Dijeta broj 5 - Goveđi stroganoff s umakom od kiselog vrhnja + bonus

Dijagnoza

Nadam se da se još nisam umorio od svojih dijetalnih obroka...

Nastavljam objavljivati ​​ciklus prehrambenih recepata, možda će nekome olakšati život.

Dijeta br. 5 proteinska je dijeta koja sadrži puno bjelančevina, malo ugljikohidrata i minimalno masnoća. Kao što znate, najveća količina bjelančevina nalazi se u životinjskim proizvodima: mesu, peradi i ribi. U dijetalnoj prehrani, a posebno kod pankreatitisa, meso treba kuhati ili kuhati na pari, pire ili mljeveno (u obliku kotleta, pire krumpira, goveđeg strogana, knedli, suflea).

Odlučio sam se razmaziti komadićima mesa, a ne trljanim i nasjeckanim... pa sam razmišljao o goveđem stroganovu. Ali u početku moramo kuhati meso! Uzeo sam komad goveđe pulpe 400 grama - ono što je bilo u hladnjaku, mrkvu i komad korijena celera. Stavite cijeli komad mesa u lonac i napunite ga hladnom vodom do gornje razine mesa. Zatvorite posudu poklopcem.

Pustite da zavrije i uklonite kamenac, ili još bolje, ocijedite juhu i prelijte meso novom porcijom vode. Kuhajte ispod zatvorenog poklopca 1-1,5 sata. Dodajte očišćenu i nasjeckanu mrkvu, korijen peršina i korijen celera, sol po ukusu. Kuhajte još 30 minuta. Meso je gotovo i može se poslužiti s umakom koji odgovara prehrani, s kašom ili s povrćem, kao što je krumpir.

ALI htjeli smo goveđi stroganov!

Kuhano meso (vidi recept gore) narežite na kockice duljine 3-4 cm. Stavite meso u lonac, dodajte mu kuhanu mrkvu koju ćemo također prethodno narezati na kockice.

Meso i mrkvu prelijte umakom od kiselog vrhnja. Promiješajte i pustite da lagano vrije 15 minuta.

Goveđi stroganov poslužite od kuhanog mesa uz prilog - kuhano povrće, kuhani krumpir, pire ili mrkvu, tjesteninu.

Poslužila sam s rotini tjesteninom (spirale) i salatom od krušaka.

Kako napraviti umak od kiselog vrhnja.

U principu, umak se temelji na receptu za izradu umaka Bechamel, ali umjesto mlijeka koristimo kiselo vrhnje.

Dakle, otopite komad maslaca za oko 30-40 grama,

dodajte 2 žlice. žlice brašna i temeljito promiješajte, lagano pirjajte brašno.

Malo po malo ulijemo juhu, upotrijebio sam onu ​​u kojoj se kuhalo meso i povrće - ne gubite dobro!

Ulivajući juhu, istucite pjenjačom tako da nema grudica. Želim se pohvaliti pjenjačom - supruga je to primijetila na BergHOFF-u, morao sam je kupiti, ali uopće nisam požalio!

Vrlo dobro promiješajte, ali ne ogrebe premaz lonca. vrh je izrađen od silikona. Princip je poput vrtloga - samo pritisnite ručicu gore-dolje.

Dodajte 4 žlice. žlice kiselog vrhnja i uz neprestano miješanje,

kuhati. Sol.

Tako se klasični umak od kiselog vrhnja priprema brzo i jednostavno.

Pa, i bonus - recept za salatu, koji mi se učinio neobičnim i prikladnim uz govedinu stroganoff.

Trebamo ciklu pečenu u pećnici, krušku - imam konferencijske sorte (volim ih zbog slatkog okusa) i suhe marelice - imam uzbekistanske, obično kupujem "brod", ali zato ona nije bila tamo, uzela je ovu - ispalo je bolesno slatko!

Ciklu, kruške i marelice narežemo na tanke kockice,

pomiješajte i napunite sa sv. žlica suncokretovog ili maslinovog ulja - imam ukrajinski s okusom i mirisom sjemenki.

Budući da nisam računao na slatki slatkasti okus suhih marelica, salatu sam morao uravnotežiti tvrdim sirom - imam 17% prehrambenih masti.

Sir također narežemo na kockice i dodamo u salatu.

Svidjela mi se prva i druga verzija salate! ALI! Bolje je jesti salatu sa stabilnom remisijom..

Uživajte u jelu! Dobro zdravlje svima!

Za prethodna jela iz ciklusa prehrambenih recepata pročitajte:

Je li vam se svidio članak? Pretplatite se na kanal kako biste bili u toku sa najzanimljivijim materijalima

Kuhana govedina stroganoff

Kartica - izgled

Kuhana govedina stroganoff 55 gr

Meso govedina 1. kategorije - hladno dimljeno 26,4%gr7049
Pšenično brašno najvišeg stupnja (tvrdo)gr2.52.5
Rafinirano biljno ulje - ili seljački maslac 72,5% w.gr33
Kiselo vrhnje 20% w.grpetpet
Pasterizirano mlijeko 3,2% masti.gr2525
Mrkvagr43
Stolna solgr0,50,5

Tehnologija kuhanja:

* Kemijski sastav izračunat pomoću biljnog ulja. Stavite pripremljeno meso (teško ne više od 2 kg) u vruću vodu (za 1 kg mesa - 1,5 litre vode) i kuhajte na laganoj vrelini, da biste poboljšali okus i aromu kuhanog mesa, dodajte mrkvu u juhu 25-30 minuta prije nego što budete spremni. Kuhano meso narežite na kockice duljine 30-40 mm i spojite s kuhanom pire mrkvom, ulijte umak od kiselog vrhnja od mlijeka, suhog brašna, soli i kiselog vrhnja i pirjajte 5-10 minuta na laganoj vrelini. Govedinu stroganoff poslužite s umakom i ukrasom.

Kuhana govedina stroganoff

Meso se očisti, masnoća izreže, izreže na komade i prelije hladnom vodom (tako da bude potpuno pokrivena). Brzo zakuhajte, smanjite vatru i lagano pirjajte.

Za 20-30 minuta. pred kraj kuhanja stavite grubo nasjeckanu mrkvu, bijelo korijenje, luk (15 g na 1 kg mesa). Posoljeno na kraju kuhanja brzinom od 1 g soli na 100 g mesa.

Kuhanje goveđeg mesa u velikom komadu zahtijeva 2-2,5 sata, janjetine i svinjetine - 1,5-2 sata.Spremnost se utvrđuje probijanjem mesa vilicom ili tankim nožem u najdebljem dijelu komada: sok gotovog mesa treba biti proziran.

Za bolje uklanjanje ekstrakata iz mesa stavlja se u male komadiće u hladnu vodu u omjeru 10: 1 i kuha na laganom vrenju 5 minuta. Zatim se juha ocijedi, meso se prelije vrućom vodom i kuha dok ne omekša. Ako je iz mesa potrebno ukloniti samo purinske baze, dovoljno ga je blanširati: komadići od 100 g umoče se u kipuću vodu i kuhaju nakon vrenja 5-7 minuta.

Očuvanje topljivih tvari u mesu olakšava se kuhanjem na pari i pirjanjem. Meso (uglavnom svinjetina i teletina) dopušteno je u komadu. Podmažite dno posude uljem, položite meso, ulijte juhu tako da komad prekriva 2/3 visine, zatvorite poklopac i pirjajte dok ne omekša. Gotovo kuhano (dinstano) meso sočno je, mekano, ne raspada se na pojedina vlakna. Meso čuvajte u zatvorenoj posudi s malo juhe.

Kuhano meso narezano na trakice stavite u lonac ili u kotlić, dodajte sol, prelijte bijelim umakom i kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta.

Prilikom posluživanja kriške mesa prelijte umakom i ukrasite začinskim biljem.

Govedina stroganoff od kuhanog mesa za pankreatitis: najbolji recepti "s twist"

Pacijenti s pankreatitisom moraju se pridržavati posebne štedljive prehrane - izbjegavajte masnu, začinjenu, slanu, dimljenu hranu. Prilikom sastavljanja prehrane potrebno je uzeti u obzir da prehrana mora ostati cjelovita, hranjiva - neprihvatljiva je neravnoteža u ravnoteži bjelančevina, masti, ugljikohidrata, nedovoljan unos vitamina i važnih mikroelemenata. Treba imati na umu da 30% bjelančevina mora biti životinjskog podrijetla - od nemasnog mesa, kuhanog bez agresivnih začina, velike količine ulja.

Nakon što pacijent zaustavi akutni napad pankreatitisa i postigne stabilno razdoblje remisije, može dopustiti svoja omiljena jela (u razumnoj količini) - na primjer, goveđi stroganov. Postoje mnoge njegove varijacije..

Dijetna opcija s govedinom

Da biste pripremili klasični goveđi stroganov, trebaju vam sljedeći sastojci:

  • nemasna govedina - 0,5 kg;
  • mrkva - 1 kom. (Srednja veličina);
  • peršin po ukusu.

Zaseban popis je popis komponenata za nježni umak:

  • biljno ulje - 50 ml;
  • pšenično brašno - 2 žlice. žlice;
  • kiselo vrhnje bez masti - 3 žlice. žlice.
  1. Meso narežite na 4 ravnomjerne kriške, dodajte vodu, kuhajte na umjerenoj vatri sat i pol.
  2. Mrkvu grubo nasjeckajte, pošaljite na meso. Prokuhajte pola sata. Po želji dodajte malo soli.

Pažnja! Treba koristiti minimalnu količinu soli, jer ona može izazvati pogoršanje bolesti.

Govedinu možete zamijeniti teletinom, a umjesto kiselog vrhnja koristite prirodni jogurt bez zaslađivača - jelo će se jednostavno otopiti u ustima.

Opcija s piletinom "Nježno"

Goveđi stroganoff za pankreatitis za ljubitelje peradi s mliječnim umakom može se kuhati 2-3 puta mjesečno.

  • Pileće meso - 1 kg;
  • Luk - 1 kom.;
  • Tikvice srednje veličine - 1 kom.;
  • Mlijeko s niskim udjelom masti - 1 čaša;
  • Pšenično brašno - 2 žlice. žlice.
  1. Meso tanko nasjeckajte, posolite, pirjajte sat i pol zajedno s nasjeckanim polukrugima luka.
  2. Lagano zagrijte mlijeko, pomiješajte s brašnom, prokuhajte, ostavite na umjerenoj vatri još 10 minuta.
  3. Tikvicu narežite na kockice, pirjajte u zasebnoj tavi 10-15 minuta. Zatim pire u blenderu.
  4. Pomiješajte sastojke, prelijte mliječnim umakom, dinstajte par minuta pod čvrstim poklopcem.

Savjet: ako se meso stavi na dno posude u jednom tankom ravnomjernom sloju, bolje će se dinstati, zadržavajući pritom sočnost i mekoću.

Opcija kuhanja u multivarku

Ovo je najbrži recept za kuhani goveđi stroganov za pankreatitis.

  • Pileći file - 1 kom;
  • Mrkva - 1 kom;
  • Luk lukovica - 1 kom;
  • Biljno ulje (po želji) - 30 ml;
  • Pšenično brašno - 2 žlice;
  • Kiselo vrhnje s malo masnoće - 2 žlice.
  1. File izrežite na polovice, odbijte čekićem.
  2. Nasjeckajte mrkvu, luk, dinstajte u programu "Gulaš".
  3. Izrežite piletinu na tanke kriške, pomiješajte s brašnom, dodajte ulje, kuhajte na isti način.
  4. Uz meso stavite mrkvu, luk, kiselo vrhnje, dodajte vodu - tako da malo pokrije sadržaj posude.
  5. Posolite. Pirjati sat vremena.

Povrće (sirovo, kuhano, pečeno, dinstano) savršeno je kao prilog za goveđi stroganov, žitarice - riža, heljda, nezaslađeni puding od zobenih pahuljica.

O blagodatima zobi za gušteraču pročitajte ovdje...

U početku je bolje ne koristiti tjesteninu, krumpir - u kombinaciji s mesom, jelo će ispasti preteško.

Meso za goveđi stroganov: koju sortu odabrati

Uz gore opisane tradicionalne opcije, zec ili puretina koriste se za pripremu goveđeg stroganova za pankreatitis. Preporučuje se uzimanje najsiromašnijih dijelova - dojka će biti najbolja opcija.

Strogo je zabranjeno jesti svinjetinu, patku, gusku, janjetinu, kao i utrobu - probava iznutrica može biti preteška za zahvaćeni organ.

Zašto je važno ne isključiti mesna jela s pankreatitisom

Životinjski protein ima niz nezamjenjivih svojstava i funkcija (posebno važnih kod upale gušterače) koje nisu u mogućnosti nadomjestiti biljne proteine:

  • ima visoku biološku vrijednost;
  • pomaže tijelu da proizvodi tvari koje se bore protiv medijatora upale, obnavljajući tkiva zahvaćenog organa;
  • lako se apsorbira, sadrži veliku količinu željeza;
  • aminokiselinski sastav je maksimalno uravnotežen i blizak je sastavu ljudskog tijela.

Pažnja! S pankreatitisom su isključene kobasice, konzervirana hrana i dimljeno meso.

Mesna jela se kuhaju na pari, dinstaju, kuhaju. Prije toga, meso mora biti podvrgnuto dodatnoj preradi - propušteno kroz mlin za meso, usitnjeno na male komadiće.

Pankreatitis je bolest koja tjera čovjeka da preispita sve navike okusa, da potpuno promijeni uobičajenu prehranu. Međutim, ne biste trebali očajavati, zauvijek se odričući svoje omiljene hrane - zdravu alternativu možete pronaći zamjenom hrane zdravijom. Preporučuje se to pod strogim nadzorom liječnika, točno slijedeći sve recepte i uzimajući potrebne lijekove, ni u kojem slučaju ne samoliječenje i izmišljanje "dijetnih" recepata bez prethodnog dogovora sa stručnjakom.

Kuhana govedina stroganoff

Ispada da je ovo jelo ne samo vrlo ukusno, već i zdravo. Preporučuje se u mnogim terapijskim dijetama za razne bolesti. Uz to, nije teško pripremiti se, pa će mi biti drago ako nekoga to zanima.!

Sastojci za kuhanu govedinu Stroganoff:

  • Govedina (kuhana) - 400 g
  • Mrkva (velika) - 1 kom
  • Kiselo vrhnje - 1 hrpa.
  • Pšenično brašno / brašno - 1 žlica. l.
  • Maslac - 1 žlica. l.
  • Sol
  • Začiniti

Nutritivna i energetska vrijednost:

Gotova jela
kcal
1466,1 kcal
bjelančevine
86,5 g
masti
108,4 g
ugljikohidrati
36,1 g
100 g jela
kcal
190,4 kcal
bjelančevine
11,2 g
masti
14,1 g
ugljikohidrati
4,7 g

Recept od kuhane govedine:

Pretplatite se na grupu Povaryonka u VKontakteu i svakodnevno dobivajte deset novih recepata!

Pridružite se našoj grupi na Odnoklassniki i svakodnevno dobivajte nove recepte!

Podijelite recept sa svojim prijateljima:

Sviđaju mi ​​se naši recepti?
BB ugrađeni kod:
BB kod se koristi na forumima
HTML kôd za ugradnju:
HTML kôd koristi se na blogovima poput LiveJournala
Kako će to izgledati?

Slični recepti

Začinjeni kupus u mornarskom stilu

  • 171
  • 186
  • 2767

Punjene kiflice od govedine

  • 22
  • 29
  • 6512

Udon s govedinom i povrćem

  • jedanaest
  • 208
  • 13611

Plovburger

  • 38
  • 46
  • 4069

Bobotay

  • 42
  • 63
  • 3125

Pirjani krumpir s govedinom

  • 8
  • 88
  • 1995

Chashushuli

  • 15
  • 225
  • 25565

Heljda s govedinom

  • 93
  • 137
  • 4101

Lazanje

  • 22
  • 31
  • 7628

Pokušajte kuhati zajedno

Brzo ukiseljeni patlidžani s paprom i češnjakom

  • 82
  • 304
  • 36278

Pečena briška

  • 74
  • 245
  • 15492

Torta od kraljeve krune

  • 113
  • 626
  • 12588

Fotografije kuhane govedine Stroganoff od kuhara (1)

Komentari i povratne informacije

  • svi
  • Pitanja na recept
  • Recenzije

1. studenog 2016. Evgeniya 1976 #

1. studenog 2016. Evgeniya 1976 #

25. svibnja 2011. No Name #

20. svibnja 2011. Businkamur #

23. rujna 2010. irina66 #

22. rujna 2010. kisusha #

15. rujna 2010. Tatka79 #

15. rujna 2010. tamilski #

15. rujna 2010. Nadežda #

15. rujna 2010. neyuliya # (autor recepta)

15. rujna 2010. Miss #

Ostavite komentar ili recenziju o receptu

Registrirajte se ili se prijavite ako ste se već registrirali.

Na web mjesto možete ući bez registracije i unosa lozinke pomoću svog računa na sljedećim web mjestima:

Kuhana govedina stroganoff

u0421 u043e u0441 u0442 u0430 u0432 u0431 u0435 u043b u043a u043e u0432, u0436 u0438 u0440 u043e = u0432 u0430 u044f u043a u0430 u043b u043e u0440 u0438 u0439 u043d u043e u0441 u0442 u044c u0431 u043b u044e = u0438 u043b u044c u043d u043e u043e u0442 u043b u0438 u0447 u0430 u0442 u044c u0441 u044f u0432 u0437 u0430 u0444 u0432 u0432 u0432 u0442 u0438 u043e u0442 u0432 u0438 u0434 u0430 u043c u044f u0441 u0430. u0420 u0435 u043a u043e u043c u0435 u043d u0434 u0443 u0435 u043c u0432 u0430 u043c u0432 u044b u043f u043e u040 u043 u043 u0441 u0447 u0435 u0442 u043a u0430 u043b u043e u0440 u0438 u0439 u043d u043e u0441 u0442 u0438 u0438 u0441 u030 u0438 u0438 u0438 u0440 u0430 u0437 u0434 u0435 u043b u0435 " u041c u043e u0438 u0440 u0435 u0446 u0435 u043f u0442 =" u0442 u0435 u043b u044c u043d u044b u043c u043f u0435 u0440 u0435 u0441 u0447 u0435 u0442 u043e u043c u043f u320c3 u32043e u0442 u043e u0432 u043e u0433 u043e u0431 u043b u044e u0434 u0430. "," kuhaj_metoda ":"

u041c u044f u0441 u043e u043f u0440 u043e u043c u044b u0442 u044c, u0440 u0430 u0437 u0440 u0435 u0437 u0430 u0374 u0430 u0430 u0430 u0441 u043a u0438, u043e u043f u0443 u0441 u0442 u0438 u0442 u044c u0432 u0445 u043e u043b u043e u0434 u043d u0443 u0443 u0443 u043 u0437 u0430 u043a u0440 u044b u0442 u044c u043a u0440 u044b u0448 u043a u043e u0439, u0434 u043e u0432 u0435 u0441 u0441 u0441 u043f u0435 u043d u0438 u044f, u0441 u043d u044f u0442 u044c u043e u0431 u0440 u0430 u0437 u043e u0432 u0430 u0432 u0432 u0432 u0432 u043d u0430 u043f u043e u0432 u0435 u0440 u0445 u043d u043e u0441 u0442 u0438 u043f u0435 u043d u0443 u0438 u043f u043f u043f u043 u0430 u0442 u044c u0432 u0430 u0440 u0438 u0442 u044c u043f u0440 u0438 u043c u0435 u0434 u043b u0435 u043d u043d u043 u043d u0438 u0438 2-2,5 u0447 u0430 u0441 u0430. u041e u0442 u0432 u0430 u0440 u043d u043e u0435 u043c u044f u0441 u043e u043d u0430 u0448 u0438 = "ua" u043b u043e u043c u043a u043e u0439. u0418 u0437 u043c u043e u043b u043e u043a u0430, u043f u043e u0434 u0441 u0443 u0448 u0435 u043d u043d u043e u043 i u043 u043c u0435 u0442 u0430 u043d u044b u043f u0440 u0438 u0433 u043e u0442 u043e u0432 u0438 u0442 u044c u0441 u043e u044e u043e u041f u043e u0434 u0433 u043e u0442 u043e u0432 u043b u0435 u043d u043d u043e u0435 u043c u044f u0441 u043e u043 u043 u043 u043 u044c u0432 u0441 u043e u0442 u0435 u0439 u043d u0438 u043a, u0434 u043e u0431 u0430 u0432 u0438 u0442 u044 ub4 u0444 u0441 u043b u043e, u0432 u0430 u0440 u0435 u043d u0443 u044e u043f u0440 u043e u0442 u0435 u0440 u0442 u0443 u0443 u0443 u0432 u044c, u043f u0435 u0440 u0435 u043c u0435 u0448 u0430 u0442 u044c, u0432 u0430 u0440 u0438 u0442 u044 u0444 u0444 u0444 u0431 u043e u043c u043a u0438 u043f u0435 u043d u0438 u0438 10-15 u043c u0438 u043d u0443 u0442. u041f u0440 u0438 u043f u043e u0434 u0430 u0447 u0435 u043f u043e u0441 u044b u043f u0430 u0442 u044c u0440 u0443 u0443 u043 u0437 u0435 u043b u0435 u043d u044c u044e. r n r n

u0421 u043f u043e u0441 u043e u0431 u043f u0440 u0438 u0433 u043e u0442 u043e u0432 u043b u0435 u043d u0438 u044f u044f u044f u044f u043c u0435 u0442 u0430 u043d u043d u043e u0433 u043e: r n r n

Kuhana govedina stroganoff

Kuhana govedina stroganoff

Pogledi
6515

    820 g goveđeg rezanja 75 g mrkve 100 g kiselog vrhnja (15% masti) 1/2 žličice slane vode mliječni umak (tekućina)
    Duodenalni čir Bolest želuca Kronični gastritis Kronični kolitis Bolesti bilijarnog trakta Bolesti jetre Tuberkuloza kože Upalni procesi (s edemom) Bolesti bubrega (s edemom) Kronični gastritis s visokom kiselošću (hiperacidni gastritis) Kronične bolesti bubrega Bolesti bubrega (bez žučnog mjehura)

Sada gledamo recepte

Odaberite više recepata

Sada gledamo recepte

Čitatelji preporučuju ljubavnice

Preporučeni članci

  • O prehrani i prehrambenoj njezi
  • Značajke kulinarske obrade proizvoda u medicinskoj prehrani
  • Dijeta broj 1: čir na želucu i dvanaesniku, kronični gastritis s visokom kiselošću, kronična bolest bubrega i žučnog mjehura
  • Karakteristike prehrane: dijeta broj 5 (bolesti jetre i žučnih puteva, kronični kolitis)
  • Karakteristike prehrane: dijeta broj 7 (bolest bubrega (s edemom), upalni procesi (s edemom), tuberkuloza kože)
  • Značajke kuhanja kuhanog mesa
  • O umacima
  • Obrada mrkve, cikle, korijena peršina i korijena celera
  • Mrkva

Preporučeni članci

  • O prehrani i prehrambenoj njezi
  • Značajke kulinarske obrade proizvoda u medicinskoj prehrani
  • Dijeta broj 1: čir na želucu i dvanaesniku, kronični gastritis s visokom kiselošću, kronične bolesti bubrega i žučnog mjehura
  • Karakteristike prehrane: dijeta broj 5 (bolesti jetre i žučnih puteva, kronični kolitis)
  • Karakteristike prehrane: dijeta broj 7 (bolest bubrega (s edemom), upalni procesi (s edemom), tuberkuloza kože)
  • Značajke kuhanja kuhanog mesa
  • O umacima
  • Obrada mrkve, cikle, korijena peršina i korijena celera
  • Mrkva

O nama

Dobrodošli na kulinarski i nutricionistički portal Nourriture.ru! Ovaj je portal posvećen prehrambenim proizvodima - njihovom okusu i korisnim svojstvima. Rado ćemo vam pomoći da se snađete u kulinarskom prostoru i odaberete prave proizvode za pripremu vaših omiljenih jela. Uz to, ovdje možete pronaći i mnoge druge zanimljive i zdrave recepte, zahvaljujući kojima će vam biti lakše održavati tijelo u dobroj formi! Želimo vam dobro zdravlje i radujemo se dugogodišnjoj suradnji! Administracija kulinarskog portala - Nourriture.ru

Pretplatite se

Primajte popuste, kupone i bonuse od naših partnera.

Kuhana govedina stroganoff

Recept sa kuhanim mesom Stroganoff s fotografijom

Teleći goveđi stroganoff u kremastom umaku najdelikatnije je, nevjerojatno ukusno jelo koje želite pokušati iznova i iznova. Isprobajte pa ćete se i sami uvjeriti.

  • 1 kg teletine
  • 2 glavice luka
  • 1 mrkva
  • Krema od 250 ml 15%
  • 1/3 šalice kiselog vrhnja 15%
  • sol, papar po ukusu
  • maslac i maslinovo ulje za prženje
  1. Isperite meso.
  2. U lonac ulijte vodu i pustite da zavrije.
  3. Teleće meso umočite u kipuću vodu. Pustite da zavrije i obrišite.
  4. Smanjite vatru i kuhajte dok ne omekša. Tijekom kuhanja nemojte dodavati nikakve začine, učinit ćemo to kasnije.
  5. Kuhano meso ohladite i narežite na tanke trakice.
  6. Ogulite luk, mrkvu i sitno nasjeckajte.
  7. Zagrijte ulje u tavi. Dodajte još maslaca za mekšu teksturu i kremasti okus.
  8. U tavu dodajte povrće.
  9. Kad povrće porumeni, stavite meso u tavu i pržite na jakoj vatri 1-2 minute.
  10. Posolite, popaprite ili dodajte začine po svom ukusu.
  11. Dodajte kiselo vrhnje i vrhnje. Poklopiti i dinstati dok ne omekša, u roku od 1-2 minute.
  12. Uživajte u jelu!

Preporučujem da pogledate recept za još jedno, ne manje ukusno jelo od kotleta od kuhanog mesa.

Junetina od kuhanog mesa u umaku od kiselo vrhnja i mlijeka (TTK2670)

TEHNIČKA I TEHNOLOŠKA KARTICA Br. Goveđi strogan od kuhanog mesa u umaku od kiselo vrhnja i mlijeka

  1. PODRUČJE PRIJAVE

Ova tehničko-tehnološka karta razvijena je u skladu s GOST 31987-2012 i odnosi se na jelo od govedine Stroganoff od kuhanog mesa u umaku od kiselo vrhnja i mlijeka koje proizvodi javno ugostiteljsko poduzeće.

  1. ZAHTJEVI ZA SIROVINE

Prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za kuhanje moraju udovoljavati zahtjevima važećih regulatornih dokumenata, imati popratne dokumente koji potvrđuju njihovu sigurnost i kvalitetu (potvrda o sukladnosti, sanitarni i epidemiološki zaključak, potvrda o sigurnosti i kvaliteti itd.)

3. RECEPT

Stopa potrošnje proizvoda za 1 dio neto mase 100 g

Rashlađena govedina DP gruba (filet ili kuk) ili Hlađena DP govedina (kuk) smrznuta

Voda za piće (za kuhanje juhe)

Kuhana goveđa masa:

Polugotova oguljena stolna mrkva ili svježa stolna mrkva

Utvrđena sol sa smanjenim udjelom natrija

UHT mlijeko obogaćeno DP-om

Pšenično brašno 1 razred

Težina umaka:

Težina poluproizvoda:

4. TEHNOLOŠKI PROCES

Mrkvu i peršin operite pod tekućom vodom najmanje 5 minuta. Pripremljena govedina se opere, izreže na komade neto mase od 1-1,5 kg, debljine 8 cm, stavi u vruću vodu, dovede do vrenja, ukloni pjena koja se stvori na površini, doda se jodirana kuhinjska sol (1/2 dijela norme recepta), kuha u zatvorenoj posudi s laganim vrenjem dok ne omekša.

Kuhano meso se ohladi i izreže na kockice. Umak se pravi od mlijeka, suhog brašna i kiselog vrhnja. Pripremljeno meso stavi se u lonac, doda se sol (1/2 propisane cijene), oljuštena kuhana pire mrkva, maslac i umak, miješa i kuha na laganoj vrelini 10-15 minuta.

Na kraju variva dodajte nasjeckani peršin.

  1. ZAHTJEVI ZA PROJEKTIRANJE, PROVEDBU I SKLADIŠTENJE

Posluživanje: Jelo se priprema prema narudžbi potrošača, koristi se prema receptu glavnog jela. Rok trajanja i prodaja prema SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Napomena: tehnološka karta izrađena je na temelju razvojnog akta.

Temperatura posluživanja: 65 ± 5 ° S.

Razdoblje provedbe: ne više od 2 sata od trenutka pripreme.

  1. POKAZATELJI KVALITETE I SIGURNOSTI

6.1 Organoleptički pokazatelji kakvoće:

Izgled - karakterističan za ovo jelo.

Boja - Tipična za proizvode koji su uključeni u proizvod.

Okus i miris - karakterističan za proizvode uključene u proizvod, bez stranih okusa i mirisa.

6.2 Mikrobiološki i fizikalno-kemijski pokazatelji:

Što se tiče mikrobioloških i fizikalno-kemijskih pokazatelja, ovo jelo udovoljava zahtjevima tehničkih propisa Carinske unije "O sigurnosti hrane" (TR CU 021/2011)

  1. VRIJEDNOST HRANE I ENERGIJE

Kuhana govedina stroganoff

Kuhana govedina stroganoff

Proizvodi: meso 100, maslac 7, mlijeko 50, pšenično brašno 7, kiselo vrhnje 20, sok od rajčice 20, zelje 5.

Meso skuhajte, ohladite, nasjeckajte. Pripremite bijeli umak, prelijte meso, dodajte sok od rajčice, sol, promiješajte. Pirjajte na laganoj vrelini 10 minuta i začinite kiselim vrhnjem.

Poslužujući, dodajte komad maslaca i pospite sitno sjeckanim začinskim biljem po govedini stroganoff.

Ovaj je tekst uvodni fragment.

Pročitajte cijelu knjigu

Slična poglavlja iz drugih knjiga:

Salata od dimljene šunke i kuhanog mesa

Salata od dimljene šunke i kuhanog mesa Potrebno: 100 g dimljene šunke, 300 g kuhanog mesa, 6 krompira na pari, po 3 rajčice i krastavac (1 krastavac ostavite za ukras), hrpa zelene salate i špinata, 1/2 limenke majoneze, sol.Način pripreme Meso i krumpir

Yahni (predjelo od hladnog kuhanog mesa)

Yahni (hladni snack od kuhanog mesa) Na Istoku je vrlo često da se kuhano meso poslužuje na stolu (kao hladni snack). Za razliku od Europljana, ovdje nije uobičajeno tanko rezati kobasice, karbonadu i / ili tvrdo dimljenu kobasicu

Kuhano meso i iznutrice

Jela od kuhanog mesa i iznutrica Govedina s začinjenim umakom 1 kg govedine (prsa, pulpa od lopatice), 1 žlica. 3% octa, papar, klinčić, sol, lovorov list po ukusu Za umak: 2 glavice luka, 3 žlice maslaca, 2 žlice brašna, 1 žlica. kiselo vrhnje, 2 jaja, 300 g

Tepsija od kuhanog mesa s kupusom

Tepsija od kuhanog mesa s kupusom Sastojci 400 g kuhanog mesa, 200 g kupusa, 4 žlice. l. maslac, 1 luk, 1 čaša mlijeka, 2 jaja, sol Priprema Ogulite luk, narežite na komade i usitnite zajedno s mesom. Nasjeckajte kupus i dinstajte

Manty punjeni kuhanim mesom i jajima

Manti punjeni kuhanim mesom i jajima Tijesto: 700 g brašna, 1 čaša vode, 2 žlice biljnog ulja, sol po ukusu Punjenje: 800 g kuhanog mesa (pulpe), 3 kuhana jaja, 3 žlice maslaca ili gheea, 2 glavice luka, po ukusu - zelje kopra, crni papar

Knedle punjene kuhanim mesom

Knedle punjene kuhanim mesom Tijesto: 2 šalice brašna, 1 jaje, 1 čaša vode, sol po ukusu Nadjev: 100 g kuhanog mesa, 1 luk, 1 žlica maslaca, 1 jaje, mljeveni crni papar po ukusu, sol Tijesto: ulijte u brašno slanu vodu, dodajte jaje i ne miješajte

Sufle od kuhanog mesa

Sufle od kuhanog mesa Proizvodi: 90 mesa, 1/2 jajeta, 50 mlijeka, 10 maslaca, brašno 7. Da biste pripremili souffle, meso prokuhajte, ohladite i sameljite tri puta. Pripremite bijeli umak (mlijeko) i uz temeljito miješanje postupno kombinirajte

Nadjev od kuhanog mesa "Vatra Prometej"

Punjenje kuhanog mesa "Prometejska vatra" Sastojci 500-600 g kuhanog mesa (bilo kojeg), 2-3 luka, biljno ulje, papar, sol. Po želji: sjeckani zelje. Način kuhanja Prokuhano meso provucite kroz mlin za meso, dodajte sitno nasjeckani prženi luk,

Polpete od kuhanog krumpira punjene mesom ili smeđim kruhom

Polpete od kuhanog krumpira punjene mesom ili crnim kruhom Sastojci 12 krumpira, 1 čaša krumpirovog škroba ili brašna, 1-2 jaja, 75 g slanine ili slanine, mljevena paprika, sol. Za mljeveno meso: 300–400 g mesa (bilo koje, kuhano) ili raženi kruh (ustajali), 1 luk,

371. KUHANI KROMPIROVI KUGLAČI PUNJENI MESOM ILI CRNIM KRUHOM

371. KUHANO KROMPIRSKO MESO PUNJENO MESOM ILI CRNIM KRUHOM 12 krumpira, 1 čaša krumpirovog škroba ili brašna, 1-2 jaja, sol, 75 g čvaraka ili slanine, papar. veličina: 300-400 g kuhanog mesa, 1 glava luka, mljevena paprika, sol.Krompir skuhati,

506. Knedle s mljevenim kuhanim mesom

506. Knedle s mljevenim mesom od kuhanog mesa Pripremite tijesto za knedle (505). Za meso: 400 g kuhanog mesa, 100 g slanine, 1 žlica. žlica mrvica bijelog kruha, sol, papar, 1 luk, peršin, ulje, juha. Prokuhanom mesu propuštenom kroz mlin za meso dodajte sitno nasjeckano meso

Tepsija od kuhanog mesa s kupusom

Tepsija od kuhanog mesa s kupusom Sastojci 400 g kuhanog mesa, 200 g kupusa, 4 žlice. l. maslac, 1 luk, 1 čaša mlijeka, 2 jaja, sol Priprema Ogulite luk, narežite na komade i usitnite zajedno s mesom. Nasjeckajte kupus i ukuhajte

SOUFLE OD KUHANOG MESA

SOUFLE OD KUHANOG MESA Proizvodi: 90 mesa, 1/2 jajeta, 50 mlijeka, 10 maslaca, brašno 7. Da biste pripremili souffle, meso prokuhajte, ohladite i sameljite tri puta. Pripremite bijeli umak (mlijeko) i uz temeljito miješanje postupno kombinirajte

GOVEĐE STROGANOV OD KUHANOG MESA

GOVEĐA STROGANOV OD KUHANOG MESA Proizvodi: meso 100, maslac 7, mlijeko 50, pšenično brašno 7, kiselo vrhnje 20, sok od rajčice 20, zelje 5. Meso prokuhajte, ohladite, nasjeckajte. Pripremite bijeli umak, prelijte meso, dodajte sok od rajčice, sol, promiješajte. Kuhajte na laganom vrenju 10 minuta i