Ovaj recept opisuje pripremu nezaslađenih polpeta, ali možete dodati i šećer i kandirano voće umjesto luka i soli, a zatim ćete dobiti desertno jelo.

    Potrebni sastojci:

    • Kaša od kuhane riže 300 grama
    • Jaje 2 komada
    • Luk 1 komad
    • Maslac

    Način kuhanja:

    1. Ogulite luk i nasjeckajte sitno.
    2. Istucite jaja u rižu, dodajte luk, sol i dobro promiješajte.
    3. Vlažnim rukama oblikujte kuglice od riže u kuglice i uvaljajte ih u brašno.
    4. Vruću tavu namažite maslacem. Stavite kuglice od riže u tavu i pržite s obje strane dok ne porumene.
    1. Polpete najbolje pržiti na maslacu, a ne na povrću.
    2. Ako kuhate polpete, svakako ih dinstajte u gustom kremastom umaku, umaku od rajčice ili kiselog vrhnja - ovo će jelo učiniti puno sočnijim..
    3. Da se polpete ne bi raspadale tijekom postupka kuhanja, prekrijte ih brašnom ili pospite mrvicama kruha.
    4. Da biste kuglicama dobili savršen okrugli oblik, možete ih odbiti nožem. Napokon, riječ "male kuglice" dolazi upravo od glagola "tući".

    Otkupivši na tržištu dobar komad fila ili šunke, gotovo ga svaka domaćica uvije u kotlete ili skuha odreske.

    Ali još uvijek postoji puno ukusnih mesnih jela: kotleti, predjeli, eskalope, šnicli..

    Šnicla je tanki sloj bilo kojeg mesa prženog na tavi. Napravljen je od teletine, janjetine, svinjetine, pilećih prsa. Za šniclu upotrijebite onaj dio trupa gdje je meso mekano i nema pruga i hrskavice. Stoga se šnicli najčešće pripremaju od šunke ili slabine..

    Da bi šnicla imala dobru formu i brzo se pržila, reže se preko vlakana u jednom velikom komadu. Veličina šnitela može biti različita. Ponekad je veća od tanjura na kojem se poslužuje.

    Glavni uvjet: mora biti tanak. Ako se pokaže da je sloj mesa deblji nego što je potrebno, odbija se motikom ili posebnim čekićem.

    Kako kuhati šniclu

    • Odrežite tanki sloj mesa i pošpricajte vodom.
    • Pobijedi to.
    • Dajte mu ovalni oblik.
    • Pospite solju i paprom.
    • Navlaženo mlijekom i jajima s obje strane i pohano u mljevenim mrvicama.
    • Prženo na puno ulja (duboke masnoće) dok ne porumeni.

    Gotovi šnicl je dobro izveden, cjelovit, tanak sloj mesa s hrskavom korom.

    Mlada domaćica ponekad zbunjuje šniclu s kotletom, eskalopom ili odreskom. Među njima je, naravno, nešto zajedničko, ali ako pažljivo proučite svaku vrstu mesnog jela zasebno, možete zaključiti: za svako od ovih jela koristi se dobar komad mesa. I po čemu se međusobno razlikuju?

    Kotlet

    Svaka domaćica zna kuhati kotlete. Da biste to učinili, u meso uvijeno kroz mlin za meso stavite sve vrste začina, jaje, kruh natopljen mlijekom. Ponekad se ovdje doda i nasjeckano povrće i žitarice..

    Mljeveno meso se temeljito umijesi. Od nje se rade kotleti koji se uvaljaju u pohanje. Kotleti se prže s obje strane dok ne porumene. Tako nasjeckani pljeskavice ne sliče baš na šnicle. Ali postoje i prirodni kotleti - na kosti.

    Napravljeni su od cijelog komada mesa i vrlo su slični šniclima. Ali samo na prvi pogled. Ujedinjuje ih samo činjenica da se i šnicla i prirodni kotlet prije prženja moraju odbiti, posuti paprom, soli, navlažiti lezonom i pohati u mrvicama.

    Koja je razlika između šnicle i kotleta

    Razlika 1. Za šniclu su prikladni lungić ili šunka, pileća ili pureća prsa. Meso ne smije imati tetive i filmove.

    Prirodni kotlet izrađen je od mesa s kostima. To može biti teletina, janjetina, piletina, kao i svako drugo meso.

    Razlika 2. Šnicla je pretučena u fino stanje. Ponekad je debela samo 4 mm.

    Da bi kotlet odgovarao standardnoj težini, vrlo često se na već istučeni komad pulpe s kosti stavlja još jedan tanak sloj mesa, dajući dvije plastike ovalnom obliku. Kao takvi su pohani i prženi..

    Razlika 3. Šnicli se prže u dubokom prahu do zlatno smeđe boje.

    Prirodni kotleti prže se na tavi dok ne dobiju svijetlosmeđu koru, a zatim se u pećnici dovode do pripravnosti.

    Sjeckajte

    Ime kotleta govori samo za sebe. Ponekad je zovu šniclom. Očito, jer su i kotlet i šnicla tanki odbijeni sloj pohanog mesa, prženog na ulju.

    Iako će vam iskusni kuhari odmah reći po čemu se kotlet razlikuje od šnitela. Bilo koje meso bez žila i kostiju pogodno je za usitnjavanje. Pileća prsa su posebno ukusna..

    Celuloza se reže preko vlakana na kriške i nježno odbija. Pospite začinima, uvaljajte u pohanje (mrvice i lezon). Zatim pržite na tavi na maloj količini ulja koje se mora dobro zagrijati da se kotlet odmah pokrije korom i da sok iz njega ne iscuri..

    Koja je razlika između šnicle i kotleta

    Razlika 1. Sjeckati meso uvijek se tuče. A šnicl, ako je tanko izrezan, ne morate ga tući.

    Razlika 2. Kotlet se prži na malo ulja, a šnicla se vrlo često prži u dubokom ulju, pa čak i na žaru.

    Escalope

    Za eskalopu se koriste lungići, šunka ili bilo koje nemasno meso. Prereže se preko vlakana na kriške širine do 1,5 cm. Otkucajte motikom do debljine 0,5-1 cm, dajući eskalopama okrugli oblik. Pospite solju i paprom. Pržite na ulju s obje strane dok ne omekša. Poslužite uz bilo koji prilog.

    Koja je razlika između šnicle i eskalope

    Razlika 1. Eskalopi se, za razliku od šnicla, nikad ne pohaju u mljevenim mrvicama i lezonima..

    Razlika 2. Šnicli se prže u dubokom ulju dok ne postanu hrskavi. Eskalopi se prže u tavi s malom količinom ulja metodom smeđe boje.

    Odrezak

    Biftek je druga vrsta mesnih proizvoda. Izrađuje se od uboda goveđih trupova. U osnovi, to je prženi komad govedine.
    Meso se reže preko vlakana u tanke slojeve, tuče, dajući im ovalni oblik. Budući odresci se soli, posipaju paprom i prže na ulju s obje strane dok ne porumene.

    Koja je razlika između šnicle i bifteka

    Razlika 1. Biftek se razlikuje od šnicle po tome što se nikad ne poha u mrvicama i lezonu.

    Razlika 2. Odrezak može biti polugotov (pržen u krvi) ili potpuno pržen.

    Šnicla je uvijek kuhana i stoga hrskava i hrskava..

    Razlika 3. Odrezak je zasebno jelo.

    Šnicla se poslužuje uz bilo koji prilog ili salatu.

    Unatoč činjenici da se šnicla razlikuje od odreska, kotleta, eskalopa i kotleta, ova su mesna jela ukusna, jednostavna za pripremu i mogu ukrasiti bilo koji blagdanski stol..

    Najčešća i mnogima omiljena hrana od mljevenog mesa su, naravno, kotleti. Svatko može lako imenovati druga slična jela, poput polpeta, polpeta, polpeta. No, najvjerojatnije će razmišljati o tome kako se polpete razlikuju od kotleta i polpeta. Da biste to razumjeli, morate pažljivije pogledati svaku vrstu ovih prekrasnih proizvoda, možda zaroniti u povijest. Pa kako se polpete razlikuju od kotleta?

    Što je moderni kotlet

    Danas su u ruskoj kuhinji kotleti prženi ili na pari proizvodi ovalnog oblika koji se mogu pripremiti od mesa (govedina, svinjetina, piletina itd.) I mljevene ribe, krumpira, žitarica, povrća, gljiva. Najpopularnija vrsta je govedina i svinjsko meso (kao i kombinirano) kotleti od mljevenog mesa, valjani kroz mlin za meso. U meso dodajte luk (češnjak), papar, mrvicu kruha, krumpir ili griz, mlijeko, sirovo jaje. Tada se formiraju prilično ravni ovalni kolači, obično zašiljeni s jedne i zaobljeni s druge strane. Svaka domaćica sama bira veličinu kotleta. Njihova duljina može varirati od 6 do 12 cm.

    Prže se s obje strane u tavi bez poklopca na jakoj vatri dok ne porumene. Tada mogu dodati kiselo vrhnje ili umak, poklopiti i dinstati još nekoliko minuta. Ljudi koji izbjegavaju prženu hranu preferiraju kotlete na pari kuhane u dvostrukom kotlu ili pećnici..

    Moderni mesni kotleti svestrano su jelo pogodno za bilo koji prilog: prženi krumpir i pire, heljdina kaša i riža, pirjani kupus i ostalo povrće. Napokon, mogu se jesti odvojeno, s umakom ili bez njega..

    U domaćoj kuhinji postoje još dvije sorte - Pozharsky i Kijevski stil.

    Prva opcija je sočni kotlet od peradi (divljač ili piletina), pohan u bijelim mrvicama i pržen dok ne postane hrskav.

    Druga opcija je kotlet od pilećeg fileta u koji je umotan maslac, s koščicom od piletine na jednom kraju. U ulje se mogu dodati gljive, začinsko bilje, žumanjak, ribani sir. Kotlet je premazan jajetom, a zatim valjan i pržen u dubokom ulju.

    Ono što se prije nazivalo kotletom

    Moram reći da je u izvornom smislu kotlet kotlet na kosti ili komadić ribljeg fileta. U Europi je to i dalje tako, ali tamošnji moderni ruski kotlet, najvjerojatnije, zvao bi se polpetama ili kroketom.

    Kotlet u pravom smislu je kotlet na kosti. Sjeckani i prženi komadići mesa u nas se obično nazivaju jednostavno kotleti. Najpopularniji način pripreme: odbiti, staviti na lim, posoliti i popapriti, na vrh staviti kolutiće luka i naribani sir, uliti majonezu i staviti peći 40 minuta. Tradicionalno ih radimo od svinjetine, piletine i govedine..

    Sada morate otkriti koji su taktovi. Koja je razlika od kotleta i ima li ih?

    O bijeloj kugli

    Tako u modernoj ruskoj kuhinji nazivaju male okrugle proizvode od mljevenog mesa, ali ne tako ravne kao kotleti, već deblje.

    Formirane polpete prvo se prže na tavi, a zatim se stavljaju u lonac, dodaje se umak i pirja na laganoj vatri. Polpete se poslužuju s istim prilozima kao i kotleti. Ispada da se na pitanje kako se polpete razlikuju od kotleta može odgovoriti da samo oblik.

    Moram reći da su ranije mesne okruglice koje su nam dolazile iz Francuske bile kotleti od ribice i zvali su se medaljoni. Kažu da su ih u Rusiji, prema načinu pripreme, preimenovali u polpete. Ali prevladavali su nasjeckani kotleti, jer im nije bila potrebna fila, a vrsta mesa nije bila previše važna. Danas se pripremaju uglavnom od mljevenog ili mljevenog mesa, ali zadržali su svoje ime, a okrugli oblik je jedino po čemu se polpete razlikuju od kotleta..

    Što su polpete

    Polpete su kuglice od mljevenog mesa ili ribe. Mogu biti veličine oraha ili male jabuke. Uz meso, može im se dodati kruh, riža, luk, začini, sirova jaja, krušne mrvice, povrće, suho voće. Prženi su, dinstani u umaku, kuhani na pari, pečeni. Polpete se uvijek zalijevaju brašnom i nikada ne pohaju u prezli. Trebali bi imati prilično labavu strukturu..

    Polpete poslužite s umakom ili prelijte juhom u kojoj su dinstane. Umaka je u pravilu puno, oni plutaju izravno u njemu. Činjenica je da su nam došli iz turske kuhinje, gdje su ih kuhali u zajedničkom kotlu, a zatim posluživali zajedno s umakom, koji je imao gust izgled. Tradicionalno je takav način posluživanja sačuvan, kao i umak koji se sastoji od rajčice, poriluka, prženog luka, celera, češnjaka, brašna, kiselog vrhnja (kiselog voća) i mesne juhe..

    Ako su polpete zapravo neovisno jelo koje se može poslužiti sa ili bez priloga, dok umak nije potreban, tada ćufte znače posluživanje u gustom sosu određenog recepta.

    Sumirajmo

    Dakle, polpete i kotleti - koja je razlika? U ruskoj su kuhinji, zapravo, jedno te isto, samo što imaju različite oblike: prvi - duguljast i ravniji, drugi - okrugli i deblji.

    Što se tiče polpeta, polpete se od njih razlikuju ne samo oblikom, već i pripremom i posluživanjem..

    Sada znamo kako se polpete razlikuju od kotleta, kao i polpete.

    Nije teško pripremiti ukusnu i izdašnu večeru, samo trebate napraviti pire od krumpira i poslužiti mirisne kotlete ili sočne šnite s hrskavom koricom. Kotlet je jelo poznato svima, ali malo ljudi zna da je pripremljen ne tako davno po našem uobičajenom receptu. Tradicionalni kotlet je mali komad mesa na kosti, od kojeg se šnicla razlikuje samo u nedostatku ove kosti. Kotlet na koji smo navikli ima više razlika od šnitela. O njima ćemo sada.

    Definicija

    Šnicla - tanak sloj mesa, uvaljan u mrvice ili brašno i pržen na velikoj količini ulja dok ne postane zlatno i hrskavo.

    Kotlet - proizvod u obliku malog somuna od mljevenog mesa s dodatkom jaja, luka, kruha, začina ili drugih sastojaka prema odabranom receptu. Sada ne manje popularni su povrće i žitarice-povrće kotleti, u kojima se meso ne dodaje.


    Kotlet od mljevenog mesa

    Usporedba

    Da biste pripremili šniclu, trebate uzeti komad svinjskog, goveđeg ili peradarskog mesa, podijeliti ga u tanke slojeve, malo ih otkucati (ne trebate ih tući), posoliti, popapriti i uvaljati u pohanje. Nakon toga šnicla se prži u dubokom ulju (odnosno u velikoj količini ulja) dok ne omekša. Gotovi šnicl ima zlatno smeđu boju, kora je vrlo hrskava, a meso iznutra mekano i nježno.

    Nakon prženja šnicla se može čuvati u hladnjaku kao poluproizvod. Može se lako podgrijati u tavi ili mikrovalnoj pećnici.

    Kotlet se priprema od bilo koje vrste mesa, od kojeg (zajedno s lukom) morate napraviti mljeveno meso. Dodaju se potrebni sastojci i formiraju se kotleti koji se pohaju i prže na tavi s obje strane. Nakon kuhanja složeni su u tavu i prekriveni poklopcem: tako će kotleti dulje zadržati mekoću i sočnost. Također možete napraviti umak (na primjer, kremasti), preliti kotlete i kratko dinstati..

    Ako ćete raditi kotlete za buduću upotrebu, tada oblikujte kolače, uvaljajte ih u pohanje, zamrznite ih malo na tanjuru, a zatim stavite u vrećicu i ostavite u zamrzivaču. Spremni kotleti se ne čuvaju dugo.

    Kotleti se mogu učiniti zdravijima ako ih poparite.